Дудин жарит
Дмитрий Дудин — шеф и гриль-мастер из Барселоны.
Здесь рецепты, гастроистории и немного Испании.
Помогу открыть ресторан, сделаю кейтеринг и частный ужин.
Связь: @mibcn
Здесь рецепты, гастроистории и немного Испании.
Помогу открыть ресторан, сделаю кейтеринг и частный ужин.
Связь: @mibcn
TGlist रेटिंग
0
0
प्रकारसार्वजनिक
सत्यापन
असत्यापितविश्वसनीयता
अविश्वसनीयस्थान
भाषाअन्य
चैनल निर्माण की तिथिБер 23, 2017
TGlist में जोड़ा गया
Вер 28, 2024संलग्न समूह
Дудин жарит чатец
18
समूह "Дудин жарит" में नवीनतम पोस्ट
18.04.202511:36
Рецепт квашеных баклажанов от моей бабушки с иранскими корнями. Вкус детства.
Баклажаны маленькие или средние. Промыть, срезать хвостики, надрезать вдоль (не до конца). Варить 4–6 минут в солёной кипящей воде. Должны стать мягкими, но держать форму. После варки выложить на решётку, сверху груз, оставить на пару часов стечь жидкости.
Тем временем рассол. На 1 л воды: 30-50 г соли, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Прокипятить 3–4 мин, остудить.
Начинку на глаз: красный болгарский перец соломкой или мелким кубиком; морковь соломкой или на крупной тёрке; чеснока много на тёрке; чили острый кубиками; травы: кинза, укроп, обязательно базилик, можно и эстрагона и листьев сельдерея. Всё перемешать.
Отлежавшиеся баклажаны начинять овощной смесью плотно, даже можно после затянуть ниткой. Дальше уложить их в эмалированную или пластиковую посуду, залить холодным рассолом, накрыть блюдцем и плёнкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 3 дня. После пробовать. Как вкус устроит — в холодильник.
#рецепт
Баклажаны маленькие или средние. Промыть, срезать хвостики, надрезать вдоль (не до конца). Варить 4–6 минут в солёной кипящей воде. Должны стать мягкими, но держать форму. После варки выложить на решётку, сверху груз, оставить на пару часов стечь жидкости.
Тем временем рассол. На 1 л воды: 30-50 г соли, лавровый лист, перец горошком, чеснок. Прокипятить 3–4 мин, остудить.
Начинку на глаз: красный болгарский перец соломкой или мелким кубиком; морковь соломкой или на крупной тёрке; чеснока много на тёрке; чили острый кубиками; травы: кинза, укроп, обязательно базилик, можно и эстрагона и листьев сельдерея. Всё перемешать.
Отлежавшиеся баклажаны начинять овощной смесью плотно, даже можно после затянуть ниткой. Дальше уложить их в эмалированную или пластиковую посуду, залить холодным рассолом, накрыть блюдцем и плёнкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 3 дня. После пробовать. Как вкус устроит — в холодильник.
#рецепт
12.04.202518:12
Это когда лень руками.
12.04.202511:27
Утром зашёл в аргентинскую булочную за круассаном, заодно купил слойку к кофе. Хрустящее тесто, начинкой ванильный крем и мармелад из айвы. Очень достойно. Спрашиваю, как называется. Продавщица-аргентинка отвечает: «La factura».
Factura — счёт или инвойс в переводе. В Аргентине этим словом называют всю сладкую выпечку, как оказалось: круассаны, булочки, слойки. Слово звучит строго, а на деле — вкусно.
Похожая история в Испании. Здесь маленькие сладости — булочки, печенье, пирожные — называют pasta. Причём это не про макароны, а про то, что подаётся к кофе. А ещё испанцы деньги зовут пастой.
Когда фактура или паста означают не что-то из финансовой сферы, а слойку с кремом — день явно начинается правильно.
Factura — счёт или инвойс в переводе. В Аргентине этим словом называют всю сладкую выпечку, как оказалось: круассаны, булочки, слойки. Слово звучит строго, а на деле — вкусно.
Похожая история в Испании. Здесь маленькие сладости — булочки, печенье, пирожные — называют pasta. Причём это не про макароны, а про то, что подаётся к кофе. А ещё испанцы деньги зовут пастой.
Когда фактура или паста означают не что-то из финансовой сферы, а слойку с кремом — день явно начинается правильно.
11.04.202516:32
Испанская яичница — уэбос фритос
В чугунную сковороду много растительного масла, на ширину пальца. На сильном огне разогрей его за шаг до дымка.
Влей в масло только белок. Желтки отдельно, в сторонке пока. Жди, когда по краям появится кружево. Хрустящее, золотистое.
