Мир сегодня с "Юрий Подоляка"

Труха⚡️Україна

देखना

Николаевский Ванёк

देखना

Мир сегодня с "Юрий Подоляка"

देखना

Труха⚡️Україна

देखना

Николаевский Ванёк

देखना

Реве та стогне ресторатор

समाचार और मीडिया

Команда Poster про те, що відбувається на ринку Horeca. Ми в Instagram — www.instagram.com/reve.ta.stogne.restorator/, наш чат — https://t.me/chat_reve
Поділитися новиною — @lararaksha, приклади новин — https://bit.ly/4hAz9ph

TGlist रेटिंग

प्रकारसार्वजनिक

सत्यापन

असत्यापित

विश्वसनीयता

अविश्वसनीय

स्थानУкраїна

भाषाअन्य

चैनल निर्माण की तिथिКвіт 09, 2020

TGlist में जोड़ा गया

Черв 15, 2023

मैं चैनल का मालिक हूँ

बदलावों का इतिहास

संलग्न समूह

Ми тут ревемо та стогнемо

1.1K

समाचार और मीडिया

टेलीग्राम चैनल Реве та стогне ресторатор का आंकड़ा

विवरण

सदस्य

12 029

24 घंटों

100.1%सप्ताह

600.5%महीना

1821.5%

उद्धरण सूचकांक

0

उल्लेख2चैनलों पर शेयर0चैनलों पर उल्लेख2

प्रति पोस्ट औसत दृश्य

1 783

12 घंटों2 1440%24 घंटों1 783

40.6%48 घंटों1 2680%

सगाई (ER)

1.03%

रिपोस्ट29टिप्पणियाँ0प्रतिक्रियाएँ27

सगाई दर (ERR)

10.55%

24 घंटों0%सप्ताह

0.18%महीना

0.23%

प्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य

1 422

1 घंटा95967.44%1 - 4 घंटे42830.1%4 - 24 घंटे31922.43%

विवरण

हमारे बॉट को चैनल में जोड़ें और इस चैनल की दर्शक संख्या जानें।

24 घंटों में कुल पोस्ट

1

डायनेमिक्स

समूह "Реве та стогне ресторатор" में नवीनतम पोस्ट

सभी पोस्ट

29.04.202510:20

🙋🏻‍♀️ Привіт, читачі «Реве та стогне ресторатор»! Мене звати Снітко Оксана, я маркетологиня та авторка онлайн-медіа про український маркетинг «УТП, і у мене». Близько трьох років я працюю з міським кафе mitte, що у Львові. Донедавна ми мали лише одну локацію — у спальному районі міста, обмежену простором у 36 квадратних метрів.

Сьогодні ж у нас є ще один затишний простір у самому центрі Львова, і здається, за кілька місяців цього «центрового» життя нам вдалося підкорити гастрономічні серця сучасних містян. Проте навіть будучи маленькими, ми ніколи не мислили обмеженнями і робили все, щоб до нас їздили з інших районів і не тільки. Звісно, це не було легко. Але для себе я виокремила декілька порад, яких ми дотримувались у маркетингу і якими хочу надихнути вас 👇🏻

1) Ми ніколи не сприймали формулювання «на районі» як поблажку до якості. Існує хибне уявлення, ніби закладу на районі можна пробачити багато — навіть посередню якість продукту. Адже це зазвичай невеликі простори з меншою прохідністю, ніж у центрі, — тож і очікування мають бути скромнішими. Але власники mitte ще п’ять років тому чітко розуміли: Львів чекає децентралізація. Отже, варто переймати найкращі європейські практики, де відмінний сервіс і продукт створюють й в спальних районах.

2) Наші гості мають ім’я, уподобання та звички. Можна сказати «мешканка будинку 98В», а можна — Вероніка, яка замовляє лате на альтернативному молоці, обожнює мигдалевий круасан і приходить з псом на ім’я Хаку. Ми не прагнули стати друзями наших гостей, бо це не спрацювало б, натомість — хотіли, щоб вони виходили від нас щасливими або втішеними (продуктом, спілкуванням чи гарно проведеним часом у просторі). Тому й гості були з нами відверті, завжди вказували на зони росту та хвалили за успіхи. Мені здається, для закладів поза центром, «стати комфортним простором» — має бути ціллю номер один.

3) Mitte намагався закрити потреби мешканців ЖК. У ЖК є й інші заклади, які я не буду оцінювати, бо не є їхнім постійним гостем. Ми ніколи не думали, що найкращі, адже це пастка, яка не мотивує розвиватися. Також час від часу бачили наших постійних гостей з продукцією інших закладів — і це нормально. Бо навіть якщо гість розуміє, що в нас спешелті кава, кілька видів фільтру та власна випічка — він все одно має закрити свою потребу. І якщо він обирає інше — або ми не закриваємо її на 100%, або йому просто хочеться різноманіття.

Нас цікавив перший варіант, коли щось можна вдосконалити. Тому ми постійно вкладалися: у продукт, у сезонні новинки, у власну пекарню та команду. І головне — у розвиток гастрономічного інтелекту наших гостей.

