Хочу привести цитату из своей настольной книги. Думаю, добавить тут нечего, и вы обязательно должны сделать выводы, почему в маленьких городах так мало концептуальных пространств. Аудитория «требует» или предложения только такие, вот и приходится довольствоваться тем, что есть?
«Так вот, российский ресторатор неугомонный пытается это правило опровергнуть, пытаясь как мичуринец привить к одному проекту самые несочетаемые с ним вещи. Например, открывает ресторатор грузинскую харчевню, ещё не зная выстрелит она или нет. И вот она выстреливает. Ресторатор радуется и довольный результатом предпочитает забыть, что выстрелил он в определённом сегменте аудитории — любителей грузинской кухни. Ресторатор чешет репу и думает как бы ему выдавить лишнюю копеечку из своего полюбившегося публике заведения, и тогда он добавляет меню завтраков. Вроде бы доится.
Ресторатор опять чешет репу и, глядя как его курьер поедает синтетические роллы Калифорния, решает добавить в меню суши. В меню ресторана грузинской кухни... Потом его осеняет мысль внедрить коктейльную карту в пространство, где всё говорит и дышит вином, Космополитен и дайкири. Но нет в Грузии развитый барной традиции. Это страна вина, но ресторатора эти детали не волнуют, ему нужно, чтобы его крокодил доился. Так, внедряя одну гениальную мысль за другой, он постепенно размывает первоначальную концепцию и неминуемо теряет даже лояльную когда-то аудиторию.
Не впихивается, не выжимается, закрывается и, пакуя коробки, ресторатор, также чешет репу, искренне недоумевает почему всё у него так обернулось, а точнее свернулось, ведь работает же рядом бар и суши. „Жадность фраера сгубила“ как говорят в Одессе».
У нас всё-таки аудитория требует роллов в грузинских ресторанах или рестораторы думают, что только так выжить можно?