Дальше аккуратно выкладывай желтки в центр белка, так, чтобы они остались целыми. Бери ложку и поливай их сверху горячим маслом — должны схватиться, но не свариться. Солиперчи. Достань готовый уэбос фритос шумовкой, дай стечь лишнему маслу.
В Испании яйца — это не завтрак. Это ужин. Поздний, жирный, с бокалом сухого или пивом. Никого не удивишь яйцами в десять вечера.
Обычно их кладут на картошку фри, добавляют хамон, а потом всё перемешивают в хаос, который почему-то идеален. Ешь вилкой. Пальцами. Хлебом. Как хочешь.
Решил сделать проще, меньше калорий: без картошки и мяса. Только яичница, хлеб и урчание желудка.
#рецепт #яичница
В чугунную сковороду много растительного масла, на ширину пальца. На сильном огне разогрей его за шаг до дымка.
Влей в масло только белок. Желтки отдельно, в сторонке пока. Жди, когда по краям появится кружево. Хрустящее, золотистое.
Дальше аккуратно выкладывай желтки в центр белка, так, чтобы они остались целыми. Бери ложку и поливай их сверху горячим маслом — должны схватиться, но не свариться. Солиперчи. Достань готовый уэбос фритос шумовкой, дай стечь лишнему маслу.
В Испании яйца — это не завтрак. Это ужин. Поздний, жирный, с бокалом сухого или пивом. Никого не удивишь яйцами в десять вечера.
Обычно их кладут на картошку фри, добавляют хамон, а потом всё перемешивают в хаос, который почему-то идеален. Ешь вилкой. Пальцами. Хлебом. Как хочешь.
Решил сделать проще, меньше калорий: без картошки и мяса. Только яичница, хлеб и урчание желудка.
#рецепт #яичница
04.04.202513:37
На днях на рынке в Барселоне увидел кое-что по-настоящему интересное. Морские пышки, как их называют местные.
Лежат себе на прилавке — нечто среднее между камнем и видавшей виды какахой, если честно. Интерес взял верх, и я попросил продавца продать мне одну — просто чтобы попробовать прямо на месте.
Ожидал, что пышку будет сложно вскрыть, но с небольшим усилием она поддалась ножу. Брызнул сок, и внутри оказалась жёлто-оранжевая плоть. Именно её и предстояло есть.
Я не брезгливый и пробую всё, что можно попробовать. Но это… это было испытание. Вкус — будто дотронулся языком до батарейки. Резкий, окисляющий, металлический. Сильный. Очень концентрированный. Я долго жевал, пытался проглотить — но не смог.
Потом прочитал, что в этом существе концентрация ванадия в миллион раз выше, чем в морской воде. Возможно, именно этот элемент и даёт такой вкус — тяжёлый, минеральный, странно морской. Поел ванадия, выходит.
Половина полости рта, как после вяжущей хурмы, была в шоке аж до вечера. Но попробовать стоило.
Лежат себе на прилавке — нечто среднее между камнем и видавшей виды какахой, если честно. Интерес взял верх, и я попросил продавца продать мне одну — просто чтобы попробовать прямо на месте.
Ожидал, что пышку будет сложно вскрыть, но с небольшим усилием она поддалась ножу. Брызнул сок, и внутри оказалась жёлто-оранжевая плоть. Именно её и предстояло есть.
Я не брезгливый и пробую всё, что можно попробовать. Но это… это было испытание. Вкус — будто дотронулся языком до батарейки. Резкий, окисляющий, металлический. Сильный. Очень концентрированный. Я долго жевал, пытался проглотить — но не смог.
Потом прочитал, что в этом существе концентрация ванадия в миллион раз выше, чем в морской воде. Возможно, именно этот элемент и даёт такой вкус — тяжёлый, минеральный, странно морской. Поел ванадия, выходит.
Половина полости рта, как после вяжущей хурмы, была в шоке аж до вечера. Но попробовать стоило.
01.04.202518:16
Думал, что же для меня гриль
Это природа, хорошая компания, вкусное вино и разговоры у огня.
Я люблю, когда люди стоят рядом со мной, пока я готовлю — мы общаемся, выпиваем, смеёмся. И мне правда нравится кормить людей.
Огонь в нас с древности. Наши предки тысячелетиями сидели у костров, готовили еду, вдыхали дым поленьев. Этот запах и сейчас работает на уровне генов, как мне думается. Он вызывает аппетит, воспоминания, ощущение уюта.
Гриль — это аромат, который возвращает к пикникам, к даче, к детству. К тому, как отец жарил шашлык на мангале. А дед сало на прутьях над огнём на берегу речки. Или как я сам впервые подкинул дров в костёр.
Сегодня, когда мы живём в цифре и бетонных коробках, еда на углях стала особенным удовольствием. Даже если готовишь в городе — это всё равно ритуал.