4) Ми створювали точки контакту. У нас було так багато всього, що ми чули ви надто сильно стараєтесь», «навіть у центрі заклади так сильно не розвивають себе». Вся справа у точках контакту— ми працювали зі всім:
• форма для бариста, бо він обличчя нашого закладу;
• різні наліпки на вікнах — фон для фото гостей;
• зовнішня реклама (повертаючись до пункту 2 — ми навіть малювали постійних гостей);
• брендований холодильник для морозива, бо маленькі гості люблять щось роздивлятись;
• кожного сезону оновлювали елементи айдентики, робили унікальні стікери, які досі є на гаджетах наших відвідувачів.

5) Mitte завжди був і є самим собою. Ми щиро захоплюємось іншими міськими кафе чи рестораторами, але ніколи не прагнули стати другим Honey чи Zavertailo. Це просто неможливо, Mitte такий один, як і раніше згадувані заклади. На мою думку, це стало можливо лише через віру в проєкт і чіткі цінності власників.

Нам також хотілося йти в тренди. Якщо переглянути нашу стрічку, то тривалий час ми знімали трендовий контент, мали яскраву айдентику та відмінну бренд-стратегію. Але ми були в пошуках, що набагато краще, ніж копіювання. Це важко, бо ти маленький і виглядаєш зухвалим, як у випадку з забороною лептопів (ми просимо гостей працювати з лептопами лише за комунальним столом), але залишаєшся вірним своїм принципам і це переважно цінується.

28.04.202514:00

🙋🏻‍♀️ Привіт всім гастроентузіастам, як ви там? На зв’язку Саша Шелепець, власниця закладів «твояІталія» та «твійБургер» у місті Ужгород. Вже традиційно, підготувала для вас трохи новин нашого міста.

1) Напередодні Великодню відкрився перший на Закарпатті (і найзахідніший в Україні) McDonald’s. Черги були настільки довжелезні, що можна було брати із собою пасхальний кошик — встигнути посвятити, з'їсти наповнення, зробити коло пошани — і нарешті дійти до входу.

2) На набережній відкрив свої двері новий заклад італійської кухні Giovanni від мережі Mozart. Місцерозташування привабливе, тож гостей точно буде багато.

3) В Ужгороді розпочався сезон сакури, з моїх спостережень, власники закладів нарешті почали готуватися до цієї події заздалегідь — розробляючи страви, коктейлі та спешал-десерти. Наприклад Folks patisserie зробили дроп десертів присвячених сакурі. Riverside coffee roastery — зерно Sakura blend. Ми у себе у закладах зробили спешал коктейль — цвіт сакури.

4) На найвищому поверсі одного з торгових центрів міста відкрився заклад «На хмарі» — з великою терасою, видом на місто та гори. Ціни доступні, гостей багацько.

5) Швидкість закриття вакансій останнім часом — одна на рік (це я, звісно, перебільшую, але не сильно). Думаю, так зараз у всіх містах, але в нас — прям критично. Як у вас? Давайте колективно поплачемо.

6) У нашому закладі «Твоя Італія» народився новий формат «Ні в чому не винні винні розмови». Ну люблю я жартівливі форми назв, що з цим зробиш. Ці події — наш спосіб познайомити людей з натуральним вином. Кожен раз ми запрошуємо гостя — цікаву особистість, яка ділиться власним досвідом, думками, історією. Оскільки класичні винні дегустації не мали великого попиту, цей формат став для нас справжнім скарбом. Дві події — два солдаути. Люди йдуть до людей. У повітрі досі присутній, скажімо так, «натуральний скепсис», але ми вперто йдемо своїм шляхом. По келиху за раз.

Наразі все. Почуємось!

28.04.202508:00

🙋🏻‍♂️Алекс Купер про інвестиції та фінансові показники ресторанів

Прочитали велике інтерв‘ю ресторатора Алекса Купера для Forbes, обрали найцікавіші тези та ділимося ними нижче. Ставте ❤️ під дописом, якщо цікаво.

З чого почався ресторанний бізнес Алекса Купера

Влітку 2014 року знайшов приміщення магазину. Роком раніше воно коштувало $7000, а через початок війни — $1500. Я перевіз літній майданчик, де раніше готував бургери, у це приміщення. За форматом це була бургерна, де ми також готували обіди. Придумали таку історію: приготували 3000 бургерів, розвезли їх у 100 компаній. Таким чином створили собі клієнтську базу. Пізніше в цьому магазині перебралися на другий поверх і так поступово відкрили 5–6 закладів. У 2017 році назвали цей концепт Odesa Food Market. Поруч я відкрив перший заклад «Молодість».

Інвестиції у «Молодість» та Odesa Food Market

• $20 000 — інвестиції в одеський проєкт «Молодість»;
• $300 000–350 000 — сукупні інвестиції в Odesa Food Market. Це були дуже маленькі інвестиції на той обʼєм проєкту. Зараз не зміг би побудувати Odesa Food Market навіть за $1 млн.

Які переваги та недоліки ресторанного бізнесу

Переваги — швидкість втілення ідеї й мінімальні ресурси. Недоліки — це класна історія тільки тоді, коли хочеш заробити перші гроші, щоби бути «в середньому класі». Прокляття ресторанного бізнесу в тому, що він на 99% — несправжній бізнес.

Вважаю, що ресторани це не бізнес, бо от є в мене ресторан Shalom. І що, я можу його продати? Це можливо лише залежно від міста, локації, економічної ситуації. Єдине, що в мене є, це гудвіл. Фактично в мене немає ніякого активу. Думаю, що один із кращих прикладів, у кого вийшло побудувати ресторанний бізнес — це La Famiglia. У своїй ніші вони зайняли фактично 70%, і їхні ресторани працюють більше 10 років, їх можуть продавати і купувати.

