Журнал Соль
05.05.202518:07
Журнальная коктейльная карта в Brodo
Практически, моя биография в стакане: я работал в пяти из восьми изданий, которым посвящены напитки.
Cosmopolitan, понятно, намекает не только на журнал, но и на одноименный классический рецепт (950₽);
Очень здорово звучит Vogue, с редакцией которого я просидел рядом несколько лет: виски, земляничный аперитив, ежевика, цитрус, содовая (850₽);
Time я бы тоже попробовал – текила, кукуруза, вермут, биттер, соль (900₽).
Ну и девятый, посвященный нынешним цифровым СМИ в целом, с моей любимой айвовой ракией – видимо намек на коллег, работающих удаленно из Белграда (850₽).
🗺 Brodo
Петровский бульвар, 2
🧂 @thesaltmagazine
Практически, моя биография в стакане: я работал в пяти из восьми изданий, которым посвящены напитки.
Cosmopolitan, понятно, намекает не только на журнал, но и на одноименный классический рецепт (950₽);
Очень здорово звучит Vogue, с редакцией которого я просидел рядом несколько лет: виски, земляничный аперитив, ежевика, цитрус, содовая (850₽);
Time я бы тоже попробовал – текила, кукуруза, вермут, биттер, соль (900₽).
Ну и девятый, посвященный нынешним цифровым СМИ в целом, с моей любимой айвовой ракией – видимо намек на коллег, работающих удаленно из Белграда (850₽).
🗺 Brodo
Петровский бульвар, 2
🧂 @thesaltmagazine
05.05.202504:53
Итак, в эти выходные, 10-11 мая – открываем новый сезон «Соли Земли».
Поп-ап-ресторан «Соль Земли» на Усачевском рынке, сразу четыре шефа из прошлых сезонов и полный экспромт: готовим только то, что найдем на рынке.
Плюс коктейли на виски Dewar’s и чистый виски в баре Crab&Caviar там же, на рынке.
Надеюсь, погода к нам будет милостива!
P.S. уточняю – броней и билетов нет, все в формате живой очереди.
🧂 @thesaltmagazine
Поп-ап-ресторан «Соль Земли» на Усачевском рынке, сразу четыре шефа из прошлых сезонов и полный экспромт: готовим только то, что найдем на рынке.
Плюс коктейли на виски Dewar’s и чистый виски в баре Crab&Caviar там же, на рынке.
Надеюсь, погода к нам будет милостива!
P.S. уточняю – броней и билетов нет, все в формате живой очереди.
🧂 @thesaltmagazine
03.05.202515:05
Прекрасный прошлогодний ужин "Соли Земли" на Куршской косе мне помогали делать ребята из сервиса @wegosty. А сегодня они запустили WOW PASS - цифровую гастрономическую карту Калининградской области, объединившую лучшие гастрономические места и тур маршруты.
Работает просто: устанавливаете их wallet на телефон, получаете баллы, открываете их карту лучших мест, идете в места с WOW PASS, получаете комплимент и кэшбек, потом в другое место и компенсируете часть чека, а, накопив достаточно баллов, можно обменять баллы на разные штуки и бонусы, вроде похода в спа или бесплатного такси в аэропорт.
В общем, крутая штука, а вот и от меня бонус: промокод SALT на 50% скидку на WOW PASS PRO и гастро-маршрут по Калининграду, по которому я тогда прокатился.
🧂 @thesaltmagazine
Работает просто: устанавливаете их wallet на телефон, получаете баллы, открываете их карту лучших мест, идете в места с WOW PASS, получаете комплимент и кэшбек, потом в другое место и компенсируете часть чека, а, накопив достаточно баллов, можно обменять баллы на разные штуки и бонусы, вроде похода в спа или бесплатного такси в аэропорт.
В общем, крутая штука, а вот и от меня бонус: промокод SALT на 50% скидку на WOW PASS PRO и гастро-маршрут по Калининграду, по которому я тогда прокатился.
🧂 @thesaltmagazine
02.05.202507:12
В Твери, на проспекте Корыткова, 36, стоит вот такая панелька, облицованная осколками посуды (локальной, разумеется, с Конаковского фаянсового завода). Тут не только тарелки, но и чашки, чайники, молочники, сахарницы, целый сервиз. Тверской панельный Гауди.
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
30.04.202513:26
С Андреем Ниценко мы знакомы уже лет сто – примерно столько прошло с момента, когда мы делали первый фестиваль Esquire Weekend, и на площадке гастрономии Андрей давал шикарный мясной мастер-класс. Что логично – он с самых первых дней работал с мясным заводом «Заречное» и производителем мраморной говядиной PRIMEBEEF, основал компанию Prime Foods и знает о мясе все, от пастбища до тарелки.