Вот за это я и люблю гриль. Он живой. Настоящий. И всегда собирает людей вокруг.
Это природа, хорошая компания, вкусное вино и разговоры у огня.
Я люблю, когда люди стоят рядом со мной, пока я готовлю — мы общаемся, выпиваем, смеёмся. И мне правда нравится кормить людей.
Огонь в нас с древности. Наши предки тысячелетиями сидели у костров, готовили еду, вдыхали дым поленьев. Этот запах и сейчас работает на уровне генов, как мне думается. Он вызывает аппетит, воспоминания, ощущение уюта.
Гриль — это аромат, который возвращает к пикникам, к даче, к детству. К тому, как отец жарил шашлык на мангале. А дед сало на прутьях над огнём на берегу речки. Или как я сам впервые подкинул дров в костёр.
Сегодня, когда мы живём в цифре и бетонных коробках, еда на углях стала особенным удовольствием. Даже если готовишь в городе — это всё равно ритуал.
Вот за это я и люблю гриль. Он живой. Настоящий. И всегда собирает людей вокруг.
01.04.202507:46
Когда оладушки подбешивают.
31.03.202508:21
Для винной дегустации Ильи Гарнача @Garnachaman в дружественном Salut Bistro я приготовил четыре копчёные тапы — на фото комментарии к каждой.
Многим из гостей, да и мне лично, больше всего понравилось взбитое копчёное сало с чесноком. Даже без запотевшей рюмки — настоящее удовольствие.
Берём щедрую порцию копчёного сала (как коптить расскажу в другой раз) и пробиваем его вместе с чесноком в кухонном комбайне до состояния пасты.
Выкладываем взбитое сало на хлеб, сверху посыпаем хрустяшками из свиной кожи.
Сделать их немного сложнее: срезаем кожу с сала, тщательно очищаем от жира, отвариваем до мягкости. Затем сушим в дегидраторе, духовке при минимальной температуре или на солнце. Важно полностью высушить. После этого ломаем кожу на кусочки и обжариваем малым количеством в масле разогретом до 180°C.
Получившиеся чипсы крошим ножом, добавляем паприку, сухой чеснок, соль — и готово.
#рецепт #сало
Многим из гостей, да и мне лично, больше всего понравилось взбитое копчёное сало с чесноком. Даже без запотевшей рюмки — настоящее удовольствие.
Берём щедрую порцию копчёного сала (как коптить расскажу в другой раз) и пробиваем его вместе с чесноком в кухонном комбайне до состояния пасты.
Выкладываем взбитое сало на хлеб, сверху посыпаем хрустяшками из свиной кожи.
Сделать их немного сложнее: срезаем кожу с сала, тщательно очищаем от жира, отвариваем до мягкости. Затем сушим в дегидраторе, духовке при минимальной температуре или на солнце. Важно полностью высушить. После этого ломаем кожу на кусочки и обжариваем малым количеством в масле разогретом до 180°C.
Получившиеся чипсы крошим ножом, добавляем паприку, сухой чеснок, соль — и готово.
#рецепт #сало
29.03.202518:13
На ужин варю рис с уткой. Пью вино, любуюсь видами.
У друзей гощу. Управляют ребята ресторанчиком выходного дня и микро отелем под Рупитом. Приезжайте к ним в гости.
У друзей гощу. Управляют ребята ресторанчиком выходного дня и микро отелем под Рупитом. Приезжайте к ним в гости.
29.03.202517:42
Завтрак сегодня — чистая Каталония.
Боката (сэндвич) с томатом, оливковым маслом и буй блан (bull blanc). Простая, но вкусная композиция.
Буй блан — это варёная бутифарра, но сделанная в свиной слепой кишке, поэтому она крупнее обычной. Фарш плотный, мягкий, без агрессии.
Вообще, бутифарр много разных.
Есть бутифарра негра — с кровью, пряная и тёмная, почти как каталонский ответ на морcилью.
Есть бутифарра де уов — с яйцом в составе. Варёная, жёлтая, будто омлет заключили в оболочку на вкус.
Есть и сырые: их жарят или варят. А я часто просто выдавливаю фарш. Он отлично работает в начинках, фрикадельках или люля.
Каталонцы умеют делать из простого — сильное.
Боката (сэндвич) с томатом, оливковым маслом и буй блан (bull blanc). Простая, но вкусная композиция.
Буй блан — это варёная бутифарра, но сделанная в свиной слепой кишке, поэтому она крупнее обычной. Фарш плотный, мягкий, без агрессии.
Вообще, бутифарр много разных.
Есть бутифарра негра — с кровью, пряная и тёмная, почти как каталонский ответ на морcилью.
Есть бутифарра де уов — с яйцом в составе. Варёная, жёлтая, будто омлет заключили в оболочку на вкус.