Скільки живе ресторан в Україні

Сім років. Припустімо, середній ресторан за чотири роки від дня відкриття повернув інвестиції і ще стільки ж заробив. А через сім років він майже нічого не коштує. На виході ціна активу — нуль.

У найкращих ресторанів в Україні ROI 17 — 18%. Із 10 ресторанів вісім — прибуткові, два — збиткові. Якщо взяти цикл у сім років, на нього помножити локальні або національні кризи, то вийде, що прибутковість ресторану лише у 1,5–2 рази більша, ніж у нерухомості.

Чи всі заклади партнерські

Так, всі заклади партнерські. Їх зараз усього троє. Всі вони — непублічні, окрім Міші Бейліна. Це українські бізнесмени зі сфер, не пов`язаних із HoReCa.

Який загальний виторг ресторанів за 2024 рік

Я не можу вам це сказати. Обʼєктивно не знаю цифри. Думаю, що близько 500 млн грн. За 2024 рік я відкрив чотири заклади.

Зростання середнього чеку за останній рік — 20-25%. Основна причина — інфляція. Купівельна спроможність не зросла.

Скільки ресторанів планується відкрити в Україні у 2025 році

В Україні — чотири нових проєкта. Два в Києві, по одному в Харкові та Одесі. Це будуть три італійські ресторани та один кримськотатарський.

27.04.202508:30

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 27 квітня відкриття сезону ярмарок у 1900 Coffee. У програмі: українські бренди, тест літнього меню, квіти та жива музика.

🇺🇦 Як зросли доходи «100 років тому вперед», Milk Bar, Honey та інших ресторанів під час пандемії та війни. Наприклад, прибуток «100 років тому вперед» за 2023 рік — 1,8 млн грн, а за 2024 — 1 млн грн. Прибуток Milk Bar у 2023 році склав 200 000 грн, а у 2024 — 500 000 грн.

🇺🇦 Гастрономічний ШІ, вино із водоростей, стерильне мʼясо: звіт з конференції по фуд-маркетингу Lengua 2025 в Маямі. NotCo показали, як ШІ створює рецепти з ананасу, капусти й гороху, що смакують як справжнє молоко. Livestock Labs вирощують м’ясо в лабораторіях — чисте, без антибіотиків і навіть у форматі sashimi-grade.

🇺🇦 Скільки заробили кафе та ресторани за великодній сезон. З 17 до 21 квітня в трьох закладах Созановського у Львові придбали 1300 великодніх позицій. Київський The Cake заробив близько 740 000 грн за 1000 пасок. П’ять пекарень «Франик» протягом десяти днів перед святом продали 9000 пасок, зафіксувавши 5 млн грн виторгу.

🇺🇦 Гарік Корогодський розповів, чому вирішив відкрити театр-бар «Ґодо».

🇺🇦 Переможець шоу «МастерШеф» відкрив заклад з десертами у центрі Нью-Йорка. Павло Серветник відкрив заклад Pavlo Mochi на Манхеттені. У меню закладу є великий вибір десерту моті, панкейки, морозиво та напої.

🇺🇦 БПШ у Дніпрі зачинився. Проєкт відкрився 8 березня 2024 року та пропрацював рік.

🇺🇦 Пекарня-бістро «Крихта» відкрилася у Рівному. Засновники — Анастасія Лустюк та Давид Патіс. До створення меню долучився Ілля Сьомін, за бар відповідав Дмитро Горай. Інтерʼєр розробила сімейна дизайн-студія Takismo.

🇺🇸 Starbucks відкриє в Техасі перше кафе, надруковане на 3D-принтері. Кафе площею 130 м² облаштовують з бетону, який друкують на місці за допомогою спеціальної машини з краном. Згідно з проєктом, всередині кафе не буде місць для сидіння, але буде вікно для водіїв та пішоходів. Заклад планують відкрити в квітні 2025 року.

🎬 Олексій Ерінчак про відкриття «Сенсів», чи приносить книгарня-кав‘ярня прибуток, як планує розвивати проєкт.

🎬 Євген Комаров та Андрій Фокін розповіли все про текілу: як вибирати, яка різниця між текілою, мескалем і сотолем, як правильно пити текілу.

25.04.202510:04

🫂 Приклади чутливої комунікації від закладів. У чаті діліться прикладами, які також вважаєте влучними.

25.04.202509:35

Привіт, я Ксюша Сергєєва, копірайтерка, креативна голова та лекторка. Хочу з вами поділитися порадами, як закладам і загалом брендам реагувати в своїх комунікаціях одразу після страшних подій та в день жалоби. Важливо зафіксувати, що в перші години після трагедії або кризи, публічна тиша — це знак поваги, а не слабкості. Саме в цей момент дії проєктів особливо говорять про їхні цінності. Ось як діяти з гідністю та тактом після трагедії 👇🏻

1) Призупиніть всю комунікацію:
• потрібно скасувати або відкласти заплановані публікації. Навіть автоматизований контент може бути сприйнятий як байдужість;
• оцініть контекст: чи подія має національний, локальний чи глобальний резонанс? Чи зачіпає безпосередньо вашу аудиторію, працівників, партнерів?

2) Висловіть співчуття — щиро:
• не варто мовчати довго, якщо ви публічні. Можна коротко висловити: «Ми шоковані/приголомшені. Сьогодні — день мовчання»;
• уникайте кліше. Фрази «наші думки з вами» краще звучать, якщо вони мають продовження — у вигляді дії.