И сейчас Ниценко запускает Академию Prime Foods — большой образовательный проект обо всех тонкостях работы с мясом. Первый курс — 25 видеоуроков по работе с мраморной говядины, от зачистки отруба до вариантов использования в меню.
Вместе с приглашенными экспертами курс ведет шеф-амбассадор академии Илья Куваев, телеведущий канала «Кухня».
В программе – все, что вам нужно знать о мясе: что дает вкусу и текстуре влажное и сухое вызревание, как правильно хранить и разделывать отрубы, как лучше использовать каждый, как использовать обрезки.
Курс подойдет и шеф-поварам, и рестораторам, и всем тем, кто любит мясо и хочет правильно с ним работать. Все подробности – по ссылке.
И сейчас Ниценко запускает Академию Prime Foods — большой образовательный проект обо всех тонкостях работы с мясом. Первый курс — 25 видеоуроков по работе с мраморной говядины, от зачистки отруба до вариантов использования в меню.
Вместе с приглашенными экспертами курс ведет шеф-амбассадор академии Илья Куваев, телеведущий канала «Кухня».
В программе – все, что вам нужно знать о мясе: что дает вкусу и текстуре влажное и сухое вызревание, как правильно хранить и разделывать отрубы, как лучше использовать каждый, как использовать обрезки.
Курс подойдет и шеф-поварам, и рестораторам, и всем тем, кто любит мясо и хочет правильно с ним работать. Все подробности – по ссылке.
30.04.202504:15
Обычно кортадо – это эспрессо с каплей горячего молока. Но сегодня как будто надо пить кортадо с Мадейры. Ячменный кофе, обычный кофе, сахар, долька лимона и, конечно, от души мадеры.
Современные барриста ячменный кофе убирают, смешивая просто сладкий кофе с лимоном с мадерой. Не совсем аутентично, но тоже можно. Не мерзните и не грустите!
🧂 @thesaltmagazine
Современные барриста ячменный кофе убирают, смешивая просто сладкий кофе с лимоном с мадерой. Не совсем аутентично, но тоже можно. Не мерзните и не грустите!
🧂 @thesaltmagazine
+3
05.05.202512:32
Urban Winery
Часть 2, еда
На кухне – всеми любимая Арина Журавлева. Еда пока, увы, не без огрехов, но минимальных. Берите:
Салат с грейпфрутом и козьим сыром – шикарнейшая пара к какому-нибудь не очень кислотному белому;
Артишоки тоннато;
Тартар из говядины с читос. "Читос" оказываются маленькими пончиками, и если думать про них именно как про пончики, то они хороши (а для читос, конечно, преступно не-хрустящие);
Ньокки со сморчками и спаржей, классическая сезонная штука с соусом;
Стручковую фасоль с горой зелени сверху;
Курицу в рислинге, тушеную с разными овощами и грибами: это, конечно, намек на петуха в вине, его тоже обещают сделать;
Канле на десерт.
Ни в коем случае только не заказывайте капустный тарт татен. Это максимально странная штука – тушеная капуста, залитая сахарным сиропом, безумие какое-то. А вот кабачковую икру заказать и так не получится, ее принесут по умолчанию. И здорово, она хороша, и чипсы к ней хороши.
🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1
🧂 @thesaltmagazine
Часть 2, еда
На кухне – всеми любимая Арина Журавлева. Еда пока, увы, не без огрехов, но минимальных. Берите:
Салат с грейпфрутом и козьим сыром – шикарнейшая пара к какому-нибудь не очень кислотному белому;
Артишоки тоннато;
Тартар из говядины с читос. "Читос" оказываются маленькими пончиками, и если думать про них именно как про пончики, то они хороши (а для читос, конечно, преступно не-хрустящие);
Ньокки со сморчками и спаржей, классическая сезонная штука с соусом;
Стручковую фасоль с горой зелени сверху;
Курицу в рислинге, тушеную с разными овощами и грибами: это, конечно, намек на петуха в вине, его тоже обещают сделать;
Канле на десерт.
Ни в коем случае только не заказывайте капустный тарт татен. Это максимально странная штука – тушеная капуста, залитая сахарным сиропом, безумие какое-то. А вот кабачковую икру заказать и так не получится, ее принесут по умолчанию. И здорово, она хороша, и чипсы к ней хороши.
🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1
🧂 @thesaltmagazine
04.05.202517:27
Воскресная история № 27
Первый бар для знакомств
Сегодня удивительную историю рассказывает Ваня Васильев, мой старинный товарищ, житель и исследователь Нью-Йорка.
В 1960-е бары в Америке были строго мужским местом, одиноким женщинам ходить туда было неприлично. И вот, ровно 60 лет назад, весной 1965-го в Верхнем Ист-Сайде открыли бар, где дам наоборот, всячески ждали и привествовали. Тем более, этот район называли «девичьим гетто», ведь там часто снимали квартиры секретарши, модели, стюардессы.
Его создатель, Алан Стиллман, задумал этот бар в первую очередь для того, чтобы самому знакомиться там с девушками. Но желающих нашлись толпы, и формат стал мегапопулярным.
Заурядная была бы в общем история, если бы бар этот не назывался... T.G.I. Friday's! Та самая будущая сеть харчевен в аэропортах и ТЦ, с бургерами, крылышками и коктейлями в кувшинах, начиналась как прототип тиндера!
Вся история в подробностях – в нью-йоркском канале у Вани, рекомендую.
🧂 @thesaltmagazine
Первый бар для знакомств
Сегодня удивительную историю рассказывает Ваня Васильев, мой старинный товарищ, житель и исследователь Нью-Йорка.
В 1960-е бары в Америке были строго мужским местом, одиноким женщинам ходить туда было неприлично. И вот, ровно 60 лет назад, весной 1965-го в Верхнем Ист-Сайде открыли бар, где дам наоборот, всячески ждали и привествовали. Тем более, этот район называли «девичьим гетто», ведь там часто снимали квартиры секретарши, модели, стюардессы.
Его создатель, Алан Стиллман, задумал этот бар в первую очередь для того, чтобы самому знакомиться там с девушками. Но желающих нашлись толпы, и формат стал мегапопулярным.
Заурядная была бы в общем история, если бы бар этот не назывался... T.G.I. Friday's! Та самая будущая сеть харчевен в аэропортах и ТЦ, с бургерами, крылышками и коктейлями в кувшинах, начиналась как прототип тиндера!
Вся история в подробностях – в нью-йоркском канале у Вани, рекомендую.
🧂 @thesaltmagazine
03.05.202507:48
#спб
В аэропорту «Пулково» открыли филиал «Русской Рюмочной №1», моего любимого старорежимного ресторана с седыми официантами, роялем и километровой картой водок.
В Пулково, правда, поставили всего 20 бутылок, но все остальное есть: Пожарские котлеты, борщ, сало, огурцы, гренки с костным мозгом. Надеюсь, мои любимые бутерброды с килькой и яйцом тоже на месте.
🧂 @thesaltmagazine
В аэропорту «Пулково» открыли филиал «Русской Рюмочной №1», моего любимого старорежимного ресторана с седыми официантами, роялем и километровой картой водок.
В Пулково, правда, поставили всего 20 бутылок, но все остальное есть: Пожарские котлеты, борщ, сало, огурцы, гренки с костным мозгом. Надеюсь, мои любимые бутерброды с килькой и яйцом тоже на месте.
🧂 @thesaltmagazine
01.05.202514:32
#соль_рецепт
Что было дальше? Я взял оставшиеся сморчки, порезал мелко, добавил петрушки и кинзы, пожарил на сливочном масле и потер сверху пекорино.
Куриную грудку распластал листами, положил сверху смесь зелени, грибов и сыра и завернул в рулет. Посолил.
Раскатал лист слоеного теста, завернул в него курицу, защипнул как следует края, смазал желтком, проколол пару дырочек – и на 10 минут на 220С, а потом еще 20 минут на 180С.
🧂 @thesaltmagazine
Что было дальше? Я взял оставшиеся сморчки, порезал мелко, добавил петрушки и кинзы, пожарил на сливочном масле и потер сверху пекорино.
Куриную грудку распластал листами, положил сверху смесь зелени, грибов и сыра и завернул в рулет. Посолил.
Раскатал лист слоеного теста, завернул в него курицу, защипнул как следует края, смазал желтком, проколол пару дырочек – и на 10 минут на 220С, а потом еще 20 минут на 180С.
🧂 @thesaltmagazine
30.04.202511:36
Яйца под майонезом в «Рабле»
Сразу два варианта идеальной на самом деле пары к шампанскому: попроще, со спаржей и соусом из пармезана (950₽), и посложнее, с карпаччо из осьминога и картофеля, с соусом из анчоусов и каперсов (1250₽).
