Завали Едальник
20.02.202512:29
«Лес»: театральный сет в 0.75 Please
«0.75» в последнее время прочно оседлали коллаборации с красноярскими театрами, под каждую умудряются создать персональный сет, и каждый раз выходит интересно. На этот раз гастрономия уводит нас в «Лес» Островского в постановке Театра имени Пушкина. Посмотрим, что придумали и стоит ли в эти дебри переться.
Кстати, стоит сет 4 000 рублей. И пока вы не начали по-мхатовски заламывать руки, отмечу, что это шесть блюд. Поехали.
«Дебри»
Открывается сет колобком по имени «Дебри». Пища символизирует ограниченность сознания героев и представляет собой обжаренный во фритюре шарик из картофельного пюре с начинкой из перца, помазанный на высокую кухню соусом вителло тоннато, но из шпрот. Сочетание рыбы и перца приятное, но мне кажется, что на фоне остальных блюд старт выглядит несколько чужеродно.
«Игра контрастов»
Тут «0.75» возвращаются в свою стихию и выдают две небольшие, но интересные закуски, основанные на контрасте текстур и ощущений. В правом углу хрустящая корзинка с грушей дивного нежно-сливочного вкуса, в левом — закатанный в ягодную оболочку горьковатый паштет из оленя — глубокий, как подтекст. Блюдо тяни-толкай, где вкусы причудливо перебарывают друг друга.
«В плену соблазнов»
Тут все просто. Краб, биск, морковь, сваренная в воске. Обычно краб в ресторанных блюдах угнетен соусом и почти не чувствуется, но тут биск дает буст и ракообразное раскрывается во всей своей морской членистоногой красе.
«Дуальность и гармония»
И снова блюдо-противоречие, где с одной стороны замешанное на облепихе морковное пюре, с другой — сиг в накидке из рубленых каперсов на подложке из черной смородины. Рыба вышла мощной и доминирующей, и даже агрессивная сладость моркови не в силах помешать ее самоутверждению. Единственный минус — утекающий по стеклянной поверхности тарелки соус, который не так-то просто поймать и съесть.
«Мораль и фальшь»
Старый добрый «Веллингтон», то есть запеченная в тесте говядина с боровиками. Грибного жару додает трюфельный соус, за яркость отвечает почти обязательный в таких случаях демиглас. Здорово и вечно.
«Звон пустоты»
Ну и на десерт — воздушный крем с текилой и легкой остротой перца. Элегантно и несколько возвышает душу после свирепой обыденности «Веллингтона».
Общие впечатления
Все высокое и все прекрасное найдет себе оценку, Раиса Павловна.
«0.75» в последнее время прочно оседлали коллаборации с красноярскими театрами, под каждую умудряются создать персональный сет, и каждый раз выходит интересно. На этот раз гастрономия уводит нас в «Лес» Островского в постановке Театра имени Пушкина. Посмотрим, что придумали и стоит ли в эти дебри переться.
Кстати, стоит сет 4 000 рублей. И пока вы не начали по-мхатовски заламывать руки, отмечу, что это шесть блюд. Поехали.
«Дебри»
Открывается сет колобком по имени «Дебри». Пища символизирует ограниченность сознания героев и представляет собой обжаренный во фритюре шарик из картофельного пюре с начинкой из перца, помазанный на высокую кухню соусом вителло тоннато, но из шпрот. Сочетание рыбы и перца приятное, но мне кажется, что на фоне остальных блюд старт выглядит несколько чужеродно.
«Игра контрастов»
Тут «0.75» возвращаются в свою стихию и выдают две небольшие, но интересные закуски, основанные на контрасте текстур и ощущений. В правом углу хрустящая корзинка с грушей дивного нежно-сливочного вкуса, в левом — закатанный в ягодную оболочку горьковатый паштет из оленя — глубокий, как подтекст. Блюдо тяни-толкай, где вкусы причудливо перебарывают друг друга.
«В плену соблазнов»
Тут все просто. Краб, биск, морковь, сваренная в воске. Обычно краб в ресторанных блюдах угнетен соусом и почти не чувствуется, но тут биск дает буст и ракообразное раскрывается во всей своей морской членистоногой красе.
«Дуальность и гармония»
И снова блюдо-противоречие, где с одной стороны замешанное на облепихе морковное пюре, с другой — сиг в накидке из рубленых каперсов на подложке из черной смородины. Рыба вышла мощной и доминирующей, и даже агрессивная сладость моркови не в силах помешать ее самоутверждению. Единственный минус — утекающий по стеклянной поверхности тарелки соус, который не так-то просто поймать и съесть.