3) Будьте обережні з візуальним контентом:
• чорно-білі або приглушені тони — краще, ніж яскраві банери;
• не використовуйте символи трагедії як візуальні «прикраси». Це — не естетика, а біль.

4) Дія — важливіша за слова:
• якщо є ресурс — долучіться до допомоги (донати, підтримка ініціатив, інформування);
• якщо ресурсу немає — залишайтеся скромними. Іноді краще мовчання, ніж порожні обіцянки.

5) Пам’ятайте: не всі мають реагувати однаково:
• заклад чи бренд — не медіа і не активіст. Ваша роль — вибудувати гідний діалог, а не створювати інформаційний шум.

🕯️ У дні жалоби теж важливо не загубити гідність у деталях — меседжах, візуалах, присутності або навпаки, відсутності закладу. Це не лише про скорботу, а й про спільну тишу, памʼять, внутрішню зосередженість. У такі дні комунікація вимагає особливої делікатності — як зовні, так і всередині команди. Поради, як комунікувати в день жалоби.

1) Поважайте настрій суспільства. Уникайте радісних, розважальних або рекламних повідомлень. Навіть нейтральний контент краще відкласти, якщо він не резонує з контекстом дня.

2) Мовчання — теж позиція.
У день жалоби допустимою є пауза в комунікації — це може бути знаком солідарності та гідного ставлення.

3) Слова підтримки й співчуття. Якщо ви виходите з меседжем — зробіть його щирим, людяним, без офіціозу. Наприклад: «Разом з усією країною — у скорботі», «Світла памʼять і шана», а ще краще щось надпросте — «Нам і нашій команді сьогодні невимовно боляче».

4) Підкресліть цінність життя. Це день, коли важливо нагадати про людяність, підтримку, згуртованість. Легкі меседжі про турботу, увагу до ближнього — доречні.

5) Підкресліть слова діями. Зробіть щось соціально важливе і приурочте це до дня жалоби. Запаліть свічки в офісі, приберіть парк поблизу, посадіть дерево, підтримайте військо.

6) Дайте простір вашим підписникам теж приєднатися. Якщо відповіддю на сум і жалобу буде конкретна дія, в цьому захочуть брати участь і ті, хто теж хотів би сублімувати свої емоції в корисне. Це місце зближення, де є місце і горю.

🫂 Додамо від редакції приклади чутливої комунікації закладів:
• «Селям» перенесли запланований на 25.04 концерт і висловили співчуття родинам;
• «Кафе Марія» вирішили передати весь прибуток з поп-апу з MadHeads на актуальні збори.
• «Щиро» не публікували повсякденний контент, лише співчуття та нагадування про важливість донатів з посиланням на збір. Нижче ділимося більшою кількістю прикладів.

23.04.202515:00

Каріна Качуровська про зміни Avangarden: новий шеф і керівник ресторану, поділ між рестораном та галереєю

Привіт, я Каріна Качуровська, співвласниця ресторану та галереї сучасного мистецтва Avangarden. Цього року проєкту буде 4 роки, і зараз ми на етапі змін, якими поділюсь з вами.

👨🏻‍🍳 Новий шеф

З березня новий шеф Avangarden — Віктор Петренко, який запускав кафе Marko, Legit, Balthazar, а також стажувався в ресторані Faviken Магнуса Фавікена. Всі, хто знайомі з ним особисто знають, що краще за все він вміє робити дві речі: смішно жартувати та смачно готувати. До нього два роки працювала Марина Корсун. З нею був чудовий шлях, вона має своє бачення, яке втілювала в меню, на званих вечерях і поп-апах. Моє бачення роботи шефа: це творець, але водночас людина, яка сильна в операційній діяльності. Бізнес має приносити прибуток, а не лише давати самореалізацію.

З Віктором мене познайомив Богдан, новий керівник ресторанного напрямку Avangarden. Він вже мав досвід співпраці з Віктором, знав, як він будує операційну діяльність, керує командою, тож організував нам зустріч.

🍽️ Що змінюється в меню

Спочатку було декілька розмов-брейнштормів з Віктором, де ми обговорювали стратегію розвитку ресторану: який має бути продукт і як візія шефа буде втілена в меню та різних форматах гастроподій.

Avangarden — це ресторан і галерея сучасного мистецтва. Це місце зустрічі діячів креативних індустрій та бізнесу. Кожен гість знайде щось особливе для себе, залежно від особистих пріоритетів. Коли ми все це проговорили з Вітею, він сказав, що нам необхідно визначитися з країною, на якій буде фокус. Він запропонував зупинитися на Франції, бо це база будь-якої професійної кухні. Саме французькі техніки приготування піднімають продукт на високий рівень гастрономії.

Мені імпонує, як Віктор працює зі стравами: він розкриває продукт через його первинні смакові характеристики, без нашарування чогось, що ховає суть. Думаю, це результат багаторічного досвіду праці в Україні та світу. Серед відомих місць, де Віктор працював і навчався: ресторан Fäviken (2 Michelin Stars), Bo.Lan, 1 Michelin Stars), Engelen.

Меню змінюємо повністю. Також буде нова коктейльна карта від шеф-бармена Сергія Селещука, присвячена видатним постатям світового й українського мистецтва.