Мировая на самом деле закуска, которую точно надо сделать great again. Помню гениальный рецепт Алексея Зимина, еще времен журнала «Еда»: собственно яйцо, майонез с тархуном, а вместо хрестоматийного маринованного горошка – пюре из свежего горошка с мятой.
🗺 Рабле
Петровский бульвар, 15 стр1
🧂 @thesaltmagazine
Сразу два варианта идеальной на самом деле пары к шампанскому: попроще, со спаржей и соусом из пармезана (950₽), и посложнее, с карпаччо из осьминога и картофеля, с соусом из анчоусов и каперсов (1250₽).
Мировая на самом деле закуска, которую точно надо сделать great again. Помню гениальный рецепт Алексея Зимина, еще времен журнала «Еда»: собственно яйцо, майонез с тархуном, а вместо хрестоматийного маринованного горошка – пюре из свежего горошка с мятой.
🗺 Рабле
Петровский бульвар, 15 стр1
🧂 @thesaltmagazine
29.04.202517:44
А в Нижнем Новгороде, оказывается, открылось целое культурное пространство, посвященное хохломе. Там и музейная экспозиция хохломской росписи (сейчас идет выставка «Золото за Волгой. 10 историй о хохломе»), и бесплатные мастер-классы от художников, и, конечно, магазин бренда «Хохлома» с посудой, аксессуарами, одеждой и прочим, сделанными по мотивам промысла совместно с дизайнером Аленой Ахмадуллиной. Лишний повод отправиться в эти длинные выходные в Нижний Новгород.
🗺 Культурное пространство «Хохлома»
Нижний Новгород, Алексеевская улица, 6/16
https://khokhloma.com
🧂 @thesaltmagazine
🗺 Культурное пространство «Хохлома»
Нижний Новгород, Алексеевская улица, 6/16
https://khokhloma.com
🧂 @thesaltmagazine
+2
05.05.202512:03
Urban Winery
Часть 1, вино
Наконец-то яркое открытие на фоне бесконечных одинаковых мест с пастой и крудо. Это – самая настоящая винодельня, в подвалах 18 века, и ресторан с баром при ней. Виноград везут из лучших хозяйств с юга, вином занимаются лучшие экспериментаторы-натуралисты: Арсений Гордиенко, Никита Абалихин, Янис Каракезиди. Собственно винодельню еще доделывают, но первые этикетки мастера уже сделали у себя дома. Тут чудеса: редкие сорта, вроде швейцарского дивико (да, я тоже впервые про него узнал, это космос), рецина с сибирской смолой, охмеленное вино, мощные красные петнаты прочая дичь. Само собой, нигде больше их не попробовать. Почти все льют по бокалам, делают разные коктейли на вине, а вскоре обещают и магазин открыть – тот же дивико надо выносить ящиками.
Выглядит все скорее как хороший такой паб, чем винный ресторан: камень, дерево, монохром, дрова в камине трещат. Атмосфера шикарная уже в первый день работы, хотя еще краской пахнет. Про еду дальше расскажу.
🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1
🧂 @thesaltmagazine
Часть 1, вино
Наконец-то яркое открытие на фоне бесконечных одинаковых мест с пастой и крудо. Это – самая настоящая винодельня, в подвалах 18 века, и ресторан с баром при ней. Виноград везут из лучших хозяйств с юга, вином занимаются лучшие экспериментаторы-натуралисты: Арсений Гордиенко, Никита Абалихин, Янис Каракезиди. Собственно винодельню еще доделывают, но первые этикетки мастера уже сделали у себя дома. Тут чудеса: редкие сорта, вроде швейцарского дивико (да, я тоже впервые про него узнал, это космос), рецина с сибирской смолой, охмеленное вино, мощные красные петнаты прочая дичь. Само собой, нигде больше их не попробовать. Почти все льют по бокалам, делают разные коктейли на вине, а вскоре обещают и магазин открыть – тот же дивико надо выносить ящиками.
Выглядит все скорее как хороший такой паб, чем винный ресторан: камень, дерево, монохром, дрова в камине трещат. Атмосфера шикарная уже в первый день работы, хотя еще краской пахнет. Про еду дальше расскажу.
🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1
🧂 @thesaltmagazine
+3
04.05.202513:23
Чуть не забыл про сегодняшний праздник! А наш любимый художник Танака Тацуя – не забыл. И поздравляет всех с May the 4th, международным днем «Звездных Войн».
🧂 @thesaltmagazine
🧂 @thesaltmagazine
Reposted from:
Вечерний Лошманов
03.05.202505:27
Гуйчжоуские перцы чили, из которых делают соус с бабушкой, то есть Lao Gan Ma.