«Мораль и фальшь»
Старый добрый «Веллингтон», то есть запеченная в тесте говядина с боровиками. Грибного жару додает трюфельный соус, за яркость отвечает почти обязательный в таких случаях демиглас. Здорово и вечно.
«Звон пустоты»
Ну и на десерт — воздушный крем с текилой и легкой остротой перца. Элегантно и несколько возвышает душу после свирепой обыденности «Веллингтона».
Общие впечатления
Все высокое и все прекрасное найдет себе оценку, Раиса Павловна.
15.02.202513:03
«РестоБосс» в Красноярске: для рестораторов и не только
20 и 21 февраля в Красноярске пройдет стратегическая сессия для рестораторов «РестоБосс». Вас ждут два дня нетворкинга, мозговых штурмов и гастрономических открытий.
Специалистом по коммуникациям сессии станет совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, коуч, ведущий бизнес-тренер сети ресторанов холдинга Food Retail Group Елена Победоносцева. В первый день она проведет стратегическую сессию, а во второй — тренинг по кадрам «Как перестать выгорать на работе и научить свою команду».
Что вас ждет
– Мозговые штурмы
– Выступления спикеров-практиков
– Тайная вечеринка
– Бизнес-завтрак
– Тренинг
– Гастротур по пяти концептуальным заведениям города
Регистрация: restoboss.ru
Реклама ИП Трофимов М.А. ИНН 420523900088
20 и 21 февраля в Красноярске пройдет стратегическая сессия для рестораторов «РестоБосс». Вас ждут два дня нетворкинга, мозговых штурмов и гастрономических открытий.
Специалистом по коммуникациям сессии станет совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, коуч, ведущий бизнес-тренер сети ресторанов холдинга Food Retail Group Елена Победоносцева. В первый день она проведет стратегическую сессию, а во второй — тренинг по кадрам «Как перестать выгорать на работе и научить свою команду».
Что вас ждет
– Мозговые штурмы
– Выступления спикеров-практиков
– Тайная вечеринка
– Бизнес-завтрак
– Тренинг
– Гастротур по пяти концептуальным заведениям города
Регистрация: restoboss.ru
Реклама ИП Трофимов М.А. ИНН 420523900088
14.02.202504:26
I was made for lovin’ you baby
В общем, так. Вы, конечно, 14 Февраля не отмечаете, как и никто не отмечает, поэтому, узнав, что все рестораны и кафе в этот день заняты вплоть до приставного столика в углу, совсем не расстроились.
Но! Если вдруг вам и вашему второму или второй позарез (по независящим от 14 Февраля обстоятельствам) нужно в кафе вечером, сообщаем, что в Benedict Breakfast & Lounge место найдется.
Более того, только в эту пятницу, 14 февраля, всех влюбленных или похожих на них до стадии смешения с 12:00 будут угощать пирожными шу. А с 19:30 — по традиции пятничный музыкальный вечер с приятным живым вокалом и любимыми хитами.
Красной Армии, 10, стр. 5.
Реклама ООО «Нео» ИНН 2466116653 erid: 2Vtzquzkhwb
В общем, так. Вы, конечно, 14 Февраля не отмечаете, как и никто не отмечает, поэтому, узнав, что все рестораны и кафе в этот день заняты вплоть до приставного столика в углу, совсем не расстроились.
Но! Если вдруг вам и вашему второму или второй позарез (по независящим от 14 Февраля обстоятельствам) нужно в кафе вечером, сообщаем, что в Benedict Breakfast & Lounge место найдется.
Более того, только в эту пятницу, 14 февраля, всех влюбленных или похожих на них до стадии смешения с 12:00 будут угощать пирожными шу. А с 19:30 — по традиции пятничный музыкальный вечер с приятным живым вокалом и любимыми хитами.
Красной Армии, 10, стр. 5.
Реклама ООО «Нео» ИНН 2466116653 erid: 2Vtzquzkhwb
17.02.202504:01
Извините меня, пожалуйста: 5 трендов, которые утомили
Красноярск — гастрономическая столица Сибири. Кажется, первым эту фразу публично произнес автор этого канала, и с тех пор его волос не покидает пепел. Я, конечно, дико рад за красноярских рестораторов, очень их уважаю, а некоторых сыновьей любовью люблю. Но, мне кажется, пора поговорить о том, что надоело. А именно…
Сибирскость
Увы, но сибирской кухни не существует. Есть кухня народов Сибири, но это не просто другое, это радикально иная история. Но запрос на «Сибирь родимую» есть, и рестораторам приходится изобретать обросший брусникой велосипед. И тут на кухню врываются четыре всадника кулинарного апокалипсиса: олень, утка, брусника и кедровый орех. Особенно их мертвящая поступь заметна во время «Тайгастро». Посыпал медовик орехом — вышел сибирский медовик, сварил борщ на олене — вышел сибирский борщ, добавил в том ям утку и бруснику — ну вы поняли. Это явление коллега Русскова называет «брусникой во мху», и в 90% случаев выходит уныло до пародии. Извините меня, пожалуйста.