📱Поділ каналів комунікації

Якщо говорити про фінансовий аспект проєкту, то в закладі є стеля прибутку (обмежена кількість посадкових, приблизно стабільний середній чек, оберт столика). У галереї стелі немає, все залежить від креативності та взаємодії з іншими учасниками сфери або залучення бізнесів.

За останній час в Avangarden відбулося багато трансформацій: ідейних, командних, гастрономічних. Всередині команди ми назвали це «революцією». Зміна шефа, повне оновлення меню, нова естетика страв — все це стало логічним продовженням того шляху, який ми проходимо разом. У цьому ж ключі виникло й інше важливе рішення — розділити канали комунікації, щоб окремо були акаунти для закладу та галереї, щоб не було розфокусу.

Акаунт галереї — це простір для розмов про сучасне мистецтво, ідентичність, кураторські дослідження, виставки, художників. Акаунт ресторану — про естетику смаку, нове меню, історії інгредієнтів, культуру гостинності та людей, які творять життя.

🖼️ Які очікування від змін

Тут хочу нагадати, що неймінг avangarden — це гра слів avantgarde (авангард) та garden (сад). Авангард, як ключовий рух початку XX століття, що визначив хід розвитку та вплинув на багато художніх напрямів — це синонім винаходів, відкриттів, змін. Це найважливіші речі, які завжди будуть каталізатором розвитку суспільства. Сад — метафора енергії життя.

Тому сама концепція проєкту повʼязана з пошуком нового, про сміливість трансформуватись і не боятись переглядати себе. Я не очікую миттєвих результатів. Мені важливо, щоб ця трансформація була чесною, органічною, щоб кожен гість міг відчути: тут щось змінилося — і стало ще глибше, ще точніше, ще смачніше.

22.04.202514:05

🙋🏻‍♀️ «Всеукраїнський ресторанний саміт» вже за 2 дні — ловіть знижки на квитки від Poster

Щоб отримати знижку 10% на один квиток або 20% — на два та більше, напишіть промокод Poster при покупці квитків за посиланням.

На локації шукайте наш стенд, щоб познайомитися з командою та взяти участь в розіграші, який ми підготували разом із партнерами «Центром бухгалтерських послуг». Флоу такий: ви в боті відповідаєте на запитання про Poster і «Центр бухгалтерських послуг», крутите колесо фортуни та забираєте свій подарунок. Виходить win win, тож чекаємо біля стенду ❤️

22.04.202511:45

🎬 За 15 хвилин починаємо безкоштовний вебінар на тему «Як оформлювати літні майданчики для закладів?»

Допоможе розібратися зі всіма питаннями Женя Комаров, наш друг, партнер Poster, Business developer та юрист GLOBAL LAW. Підсилить вебінар Ксенія Меркулова, керівник команди підтримки Poster. Буде корисно та цікаво ❤️

Підключайтесь → https://www.youtube.com/live/u9PXFHkYqYM

22.04.202510:00

Зробили паска-дослідження серед клієнтів Poster. Ось що цікавого: всього було продано 456 тис. пасок на суму 65 млн грн. Гості обирають класичні варіанти, але ресторатори експериментують зі смаками. Тож можна натрапити і на дубайську, і на паску-снікерс, і навіть на суші-паску.

☝🏻 З корисного: гості починають цікавитися святковою випічкою за тиждень до Великодня. Пік продажів — у пʼятницю. Більше інформації шукайте в каруселі.

Дані отримано з 3600 клієнтів, у меню яких є паски.

21.04.202514:00

🎬 Добірка фільмів і серіалів про їжу, ресторани, кухарів

У січні ми робили добірку фільмів про ресторанну сферу та отримали від вас класні відгуки. Тож ловіть ще контент для перегляду на вихідні, якщо відпочиваєте сьогодні або зберігайте на майбутнє ❤️

#ПодивитисяНаВихідних

Burnt, 2015

У фільмі розповідають історію зіркового шефа, який все втратив через наркотичну залежність. Через декілька років він вирішує виправити свої помилки, відкрити ресторан і здобути три зірки Мішлен. З чим він стикнувся, як збирав команду та долав свої страхи — дивіться у фільмі.

The Menu, 2022

Якщо вам не вистачало сатири у фільмах — дивіться «Меню» :) Чули багато різних відгуків про сюжет, тож краще дивіться та оцінюйте самостійно. У фільмі висміюють високу кухню, соціальну нерівність та гастрономічних снобів. Обережно — багато чорного гумору.

Tampopo, 1985

Це японська комедія, яка отримала прізвисько «рамен-вестерн» через сюжет. Головна героїня керує не дуже успішним рамен-рестораном. Одного дня водій вантажівки вирішує допомогти їй перетворити ресторан на місце з найкращим раменом у місті. Разом з командою вони починають експериментувати та шукати кращий рецепт рамену. Цікаво, смішно та трішки незвично :)

Street Food, 2019–2020

Документальний серіал про стрітфуд у світі. Кожен епізод присвячений окремому місту та його вуличній кухні. Багато історій про культуру, смаки та людей в різних куточках світу.

Jeremiah Tower: The Last Magnificent, 2016

Фільм досліджує кар'єру одного з найвпливовіших, але маловідомих шеф-кухарів Америки — Джеремая Тауера. Саме він розробив «Північно-Каліфорнійське регіональне меню», що стало основою для нової американської кухні, акцентуючи увагу на локальних та сезонних інгредієнтах .