Фото из «Гардиана».
Фото из «Гардиана».
01.05.202506:38
Погода не должна мешать вести себя по сезону, то есть делать все с бокальчиком. Например, кутаться в пальто, лежать в горячей ванне или плавиться у камина. Заглянул тут в "Винлаб" и нашел несколько вариантов.
Во-первых, чтобы все-таки верить, что весна – игристое Neethlingshof из ЮАР. Там, к слову, даже своя терминология есть, Méthode Cap Classique – то есть южноафриканское игристое по классическому шампанскому методу, как креман или кава.
Во-вторых, старый мой товарищ Markus Molitor и классический мозельский рислинг: кислотный, но с легким остаточным сахаром. Если, скажем, задумали взбодриться чем-то острым и пряным, к такой еде как раз едва-едва сладкие рислинги очень даже.
В-третьих, если совсем зябко, можно амароне от Pasqua взять: тоже с легкой сладостью, плотное, карамельно-ягодное, точно с любой погодой справится. У "Винлаба", к слову, есть программа лояльности Wineclub, накопив там баллы, можно неплохо сэкономить не следующей бутылочке (или бутылочках).
🧂 @thesaltmagazine
Во-первых, чтобы все-таки верить, что весна – игристое Neethlingshof из ЮАР. Там, к слову, даже своя терминология есть, Méthode Cap Classique – то есть южноафриканское игристое по классическому шампанскому методу, как креман или кава.
Во-вторых, старый мой товарищ Markus Molitor и классический мозельский рислинг: кислотный, но с легким остаточным сахаром. Если, скажем, задумали взбодриться чем-то острым и пряным, к такой еде как раз едва-едва сладкие рислинги очень даже.
В-третьих, если совсем зябко, можно амароне от Pasqua взять: тоже с легкой сладостью, плотное, карамельно-ягодное, точно с любой погодой справится. У "Винлаба", к слову, есть программа лояльности Wineclub, накопив там баллы, можно неплохо сэкономить не следующей бутылочке (или бутылочках).
🧂 @thesaltmagazine
30.04.202510:41
#соль_планынавыходные
Плов с каштанами, равиоли с кроликом и рыбные (ой!) котлеты
С 1 мая в Anchovy’s club новые завтраки — теперь ежедневно с 10:00. Яичница с анчоусами, зелёный омлет из лангустинов, фиштекс (рыбная котлета то есть) с глазуньей и прочее. Включая пузыри и фирменное пиво.
С 1 по 11 мая, с 13:00 до 17:00, в Mume будут действовать гонконгские бранчи. 10 блюд с б/а сопровождением – 6000₽, и 8000₽ – с алкоголем.
С 1 по 11 мая, с 12:00 до 17:00, в «Казбеке» устроят щедрые грузинские застолья с безлимитными бранчами: с алкоголем 7990₽, без — 6790₽.
До 14 мая в Caspian проходит фестиваль азербайджанского плова. 8 разных рецептов: рыбный, с бараниной или цыпленком, с зеленью, каштанами, сухофруктами, гранатами и прочим.
До 14 мая в Margarita Bistro действует меню Pasta Special. Среди новинок: сицилийская паста казарече с рагу из ягнёнка, паккери карбонара и лазанья с соусом маринара — с 13:00 по будням и с 14:00 по выходным.
В Петербурге в Red. Steak&Wine в меню появился «шефский» тартар из конины с груздями и печёной свеклой от шефа «Чирэм» Артёма Лаптева. И ещё один сезонный спешл — жареная корюшка с картофельными чипсами и щучьей икрой.
Во Frantsuza Bistrot новое меню: спаржа с винным соусом и горгонзолой, утиная ножка конфи с сырной полентой, фуа-гра с террином из тыквы и картофеля, равиоли с кроликом и шалфеем и стейк торнедо с трюфельным соусом.
🧂 @thesaltmagazine
Плов с каштанами, равиоли с кроликом и рыбные (ой!) котлеты
С 1 мая в Anchovy’s club новые завтраки — теперь ежедневно с 10:00. Яичница с анчоусами, зелёный омлет из лангустинов, фиштекс (рыбная котлета то есть) с глазуньей и прочее. Включая пузыри и фирменное пиво.
С 1 по 11 мая, с 13:00 до 17:00, в Mume будут действовать гонконгские бранчи. 10 блюд с б/а сопровождением – 6000₽, и 8000₽ – с алкоголем.
С 1 по 11 мая, с 12:00 до 17:00, в «Казбеке» устроят щедрые грузинские застолья с безлимитными бранчами: с алкоголем 7990₽, без — 6790₽.