Есть и сырые: их жарят или варят. А я часто просто выдавливаю фарш. Он отлично работает в начинках, фрикадельках или люля.
Каталонцы умеют делать из простого — сильное.
27.01.202509:17
26.01.202512:54
31.12.202408:33
25.12.202413:28
Злорадствую у себя в сторис. Да ладно – завидую.
21.12.202418:18
Был сегодня в Makro, это местный Metro. Камчатский краб разный продают. Происхождение: Болгария. Ну вы понимаете.
मीडिया सामग्री तक पहुँच नहीं हो सकी
रिकॉर्ड
18.04.202523:59
3.5Kसदस्य31.03.202523:59
200उद्धरण सूचकांक30.09.202423:59
1.1Kप्रति पोस्ट औसत दृश्य16.11.202423:59
884प्रति विज्ञापन पोस्ट औसत दृश्य02.04.202523:59
11.50%ER27.01.202523:59
30.98%ERR29.03.202518:13
На ужин варю рис с уткой. Пью вино, любуюсь видами.
У друзей гощу. Управляют ребята ресторанчиком выходного дня и микро отелем под Рупитом. Приезжайте к ним в гости.
У друзей гощу. Управляют ребята ресторанчиком выходного дня и микро отелем под Рупитом. Приезжайте к ним в гости.
01.04.202518:16
Думал, что же для меня гриль
Это природа, хорошая компания, вкусное вино и разговоры у огня.
Я люблю, когда люди стоят рядом со мной, пока я готовлю — мы общаемся, выпиваем, смеёмся. И мне правда нравится кормить людей.
Огонь в нас с древности. Наши предки тысячелетиями сидели у костров, готовили еду, вдыхали дым поленьев. Этот запах и сейчас работает на уровне генов, как мне думается. Он вызывает аппетит, воспоминания, ощущение уюта.
Гриль — это аромат, который возвращает к пикникам, к даче, к детству. К тому, как отец жарил шашлык на мангале. А дед сало на прутьях над огнём на берегу речки. Или как я сам впервые подкинул дров в костёр.
Сегодня, когда мы живём в цифре и бетонных коробках, еда на углях стала особенным удовольствием. Даже если готовишь в городе — это всё равно ритуал.
Вот за это я и люблю гриль. Он живой. Настоящий. И всегда собирает людей вокруг.
Это природа, хорошая компания, вкусное вино и разговоры у огня.
Я люблю, когда люди стоят рядом со мной, пока я готовлю — мы общаемся, выпиваем, смеёмся. И мне правда нравится кормить людей.
Огонь в нас с древности. Наши предки тысячелетиями сидели у костров, готовили еду, вдыхали дым поленьев. Этот запах и сейчас работает на уровне генов, как мне думается. Он вызывает аппетит, воспоминания, ощущение уюта.
Гриль — это аромат, который возвращает к пикникам, к даче, к детству. К тому, как отец жарил шашлык на мангале. А дед сало на прутьях над огнём на берегу речки. Или как я сам впервые подкинул дров в костёр.
Сегодня, когда мы живём в цифре и бетонных коробках, еда на углях стала особенным удовольствием. Даже если готовишь в городе — это всё равно ритуал.
Вот за это я и люблю гриль. Он живой. Настоящий. И всегда собирает людей вокруг.
12.04.202511:27
Утром зашёл в аргентинскую булочную за круассаном, заодно купил слойку к кофе. Хрустящее тесто, начинкой ванильный крем и мармелад из айвы. Очень достойно. Спрашиваю, как называется. Продавщица-аргентинка отвечает: «La factura».
Factura — счёт или инвойс в переводе. В Аргентине этим словом называют всю сладкую выпечку, как оказалось: круассаны, булочки, слойки. Слово звучит строго, а на деле — вкусно.
Похожая история в Испании. Здесь маленькие сладости — булочки, печенье, пирожные — называют pasta. Причём это не про макароны, а про то, что подаётся к кофе. А ещё испанцы деньги зовут пастой.
Когда фактура или паста означают не что-то из финансовой сферы, а слойку с кремом — день явно начинается правильно.
Factura — счёт или инвойс в переводе. В Аргентине этим словом называют всю сладкую выпечку, как оказалось: круассаны, булочки, слойки. Слово звучит строго, а на деле — вкусно.
Похожая история в Испании. Здесь маленькие сладости — булочки, печенье, пирожные — называют pasta. Причём это не про макароны, а про то, что подаётся к кофе. А ещё испанцы деньги зовут пастой.
Когда фактура или паста означают не что-то из финансовой сферы, а слойку с кремом — день явно начинается правильно.
12.04.202518:12
Это когда лень руками.
अधिक कार्यक्षमता अनलॉक करने के लिए लॉगिन करें।