👨🏻‍🍳 Якщо у вас немає часу дивитися фільми, то не забувайте про канал Eater. У коротких відео ви почуєте історії ресторанів, шефів, їжі, традиції та багато інших цікавинок.

20.04.202508:36

Любі, з Великоднем ❤️ Ми зібрали для вас чотири теплі спогади рестораторів, пов’язані зі святом. Слухайте, наповнюйтеся та діліться в чаті своїми історіями.

Спогади розповіли:
• Ілля Неправда, співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;
• Артем Яценко, співвласник ресторану «МІФ» та сімейної виноробні Enko Winery;
• Василь Яворський, СЕО проєктів Bacara та LU;
• Михайло Павленко, співзасновник кафе Mitte.

19.04.202509:17

Друзі, якщо ви сьогодні на Paska Club, то ділимося посиланням на меню всіх пекарень на локації 👉🏻 https://linktr.ee/paska_club. Обирайте зручно свою кращу паску та біжіть займати чергу.

Якщо ви не в Києві, то просто помилуйтеся красивезним Poster QR разом з нами, адже сьогодні ми забезпечили меню з оплатами та автоматизували всі корнери ❤️

18.04.202515:51

📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Avangarden презентує нову коктейльну карту, натхненну великими митцями. Коктейлі створив шеф-бармен Сергій Селещук. Кожен напій присвячений історіям, смакам і алюзіям, що відображають характери художників і художниць, які сформували культурну свідомість епох.

🇺🇦 У чотирьох барах Києва готуватимуть благодійні коктейлі на підтримку Superhumans Center. Благодійні коктейлі готуватимуть в Talkies Bar, «Наново», Beatnik, Parovoz Speakeasy до 12 травня.

🇺🇦 Засновники бренду Katimo та Katimo Cafe відкрили новий проєкт — Katimo Matcha Club. Заклад відкрили з фокусом на японський чай, десерти з матчею та власний мерч. Готують класичну матчу, альтернативні напої на її основі, а також пропонують добірку японських листових чаїв.

🇺🇦 В українському ресторані Veselka у Нью-Йорку спекли паску з борошна, яке «пережило» прильоти та замінування. Цей захід організували для того, аби показати партнерам, які допомагають розміновувати українську землю, що завдяки їхній допомозі мільйони людей не лише в Україні, а й в усьому світі мають хліб на столах.

🇺🇦 В Ужгороді відкрили перший у Закарпатській області «МакДональдз». У залі 64 посадкових місця, на терасі — ще 102. Ресторан в Ужгороді став першим закладом мережі з початку повномасштабного вторгнення, який працюватиме цілодобово.

🇺🇦 Фелікс Безрук поділився своїми думками, чому фільтр кава не всім смачна. Фелікс пише, що фільтр не може бути несмачним. Він стає несмачним, коли його варять з поганого зерна, за неправильною рецептурою — занадто багато кави, або навпаки, замало. Сам по собі фільтр за насиченістю та відчуттями — десь як американо.

🇺🇦 Enko Winery отримали срібло на конкурсі «Краще українське вино 2025». Нагороду виноробня отримала за Шардоне Рудий Лис 2024 року врожаю.

🎬 Настя та Саша Варава, співзасновники Varfamily, розповіли про свій шлях відкриття проєктів, баланс між бізнесом і стосунками, з якими труднощами стикалися та як вирішували їх.

🎬 Бліц з Іваном Панівником, керівником ресторану «Кілінскі». Артем Яценко розпитав Івана про найкращі заклади у Львові, кращий стрітфуд і недооцінені проєкти.

18.04.202510:30

👩🏻‍💻 Олександра Шелепець про ноутбуки як окремий вид болю ресторатора

Привіт! На зв’язку Саша Шелепець, власниця закладів «твояІталія» та «твійБургер». Неодноразово у ресторанних пабліках, Threads та інших мережах натрапляла на пости рестораторів, які тягнуть руку по допомогу в боротьбі з невтомними фрілансерами, які працюють у закладах. Тож вирішила поділитися нашим досвідом. Хтось розділить мою думку, інші — скоріш за все ні. На те ми й люди — різні, живі, зі своїм баченням.

🙋🏻‍♀️ Мої два заклади мають різні формати та локації: бургерна в самому центрі міста з великою пішохідною прохідністю і ресторан біля центру, але в менш активній зоні. Питання ноутбуків частіше постає саме в бургерній — через згадані вище фактори.

Що ми зробили

Спочатку вирішили заборонити роботу із лептопами повністю. За це одразу отримали хвилю хейту. Ми це зробили, бо наші заклади — не коворкінг, а проєкти гастрономічного спрямування. За кожним столиком — купа операційних процесів, витрат, зарплат, енергоносіїв, планів, очікувань і надій. Наша ціль — генерувати прибуток для розвитку закладу та підтримання власної життєдіяльності. Але повна заборона ноутбуків виявилася частково помилковою, тож почали шукати компроміс.

Зараз користуватися ноутбуками можна до моменту отримання замовлення (в середньому 15–20 хв). Також виділили барну стійку як місце, де можна працювати скільки завгодно.

Передбачаю запитання — «Чому не дозволяти сидіти з ноутом тоді, коли мало гостей?». Бо гість не розуміє, чому вчора можна було, а сьогодні — ні. Якщо правила гнучкі — це значить, що їх кожен трактує по-своєму. Виділена зона для роботи — хороше рішення. Ти не говориш гостю категоричне «ні», а йдеш назустріч. На мою думку, взаємодія з гостем — це теж стосунки, взаємоповагу та взаєморозуміння.