До 14 мая в Caspian проходит фестиваль азербайджанского плова. 8 разных рецептов: рыбный, с бараниной или цыпленком, с зеленью, каштанами, сухофруктами, гранатами и прочим.
До 14 мая в Margarita Bistro действует меню Pasta Special. Среди новинок: сицилийская паста казарече с рагу из ягнёнка, паккери карбонара и лазанья с соусом маринара — с 13:00 по будням и с 14:00 по выходным.
В Петербурге в Red. Steak&Wine в меню появился «шефский» тартар из конины с груздями и печёной свеклой от шефа «Чирэм» Артёма Лаптева. И ещё один сезонный спешл — жареная корюшка с картофельными чипсами и щучьей икрой.
Во Frantsuza Bistrot новое меню: спаржа с винным соусом и горгонзолой, утиная ножка конфи с сырной полентой, фуа-гра с террином из тыквы и картофеля, равиоли с кроликом и шалфеем и стейк торнедо с трюфельным соусом.
🧂 @thesaltmagazine
29.04.202512:34
Винный вторник № 51
Игристый яблочный сок
Попробовал на днях такой, авторства вот этого мушкетеристого мужчины, сомелье и сидродела (ну и кальвадосогона заодно) Эрика Борделе. Он берет лучшие яблоки из лучших садов Нормандии и дает им едва-едва забродить, чтобы только появилась игристость. И тут же это брожение останавливает и разливает сок по шампанским бутылкам. Алкоголя ноль, пузырей – ровно столько, сколько нужно. Не сильно сладко, в меру танинно. В общем, как будто классический нормандский полусухой сидр, только сок. Кайфовая штука, хоть и стоит, как вино.
🧂 @thesaltmagazine
Игристый яблочный сок
Попробовал на днях такой, авторства вот этого мушкетеристого мужчины, сомелье и сидродела (ну и кальвадосогона заодно) Эрика Борделе. Он берет лучшие яблоки из лучших садов Нормандии и дает им едва-едва забродить, чтобы только появилась игристость. И тут же это брожение останавливает и разливает сок по шампанским бутылкам. Алкоголя ноль, пузырей – ровно столько, сколько нужно. Не сильно сладко, в меру танинно. В общем, как будто классический нормандский полусухой сидр, только сок. Кайфовая штука, хоть и стоит, как вино.
🧂 @thesaltmagazine
05.05.202510:00
Рассказывал вот тут про Атлантик Бургер – который делают на заводе «Атлантис» под Калининградом. Куда я, собственно, на днях съездил. Заходишь туда как в адронный коллайдер или секретную базу из Джеймса Бонда: переодетый в стерильное с ног до головы, отмытый и продезинфицированный. Внутри – чистота и красота: кирпичи замороженной охотской рыбы едут по конвейерам, бургеры лепятся, креветки панируются, все сто раз проверяется на предмет малейшего брака, потом фасуется и отправляется по 14 распределительным центром по всей стране.
Экскурсию нам проводил сам директор ГК «Атлантис», фактурнейший индиец по имени Джанаджаи Бхагат, которого все зовут просто Диджей. И он реально диджей, не экскурсия, а какая-то нескончаемая вечеринка. Он еще и говорит просто один в один, как Гагган Ананд, что, как вы понимаете, добавляет всему гастрономическому мероприятию настроения. Шикарно было.
Экскурсию нам проводил сам директор ГК «Атлантис», фактурнейший индиец по имени Джанаджаи Бхагат, которого все зовут просто Диджей. И он реально диджей, не экскурсия, а какая-то нескончаемая вечеринка. Он еще и говорит просто один в один, как Гагган Ананд, что, как вы понимаете, добавляет всему гастрономическому мероприятию настроения. Шикарно было.
04.05.202507:59
Эггног
Сейчас – это взбитые яйца с сахаром и ромом, или чем-то вроде него. А изначально, это буквально эгг+ног. То есть яйца с ногом, крепким темным элем, который варили (и до сих пор, как видите, варят) на востоке Англии.
🧂 @thesaltmagazine
Сейчас – это взбитые яйца с сахаром и ромом, или чем-то вроде него. А изначально, это буквально эгг+ног. То есть яйца с ногом, крепким темным элем, который варили (и до сих пор, как видите, варят) на востоке Англии.
🧂 @thesaltmagazine
02.05.202512:24
#соль_рецепт
Жареная зелень
Продолжаю стимулировать весеннее настроение едой. Вот, например, пожарил разной листовой зелени, мангольда (свекольной ботвы то есть) в первую очередь. Рецепт я в Стамбуле подсмотрел.
