РБК Вино
06.05.202515:14
Вслед за Францией, где, как выяснилось в конце апреля, рестораны обманывают посетителей и наливают им вино подешевле, аферу вскрыли в Великобритании. Правда, другого характера. Там обнаружили кучу подделок австралийского бренда Yellow Tail. По оценке эксперта по винным фальсификациям Морин Дауни, ситуация стала настолько сложной, что «рядовой потребитель фактически не имеет шансов» отличить подделку. Мошенники потратили около £500 тыс. на оборудование, схожее с тем, что используют легальные производители.
У нескольких розничных магазинах Великобритании были отозваны алкогольные лицензии после обнаружения на прилавках фальсифицированного вина Yellow Tail. За схемой, предположительно, стоит сеть преступных группировок из Азии, Европы и Великобритании.
Около 100 тыс. ящиков поддельного вина было произведено в Молдавии. Компания Yellow Tail уже начала расследование ситуации и впервые за 25 лет обновила дизайн своих бутылок (но последнее она объяснила «ситуацией на рынке»).
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
У нескольких розничных магазинах Великобритании были отозваны алкогольные лицензии после обнаружения на прилавках фальсифицированного вина Yellow Tail. За схемой, предположительно, стоит сеть преступных группировок из Азии, Европы и Великобритании.
Около 100 тыс. ящиков поддельного вина было произведено в Молдавии. Компания Yellow Tail уже начала расследование ситуации и впервые за 25 лет обновила дизайн своих бутылок (но последнее она объяснила «ситуацией на рынке»).
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
06.05.202508:26
О сорте «изабелла» многие знают, что из него делают красное полусладкое вино в Абхазии и что домашнее вино из него можно купить каждое лето на пляжах Анапы. Рассказываем, почему его запретили французы, действительно ли вино из него может привести к смерти, существуют ли качественные вина из «изабеллы» и что продают из этого сорта в России.
▪️ Как появилась «изабелла»
Сорт возник в XIX веке после эпидемии филлоксеры, от скрещивания, предположительно, французского сорта типа Vitis vinifera с американским автохтонным сортом Vitis labrusca. «Изабелла» — один из самых известных потомков такого скрещивания.
▪️ Чем особенна «изабелла»
Она имеет земляничный аромат и вкус, но при брожении появляется характерный для видов labrusca флер «мокрой лисьей шерсти». Вино из «изабеллы» очень быстро разрушается, его пьют свежим. Этот сорт очень устойчив к болезням и не требователен в уходе.
▪️ Почему французы запретили «изабеллу»
В XXI веке в рамках «закона чистоты» французы запретили выращивание всех нефранцузских сортов винограда, в том числе «изабеллы». Французские виноделы посчитали, что из этого сорта при тщательном отборе можно было получить неплохое вино, но никогда не столь хорошее, как из 100% винограда Vitis vinifera.
▪️ Опасно ли вино из «изабеллы»
В «изабелле» есть много пектина (растительного полисахарида), который в процессе ферментации превращается в метиловый спирт. Это может быть опасно, но только если пить слишком много — например, 3,5 литра вина. В нормальных количествах оно безопасно.
▪️ Существуют ли европейские вина из «изабеллы»
В Европе «изабелла» официально запрещена для производства высококачественных вин, но всё ещё используется в некоторых купажах и игристых винах, например, австрийский Uhudler и итальянский Fragolino. Эти вина не относятся к категории АОС.
▪️ Где сегодня пьют вино из «изабеллы»
«Изабелла» обладает хорошей устойчивостью к жаре и может выращиваться в предельно жарких и влажных климатических условиях. Ее выращивают в Индии, на Бали, в Японии. «Изабелла» является одним из самых распространенных сортов в Бразилии. В Новой Зеландии она известна под названием Albany Surprise и популярна как среди любителей вина, так и среди садоводов.. В Абхазии производят знаменитое вино «Лыхны», которое популярно в России.
▪️ Можно ли производить и пить вино из «изабеллы» в России
В России закон запрещает делать вина с «изабеллой» в рамках официальных виноградных наименований. Но производить домашнее вино и пить его можно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Как появилась «изабелла»
Сорт возник в XIX веке после эпидемии филлоксеры, от скрещивания, предположительно, французского сорта типа Vitis vinifera с американским автохтонным сортом Vitis labrusca. «Изабелла» — один из самых известных потомков такого скрещивания.
▪️ Чем особенна «изабелла»
Она имеет земляничный аромат и вкус, но при брожении появляется характерный для видов labrusca флер «мокрой лисьей шерсти». Вино из «изабеллы» очень быстро разрушается, его пьют свежим. Этот сорт очень устойчив к болезням и не требователен в уходе.
▪️ Почему французы запретили «изабеллу»
В XXI веке в рамках «закона чистоты» французы запретили выращивание всех нефранцузских сортов винограда, в том числе «изабеллы». Французские виноделы посчитали, что из этого сорта при тщательном отборе можно было получить неплохое вино, но никогда не столь хорошее, как из 100% винограда Vitis vinifera.