Нарочитая региональность
Когда-то в далекие 90-е датский ресторан Noma ввел моду на продукты за околицей и зверье из соседнего леса. Тренд до сих пор с нами, и в нем есть смысл. Действительно, зачем везти огурцы из Китая, если у шефа в теплице на Пугачево куда ароматнее. Но не надо доходить до маразма. Минусинские помидоры — да, хакасская баранина — да, это реальные бренды. Но когда официант со счастливыми глазами рассказывает, что принесет вам абанский мед, козульскую поросятину и заозерненский сыр, это порождает исключительно немой вопрос: «А чем славны сии города в плане бортничества, свиноводства и сыроделия?» Извините меня, пожалуйста.
Изобретение кулинарных терминов
Я тертый калач: читал, ходил, смотрел, слушал, и меня соусом жу или ганашом не удивить. Но в последнее время в меню повсеместно завелись продукты типа «вяленого винограда». Чем вам не угодило слово «изюм», хочется спросить. Ну или совсем уж очаровательное — «запеченное корневище моркови». Чувствуешь себя идиотом, который всю жизнь жевал морковный лист, а оказалось, что под землей есть что-то большое и оранжевое и это тоже едят. Бесит. Извините меня, пожалуйста.
Время офигительных историй
Одно из самых приятных впечатлений за последние дни — это визит в «0.75», во время которого официант спросил нас, описывать ли блюда, которые он приносит. Аллилуйя. Наконец-то кто-то догадался. Обычно как бывает: вы сидите с девушкой, сообщаете ей удивительные факты о ее глазах, и тут заявляется официант и начинает рассказывать, как шеф лично вырывал кабану, которого сейчас подадут на стол, пятак. Прекрасно, что вы делаете сложную кухню, прекрасно, что про нее есть что сказать. Но можно я сам выберу, хочу я сегодня это слушать или нет? Извините меня, пожалуйста.
Ориентация на премиальность
Понятно, что премии играют важную роль в продвижении ресторана. Понятно и то, что кафе премию, скорее всего, не получит. Но, мне кажется, настало время подумать о среднем классе, который хочет просто вкусно и интересно поесть. В Красноярске же или куры на вертеле верченые, или крабы в золоте запеченные. Средины нет. А хотелось бы. Извините меня, пожалуйста.
Красноярск — гастрономическая столица Сибири. Кажется, первым эту фразу публично произнес автор этого канала, и с тех пор его волос не покидает пепел. Я, конечно, дико рад за красноярских рестораторов, очень их уважаю, а некоторых сыновьей любовью люблю. Но, мне кажется, пора поговорить о том, что надоело. А именно…
Сибирскость
Увы, но сибирской кухни не существует. Есть кухня народов Сибири, но это не просто другое, это радикально иная история. Но запрос на «Сибирь родимую» есть, и рестораторам приходится изобретать обросший брусникой велосипед. И тут на кухню врываются четыре всадника кулинарного апокалипсиса: олень, утка, брусника и кедровый орех. Особенно их мертвящая поступь заметна во время «Тайгастро». Посыпал медовик орехом — вышел сибирский медовик, сварил борщ на олене — вышел сибирский борщ, добавил в том ям утку и бруснику — ну вы поняли. Это явление коллега Русскова называет «брусникой во мху», и в 90% случаев выходит уныло до пародии. Извините меня, пожалуйста.
Нарочитая региональность
Когда-то в далекие 90-е датский ресторан Noma ввел моду на продукты за околицей и зверье из соседнего леса. Тренд до сих пор с нами, и в нем есть смысл. Действительно, зачем везти огурцы из Китая, если у шефа в теплице на Пугачево куда ароматнее. Но не надо доходить до маразма. Минусинские помидоры — да, хакасская баранина — да, это реальные бренды. Но когда официант со счастливыми глазами рассказывает, что принесет вам абанский мед, козульскую поросятину и заозерненский сыр, это порождает исключительно немой вопрос: «А чем славны сии города в плане бортничества, свиноводства и сыроделия?» Извините меня, пожалуйста.