Пара-тройка пучков мангольда, шпината, черемши, цицмата
Горсть каперсов
Горсть сушеной алычи, красной армянской сливы или других кислых сухофруктов
Сливочное и оливковое масло
Соль-перец
Зелень и сухофрукты порубите мелко. На сковородке разогрейте масло, обжарьте каперсы до характерного средиземноморского аромата, а затем сухофрукты. Добавьте зелень и тушите, помешивая, пока не потемнеет и не размякнет. Посолите-поперчите-готово.
🧂 @thesaltmagazine
Жареная зелень
Продолжаю стимулировать весеннее настроение едой. Вот, например, пожарил разной листовой зелени, мангольда (свекольной ботвы то есть) в первую очередь. Рецепт я в Стамбуле подсмотрел.
Пара-тройка пучков мангольда, шпината, черемши, цицмата
Горсть каперсов
Горсть сушеной алычи, красной армянской сливы или других кислых сухофруктов
Сливочное и оливковое масло
Соль-перец
Зелень и сухофрукты порубите мелко. На сковородке разогрейте масло, обжарьте каперсы до характерного средиземноморского аромата, а затем сухофрукты. Добавьте зелень и тушите, помешивая, пока не потемнеет и не размякнет. Посолите-поперчите-готово.
🧂 @thesaltmagazine
30.04.202515:51
#соль_блюдодня
Ризотто со сморчками, зеленью и копченым сыром
Наш безусловный хит на Meet Me at the Market, из почти всех весенних продуктов разом. Вкусно невероятно. Делюсь рецептом (тут хватит порции на три):
Для ризотто
150 г риса
1 луковица шалота
300 мл куриного бульона
60 мл вина
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
Соль-перец
Пармезан
Для подачи
1 ст.л. сливочного масла
6-7 стеблей спаржи
Граммов по сто (пара горстей)
зеленого горошка и сморчков
Маленький пучок черемши
80 г копченого адыгейского сыра
Для начала делаем классическое ризотто: разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный шалот, добавьте рис. Перемешайте, плесните вина, дайте выпарится. Теперь готовьте, помешивая, все время подливая горячий бульон. Когда будет почти готово (но именно почти, не аль денте, а меньше), снимите с огня и вмешайте теплое сливочное масло и пармезан.
Параллельно обжарьте на сливочном масле горошек, сморчки (их лучше предварительно отварить) и нарезанную спаржу, в конце киньте черемшу буквально секунд на 10, снимите с огня и разложите на салфетку, чтобы снять лишнее масло.
Уложите ризотто в сковородку для запекания, сверху – сморчки, горошек, черемшу и тонкие ломтики копченого сыра. Отправьте в сильно, до 300 градусов, разогретую духовку минут на 5/7, пусть сыр зарумянится и подплавится. Готово.
Да и вообще решил в эти длинные праздники побольше готовить (лучший способ борьбы со стрессом). И докладывать вам о результатах.
🧂 @thesaltmagazine
Ризотто со сморчками, зеленью и копченым сыром
Наш безусловный хит на Meet Me at the Market, из почти всех весенних продуктов разом. Вкусно невероятно. Делюсь рецептом (тут хватит порции на три):
Для ризотто
150 г риса
1 луковица шалота
300 мл куриного бульона
60 мл вина
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
Соль-перец
Пармезан
Для подачи
1 ст.л. сливочного масла
6-7 стеблей спаржи
Граммов по сто (пара горстей)
зеленого горошка и сморчков
Маленький пучок черемши
80 г копченого адыгейского сыра
Для начала делаем классическое ризотто: разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный шалот, добавьте рис. Перемешайте, плесните вина, дайте выпарится. Теперь готовьте, помешивая, все время подливая горячий бульон. Когда будет почти готово (но именно почти, не аль денте, а меньше), снимите с огня и вмешайте теплое сливочное масло и пармезан.
Параллельно обжарьте на сливочном масле горошек, сморчки (их лучше предварительно отварить) и нарезанную спаржу, в конце киньте черемшу буквально секунд на 10, снимите с огня и разложите на салфетку, чтобы снять лишнее масло.
Уложите ризотто в сковородку для запекания, сверху – сморчки, горошек, черемшу и тонкие ломтики копченого сыра. Отправьте в сильно, до 300 градусов, разогретую духовку минут на 5/7, пусть сыр зарумянится и подплавится. Готово.
Да и вообще решил в эти длинные праздники побольше готовить (лучший способ борьбы со стрессом). И докладывать вам о результатах.
