Когда мне было 9 лет, страна только пережила дефолт, а Эминем выпустил альбом "The Slim Shady LP", Томас Келлер шеф и патрон, не побоюсь этого слова, великого ресторана The French Laundry написал и напечатал книгу The French Laundry Cookbook. До сих пор фундаментальный труд Томаса, который собрал не только рецепты и истории, но и описал много техник и технологий в гастрономии, в контексте, конечно, своего ресторана в долине Наппа, остаётся актуальным. Отношение к продукту, философия и страсть к профессии , вот что сделали эту книгу культовой.
Делюсь с вами этим шедевром, его первым изданием.
И отвечу на незаданный вопрос: что обязательно нужно уметь современному шефу в России: свободно владеть английским языком, чтобы иметь доступ к таким прекрасным трудам, положившим начало не одной карьере шефов нашего времени.