Кажу одразу, навіть коли ви виділите окрему зону, залишиться багато хейтерів які будуть сперечатися, ставити одиниці на гугл картах та згадувати в айтішному колі, даючи почесне звання «ворог свободи ноутбуків». Тут потрібно зрозуміти, що для вас важливіше та чи готові тримати цей удар. Ми витримали та свої одиниці вже отримали. Але наш гість залишився. Той, хто цінує бачення, ідеологію, сервіс та кухню. Якщо йому потрібно попрацювати — він присяде за барну стійку (вона у нас, до речі, зручна) і скаже: «Клас. Дякую».

👀 Розкажіть в чатику про ваш досвід і чи забороняєте ноутбуки в своєму закладі?

सभी पोस्ट

विज्ञापित0 सेकंड

22.04.202511:45Poster: оновлення та поради

3.9K

एप्लिकेशन और प्रोग्राम

विज्ञापित1 घंटा

18.12.202413:59Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विज्ञापित1 घंटा

26.10.202409:40Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विज्ञापित19 घंटे

05.10.202415:02Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विज्ञापित2 घंटे

31.07.202409:15Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विज्ञापित18 घंटे

30.05.202414:44Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विज्ञापित17 घंटे

19.03.202415:48Тестовий режим

12.5K

समाचार और मीडिया

विवरण

रिकॉर्ड

29.04.202523:59

12Kसदस्य

27.09.202423:59

300उद्धरण सूचकांक

07.09.202323:59

4.7Kप्रति पोस्ट औसत दृश्य

04.03.202523:59

2.7Kप्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य

28.02.202513:40

8.56%ER

07.09.202323:59

49.71%ERR

Реве та стогне ресторатор के लोकप्रिय पोस्ट

सभी पोस्ट

02.04.202507:52

Lviv Croissants відкривають заклад у Південній Кореї

AIN пише, що локація почне роботу наприкінці квітня в Сеулі. Зараз у ресторан шукають менеджера пекарні. Відомо, що заклад працюватиме у ТЦ. Наразі це всі деталі, але цікаво, як команда буде адаптувати продукт під смаки місцевих і на яку цільову фокусуються 🤔

25.04.202509:35

09.04.202511:30

Poster x ресторатори ❤️

Підкинули ШІ інсайди про рестораторів — і от що вийшло. Ця робота натхненна нашими розмовами з вами та спостереженнями. Starter pack із найпотаємнішими бажаннями та захопленнями кожного 😅

Шукайте себе й пишіть, чи вгадали ми з елементами — та що б додали ви.

18.04.202510:30

21.04.202514:00

28.04.202508:00

23.04.202515:00

17.04.202514:40

🎙️ Дмитро Собакарь про мережу «Франик», ресторанний ринок Полтави та 15 років в бізнесі. Дев‘ятий випуск третього сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор»

У новому епізоді Лейла та Паша поговорили з Дмитром Собакарем, засновником мережі «Той самий баранчик», «Франик» та інших культових полтавських закладів. Почуєте все про шлях Дмитра в бізнесі: з відкриття нічного клуба до команди мережі закладів 600+ людей сьогодні.

Також Дмитро розповів:
• як фінансує відкриття нових закладів та чи пам‘ятає перше закриття;
• які особливості різних регіонів України для рестобізнесу;
• чи обов‘язково ресторатору працювати над особистим брендом;
• як Дмитро працює з інвесторами;
• в якому з проєктів найвищий середній чек, а в якому — найнижчий.

Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах та беріть участь в розіграші на сертифікати до закладів Дмитра ❤️

08.04.202507:50

LU — Тайлер Дьорден серед кав’ярень. Як Bacara Coffee створює своє альтер его

🙋🏻‍♂️ Привіт від Василя Яворського, CEO Bacara та LU. Розповім вам сьогодні про концепцію LU, до чого тут ім’я Тайлер, станції самообслуговування з напоями та дизайн від Rizdvo.

Відкриття буде 10 квітня. Фокус проєкту не на масштабуванні. Це більше експериментальна ініціатива, заснована на ентузіазмі та бажанні створити новий досвід для відвідувачів. Загалом не знаю, чи такий концепт можливо масштабувати, тут команда має повністю відповідати цьому вайбу. Про все інше читайте в картках 🧡

16.04.202514:05

19 квітня великодній маркет Paska Club у Києві ❤️

Знаємо, ви також чекали повернення Paska Club, як і ми. Другий рік поспіль подія об’єднує улюблені пекарні міста та класних людей, щоб кожен обрав найкращу паску, створив спогади й зустрівся з друзями. На локації буде 16 пекарень з пасками, панеттоне, коломбо. Вино також буде 😅 Весь перелік пекарень шукайте на картинці вище та на сторінці Paska Club.

Технологічний партнер маркету — Poster, який автоматизує роботу всіх корнерів і забезпечить QR меню з оплатами.

Приходьте, щоб відчути святковий настрій, зафіксувати спогади разом із Fujifilm, обрати квіти від Mutabor, скуштувати якомога більше пасок і просто класно провести час з ком‘юніті. Наша команда також буде на локації, тож побачимося!