Изобретение кулинарных терминов
Я тертый калач: читал, ходил, смотрел, слушал, и меня соусом жу или ганашом не удивить. Но в последнее время в меню повсеместно завелись продукты типа «вяленого винограда». Чем вам не угодило слово «изюм», хочется спросить. Ну или совсем уж очаровательное — «запеченное корневище моркови». Чувствуешь себя идиотом, который всю жизнь жевал морковный лист, а оказалось, что под землей есть что-то большое и оранжевое и это тоже едят. Бесит. Извините меня, пожалуйста.
Время офигительных историй
Одно из самых приятных впечатлений за последние дни — это визит в «0.75», во время которого официант спросил нас, описывать ли блюда, которые он приносит. Аллилуйя. Наконец-то кто-то догадался. Обычно как бывает: вы сидите с девушкой, сообщаете ей удивительные факты о ее глазах, и тут заявляется официант и начинает рассказывать, как шеф лично вырывал кабану, которого сейчас подадут на стол, пятак. Прекрасно, что вы делаете сложную кухню, прекрасно, что про нее есть что сказать. Но можно я сам выберу, хочу я сегодня это слушать или нет? Извините меня, пожалуйста.
Ориентация на премиальность
Понятно, что премии играют важную роль в продвижении ресторана. Понятно и то, что кафе премию, скорее всего, не получит. Но, мне кажется, настало время подумать о среднем классе, который хочет просто вкусно и интересно поесть. В Красноярске же или куры на вертеле верченые, или крабы в золоте запеченные. Средины нет. А хотелось бы. Извините меня, пожалуйста.
14.02.202512:02
«Огни Енисея» завлекают на праздники
22 февраля — в честь Дня защитника Отечества для каждого мужчины приятный подарок от ресторана, 8 марта — комплементы от ресторана для женщин. Атмосферу романтики и уюта в каждый из вечеров дополнит живая музыка саксофона.
Дубровинского, 80
Подробная информация и бронирование: +7 391 227-52-91
Реклама ООО «Энвита» ИНН 2466254798
22 февраля — в честь Дня защитника Отечества для каждого мужчины приятный подарок от ресторана, 8 марта — комплементы от ресторана для женщин. Атмосферу романтики и уюта в каждый из вечеров дополнит живая музыка саксофона.
Дубровинского, 80
Подробная информация и бронирование: +7 391 227-52-91
Реклама ООО «Энвита» ИНН 2466254798
26.01.202509:56
Фрукты на дом «Самокатом». Вроде удобно, но есть один нюанс. Они зеленые.
16.02.202510:13
Ну что, очередная неделя — и снова рот в огне. Соусы размера ХХХ из Ульяновска. Лютый замес на Ghost Pepper.
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96
Контакт огневара Клима Кустарникова: +7 904 190-14-96
14.02.202510:58
Ну что, ребзя, обещали коробку мида — разыгрываем коробку мида. Приз заботливо предоставлен производителем, то бишь мидоварней «Степь и ветер», они вам его и отправят, если выиграете. Кроме того, второй победитель получит мерч «Степей» в виде футболки.
Правила простые:
– Подписываемся на «Завали Едальник»
– Подписываемся на «Степь и ветер»
– Жмем «Участвовать»
– Ждем выигрыш
Итоги будут в 15:00 22 февраля.
Всем удачи, всего доброго, хорошего настроения и здоровья!
Реклама ООО «Степь и ветер» ИНН 5609188140 erid: 2Vtzqw5SiAH
Участников: 615
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 11:00, 22.02.2025 MSK (5 дней)
Правила простые:
– Подписываемся на «Завали Едальник»
– Подписываемся на «Степь и ветер»
– Жмем «Участвовать»
– Ждем выигрыш
Итоги будут в 15:00 22 февраля.
Всем удачи, всего доброго, хорошего настроения и здоровья!
Реклама ООО «Степь и ветер» ИНН 5609188140 erid: 2Vtzqw5SiAH
Участников: 615
Призовых мест: 2
Дата розыгрыша: 11:00, 22.02.2025 MSK (5 дней)
04.01.202510:12
А кто говорил, что в новом году будет легко? Пробуем продукт от «Главпродукта». Куры, кости — все как мы ненавидим.
16.02.202509:19
И снова нелекция во «Втором дыхании»
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
О пельменях в День пельменя, чтобы можно было есть пельмени на Дне пельменя и слушать про пельмени.
Расскажу, откуда они взялись, в чем их секреты и тайны и не о всех, но многих их разновидностях.