🧂 @thesaltmagazine
30.04.202508:06
На днях я, как вы знаете, ездил в Калининград. И не просто так, а на завод «Атлантис», где делают чуть ли не добрую половину продукции для «Вкусно — и точка». Например – что в портовом Калининграде выглядит логично – их рыбные бургеры и снэки.
И тут как раз «Вкусно — и точка» выкатили обновление рыбного меню, чего много лет не было. Первый (и, на мой взгляд, главный) хит – это Атлантик Бургер. Фирменная булочка, салат, ломтик сыра, соус «Тысяча островов» и золотистая котлета из белоногих креветок. На заводе работает квалифицированная команда специалистов из Юго-Восточной Азии, которые с креветками имеют дело чуть ли не с рождения, они же занимаются разработкой новых продуктов и оттачивают все рецептуры. Второй пункт – Фиш Стикс, рыбные палочки из дальневосточного минтая в панировке, горячие и хрустящие. В паре с не менее хрустящей картошкой фри – то, что надо.
Более того, после экскурсии по заводу нам еще и мастер-класс устроили, где мы сами собирали Атлантик Бургер. Состав, как вы видели, максимально простой (оттого и вкус ярче), но я все равно потратил времени раза в три больше, чем надо, и мой обед подостыл. Не повторяйте моих ошибок и ешьте ваш бургер быстрей, пока он горячий.
И тут как раз «Вкусно — и точка» выкатили обновление рыбного меню, чего много лет не было. Первый (и, на мой взгляд, главный) хит – это Атлантик Бургер. Фирменная булочка, салат, ломтик сыра, соус «Тысяча островов» и золотистая котлета из белоногих креветок. На заводе работает квалифицированная команда специалистов из Юго-Восточной Азии, которые с креветками имеют дело чуть ли не с рождения, они же занимаются разработкой новых продуктов и оттачивают все рецептуры. Второй пункт – Фиш Стикс, рыбные палочки из дальневосточного минтая в панировке, горячие и хрустящие. В паре с не менее хрустящей картошкой фри – то, что надо.
Более того, после экскурсии по заводу нам еще и мастер-класс устроили, где мы сами собирали Атлантик Бургер. Состав, как вы видели, максимально простой (оттого и вкус ярче), но я все равно потратил времени раза в три больше, чем надо, и мой обед подостыл. Не повторяйте моих ошибок и ешьте ваш бургер быстрей, пока он горячий.
29.04.202507:27
Посмотрел эпизод про Джейми Оливера из свежайшего сезона Chef's Table: Legends, про звезд гастрономии.
Все моменты его биографии мы, в общем, знаем, Оливер всегда был на виду. Но классно было их освежить в памяти: шоу «Голый повар», книги рецептов, ресторан Fifteen с трудными подростками на кухне, сеть Jamie's Italian, школьные обеды. И про обеды, конечно, самый драматичный момент фильма: когда дети, которым жареные куски фритюра заменили на шикарную свежую еду, начали выкидывать ее в урну. «Верните нам то, что было, это невозможно есть»!
Но все, конечно исправили. И Тони Блэра, поддержавшего программу, на съемки вытащили. И все герои – вишенка на торте – снимаются кто в пабе, кто просто со стаканчиком.
Остальные серии надо тоже посмотреть. Там Томас Келлер (автор рататуя из «Рататуя», но не только), Элис Уотерс (открывшая первый ресторан на ферме) и Хосе Андрес (главный, наверное, шеф в мире благотворительности).
🧂 @thesaltmagazine
Все моменты его биографии мы, в общем, знаем, Оливер всегда был на виду. Но классно было их освежить в памяти: шоу «Голый повар», книги рецептов, ресторан Fifteen с трудными подростками на кухне, сеть Jamie's Italian, школьные обеды. И про обеды, конечно, самый драматичный момент фильма: когда дети, которым жареные куски фритюра заменили на шикарную свежую еду, начали выкидывать ее в урну. «Верните нам то, что было, это невозможно есть»!
Но все, конечно исправили. И Тони Блэра, поддержавшего программу, на съемки вытащили. И все герои – вишенка на торте – снимаются кто в пабе, кто просто со стаканчиком.
Остальные серии надо тоже посмотреть. Там Томас Келлер (автор рататуя из «Рататуя», но не только), Элис Уотерс (открывшая первый ресторан на ферме) и Хосе Андрес (главный, наверное, шеф в мире благотворительности).
🧂 @thesaltmagazine
Shown 1 - 24 of 758
Log in to unlock more functionality.