📍м. Київ, площа біля Київського Велотреку

08.04.202514:00

Привіт! Це знову я, Сергій Капацина, маю 19 років досвіду в управлінні ресторанним бізнесом, серед луцьких проєктів: кафе «Не про хліб», кав’ярня IDEALIST COFFEE CO LUTSK, стрітфуд «Собака.Лу» та misto.cafe. Продовжую тримати вас у курсі ресторанного життя Луцька. Гастрономічне середовище продовжує змінюватись, тому є що розповісти.

1) З другої половини 2024 по сьогодні у Луцьку відкрили більше, ніж 20 закладів харчування. Але зупинюсь на найбільших: у місті з’явилась франшиза «Білий Налив», коктейль-бар Simple Bar, сімейне бістро «Отава», чіберечна «Ціберек», а також абсолютно новий рестобар Galleria, де кухню очолює Дмитро Жуковець, а ставку зробили на неаполітанські смаки. Виглядає перспективно.

2) Луцьк чекає на нову рибну точку. Невдовзі у великому і популярному районі міста, на «33-му», запрацює перша франшиза відомого рибного ресторану «Чорноморка». Вони вже активно набирають команду, тому можна припустити, що ось-ось відкриття.

3) У вересні 2024 року у Луцьку відкрилося кафе суспільного впливу misto.cafe. Старт проєкту профінансували 100 співзасновників, а 80% чистого прибутку йде на підтримку соціальних проєктів у місті. У березні саме обрали перших трьох переможців.

Зі старту в misto.cafe вже провели близько 30 власних заходів. Особливо «зайшла» «Доба з дідо й ба» — щомісячна ініціатива для соціалізації людей похилого віку. Онуки можуть запросити своїх бабусь і дідусів, скуштувати смаки дитинства. Спільно з благодійним фондом «Рожева душа» будь-хто з відвідувачів може здійснити бажання літніх людей із геріатричних пансіонатів, обравши їхню «анкету мрій» у кафе. А за родинні рецепти — отримати квитки в кіно, театр або музей.

4) Закрився легендарний для Луцька заклад — «Майдан». За 20+ років роботи він став знаковим для міста. Відомі рок-гурти приїздили саме сюди і це місце створювало ось цю закриту тусовку. Заклад зростив не одне покоління місцевої молоді.

Загалом, як і у всій країні, заклади Луцька відчули спад відвідуваності за останні пів року. За моїми мірками — на від 10-30%. Але якщо навіть не було зовсім спаду за кількістю людей, то знижувався обсяг продажів, тобто зменшився середній чек. Змінюються «вподобайки» людей. Але є цікаве спостереження — солодке не здає позицій і його їдять багато.

🤔 А як у вас в регіонах?

29.04.202510:20

14.04.202514:00

Сашко Боїм з гастрономічними новинами з прифронтових міст Донеччини

Побачили допис Сашка Боїма, нашого друга, ресторатора та військовослужбовця, про гастрономічні новини Донеччини. Ділимося спостереженнями Сашка.

1) У Краматорську є кавʼярні третьої хвилі. Можна випити фільтр. У цілому кавова культура представлена добре. Економіка питання — 40 грн за «відро» смачного фільтру.

2) У районі базару є шаурма з вогню: курка та свинина на вибір. Також можна з’їсти на перше «харчо» або «піті». У меню — бургер нереального розміру та шашлик. Середній чек близько 300 грн.

Ринок шашлику заслуговує окремого посту. Бо навіть у маленьких точках і стихійних фургонах на дорогах Донеччини можна замаскуватись смаженим на вогні м’ясидлом.

3) Ринок піци — це піца на заквасці. Заклад не називаю. Точку не здаю. Ще в меню: суші, том ям, сніданки, десерти та обіди. Середній чек — 450 грн.

4) Не можу не згадати млинцеву. Монопродуктовий заклад у спальнику, в цокольному приміщенні: млинці, панкейки, перші страви і салати.

5) На Донеччині широкий асортимент безалкогольного пива, вина (навіть фраголіно) та енергетиків.

Зрештою, як і по всій країні, гравці ринку відчули складнощі. Іноді можна побачити зачинені заклади навіть не в комендантський час.

25.04.202510:04

🫂 Приклади чутливої комунікації від закладів. У чаті діліться прикладами, які також вважаєте влучними.

02.04.202514:00

У Харкові збирають гроші на відкриття благодійного кафе польової козацької кухні

БФ «Волонтерська», ресторан «Трипіччя» та харківський ЛітМузей об’єдналися, щоб створити на Благовіщенському базарі благодійний заклад з історією — «Благовіщенський курінь»:

🙋🏻‍♂️ «Ми вміємо готувати та годувати, запускати та розвивати, допомагати людям, захопливо розповідати про минуле, зберігати пам’ять і ревіталізувати простори».

Для відкриття закладу потрібно залучити 2 000 000 грн безповоротних інвестицій. Команда просить долучитися до збору та задонатити на відкриття, якщо вам відгукується ідея. Весь чистий прибуток віддаватимуть на благодійність. Класно, що будуть готувати на продуктах «Лавка деокупації», щоб підтримати фермерів з Ізюмщини.

Посилання на банку. Доєднуйтеся до збору та пересилайте допис, щоб більше людей дізналися про ініціативу ❤️

चैनल परिवर्तन इतिहास

अधिक कार्यक्षमता अनलॉक करने के लिए लॉगिन करें।

Реве та стогне ресторатор