«Второе дыхание»
18 февраля, 19:00
Вход бесплатный
18+
14.02.202509:27
0.75 Please: очередное обновление меню
Из всех красноярских ресторанов «0.75», кажется, обновляет меню чаще других. И обязательно зазывает попробовать. И тут интересно обратить внимание не только на сами блюда, но и на цены, так как есть основание предполагать, что скоро такой порядок цифр будет плюс-минус везде.
Но мы тут не экономисты, а ресторанные критики. Так что про еду.
Тартар с баклажаном — 850 рублей
Бесконечно можно смотреть на огонь, воду и новые тартары от «0.75». Ни одно обновление не обходится без рубленной сырой говядины. Казалось бы, все идеи кончились, но вот вам новый вариант. На этот раз сырое мясо решено было миксовать с двумя породами баклажана: чипсообразным и маринованным. Один хрустит и больше ничего не делает, второй добавляет сливок, сладости и остроты. Хорошо.
Салат с лососем — 1 200 рублей
Такой фирменный кисло-сладкий зелено-хрустящий микс, где сам лосось, если честно, не более чем эпизодический актер. Зато вкус листьев и их друзей, окутанных соусом, просто мощнейший.
Луковый суп — 900 рублей
Еще один вкусовой концентрат. В небольшой плошке изрядный навар лука, смешанный с мощным мясным бульоном. Умами валит валом, буквально наполняя рот интенсивным вкусом мяса. К супу идет крекер с луком, который кажется твердым, но на деле мягче той учительницы по химии, которая в седьмом классе все-таки поставила вам четверку за четверть.
Ньокки с говяжьим языком — 850 рублей
Тут прям концерт по заявкам. Все, кого я люблю. Как кассета, которую в 96-м лично записывал с радио, ловя запавшие в душу треки. Тут и грибы, и язык, и хрустящая капуста, и сами ньокки в крепком бульоне, и копченая сметана. Просто не могу не лайкнуть.
Лосось с морковью — 1 550 рублей
Лосось из сувида, обжаренный до корочки, плюс одному богу известно как приготовленная морковь, помеченная загадочной тварью по прозвищу лактомед. Кто такой лактомед, не знает ни официант, ни гугл. Но в целом это интересно: нежнейший лосось, чуть сладкие овощи и довольно большая порция.
Общие впечатления
Дороговато, но вкусно.
Из всех красноярских ресторанов «0.75», кажется, обновляет меню чаще других. И обязательно зазывает попробовать. И тут интересно обратить внимание не только на сами блюда, но и на цены, так как есть основание предполагать, что скоро такой порядок цифр будет плюс-минус везде.
Но мы тут не экономисты, а ресторанные критики. Так что про еду.
Тартар с баклажаном — 850 рублей
Бесконечно можно смотреть на огонь, воду и новые тартары от «0.75». Ни одно обновление не обходится без рубленной сырой говядины. Казалось бы, все идеи кончились, но вот вам новый вариант. На этот раз сырое мясо решено было миксовать с двумя породами баклажана: чипсообразным и маринованным. Один хрустит и больше ничего не делает, второй добавляет сливок, сладости и остроты. Хорошо.
Салат с лососем — 1 200 рублей
Такой фирменный кисло-сладкий зелено-хрустящий микс, где сам лосось, если честно, не более чем эпизодический актер. Зато вкус листьев и их друзей, окутанных соусом, просто мощнейший.
Луковый суп — 900 рублей
Еще один вкусовой концентрат. В небольшой плошке изрядный навар лука, смешанный с мощным мясным бульоном. Умами валит валом, буквально наполняя рот интенсивным вкусом мяса. К супу идет крекер с луком, который кажется твердым, но на деле мягче той учительницы по химии, которая в седьмом классе все-таки поставила вам четверку за четверть.
Ньокки с говяжьим языком — 850 рублей
Тут прям концерт по заявкам. Все, кого я люблю. Как кассета, которую в 96-м лично записывал с радио, ловя запавшие в душу треки. Тут и грибы, и язык, и хрустящая капуста, и сами ньокки в крепком бульоне, и копченая сметана. Просто не могу не лайкнуть.
Лосось с морковью — 1 550 рублей
Лосось из сувида, обжаренный до корочки, плюс одному богу известно как приготовленная морковь, помеченная загадочной тварью по прозвищу лактомед. Кто такой лактомед, не знает ни официант, ни гугл. Но в целом это интересно: нежнейший лосось, чуть сладкие овощи и довольно большая порция.
Общие впечатления
Дороговато, но вкусно.
Shown 1 - 11 of 11
Log in to unlock more functionality.