Life and Language in the USA

Умами – это термин, который стал популярным в кулинарном мире, описывающий пятый вкус, отличный от обычных четырех: соленого, сладкого, кислого и горького. Основные характеристики умами включают глубокий, мясистый вкус, ощущение сложности и насыщенности, а также продолжительное послевкусие. Этот пятый вкус находится в таких продуктах, как соевый соус, дашиномото, сыры, вяленое мясо, грибы и морепродукты, и он придает блюдам особый характер и эмоциональную глубину.

Umami, the Japanese term for "delicious savory taste", is the fifth basic taste, along with sweet, sour, salty, and bitter. It's described as a brothy, meaty taste that deepens flavor. Umami is detected by taste receptors that respond to glutamates and nucleotides, which are common in fermented products and meat broths. Some say umami has three properties: it spreads across the tongue, lasts longer than other basic tastes, and creates a mouthwatering sensation.