▪️ Опасно ли вино из «изабеллы»
В «изабелле» есть много пектина (растительного полисахарида), который в процессе ферментации превращается в метиловый спирт. Это может быть опасно, но только если пить слишком много — например, 3,5 литра вина. В нормальных количествах оно безопасно.
▪️ Существуют ли европейские вина из «изабеллы»
В Европе «изабелла» официально запрещена для производства высококачественных вин, но всё ещё используется в некоторых купажах и игристых винах, например, австрийский Uhudler и итальянский Fragolino. Эти вина не относятся к категории АОС.
▪️ Где сегодня пьют вино из «изабеллы»
«Изабелла» обладает хорошей устойчивостью к жаре и может выращиваться в предельно жарких и влажных климатических условиях. Ее выращивают в Индии, на Бали, в Японии. «Изабелла» является одним из самых распространенных сортов в Бразилии. В Новой Зеландии она известна под названием Albany Surprise и популярна как среди любителей вина, так и среди садоводов.. В Абхазии производят знаменитое вино «Лыхны», которое популярно в России.
▪️ Можно ли производить и пить вино из «изабеллы» в России
В России закон запрещает делать вина с «изабеллой» в рамках официальных виноградных наименований. Но производить домашнее вино и пить его можно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
05.05.202512:49
#надопробовать
Шукрут с колбаской мергез и картофельным кремом
Ресторан Urban Winery, Москва
В новом и единственном в своем роде московском ресторане-винодельне Urban Winery на Спартаковской улице в винной карте много диковатого и даже просто дикого вина. Но и меню, сделанное шефом Ариной Журавлевой, тоже обычным не назовешь.
Там подают костный мозг с шоколадным ганашом, перекочевавший из Champ Bistro, где Арина тоже была шефом, вместо кок-о-ван — курица в рислинге, а тарт-татен делают из капусты. Есть там и шукрут (1290 рублей), не частый, к сожалению, гость в московских заведениях. В «Шампе» Журавлева делала легкую его версию, с креветками, — здесь же это довольно плотное блюдо: тушеная капуста дополнена вкраплениями бекона и внушительной жареной колбаской.
Сомелье Urban Winery Дария Хрипушина считает, что выбор винной пары к этому шукруту довольно широк. Обычное белое потеряется, лучше сочетать с вином слегка, может быть, даже агрессивным. Таким как охмеленный «Монарх» или русская рецина Pitch, сделанным самой UW совместно с «Лефкадией». Хороши будут также игристые — и «Ведерников», и «Шумринка», и «Рем Акчурин», не говоря о Шампани. И, конечно, рислинг — шукрут ведь эльзасская история.
Когда Urban Winery получит лицензию и откроет винодельню с винным баром при ней, мы обязательно расскажем о проекте в целом — и подробно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Шукрут с колбаской мергез и картофельным кремом
Ресторан Urban Winery, Москва
В новом и единственном в своем роде московском ресторане-винодельне Urban Winery на Спартаковской улице в винной карте много диковатого и даже просто дикого вина. Но и меню, сделанное шефом Ариной Журавлевой, тоже обычным не назовешь.
Там подают костный мозг с шоколадным ганашом, перекочевавший из Champ Bistro, где Арина тоже была шефом, вместо кок-о-ван — курица в рислинге, а тарт-татен делают из капусты. Есть там и шукрут (1290 рублей), не частый, к сожалению, гость в московских заведениях. В «Шампе» Журавлева делала легкую его версию, с креветками, — здесь же это довольно плотное блюдо: тушеная капуста дополнена вкраплениями бекона и внушительной жареной колбаской.
Сомелье Urban Winery Дария Хрипушина считает, что выбор винной пары к этому шукруту довольно широк. Обычное белое потеряется, лучше сочетать с вином слегка, может быть, даже агрессивным. Таким как охмеленный «Монарх» или русская рецина Pitch, сделанным самой UW совместно с «Лефкадией». Хороши будут также игристые — и «Ведерников», и «Шумринка», и «Рем Акчурин», не говоря о Шампани. И, конечно, рислинг — шукрут ведь эльзасская история.
Когда Urban Winery получит лицензию и откроет винодельню с винным баром при ней, мы обязательно расскажем о проекте в целом — и подробно.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
03.05.202513:31
#надопробовать
Манты со сморчками и шалфеем
Ресторан Luwo, Москва
Сейчас сезон сморчков, и в ресторанах чего только с ними не делают. Мы уже писали, что многие шефы соединяют их в одном блюде с черемшой: наверное, это сейчас самое модное сморчковое сочетание.
А вот пример того, как известное сочетание приобретает новую форму и, благодаря этому новые оттенки.
Паста со сморчками и сливочным соусом — рецепт уже практически классический. Шеф ресторана Luwo Артем Чудненко сделал её в виде мантов (1540 рублей), отчего блюдо приобрело несколько экзотический флер. Неожиданный оттенок придает и шалфей, но вкус — насыщенный сморчково-сливочный — узнаваем с первого укуса.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Манты со сморчками и шалфеем
Ресторан Luwo, Москва
Сейчас сезон сморчков, и в ресторанах чего только с ними не делают. Мы уже писали, что многие шефы соединяют их в одном блюде с черемшой: наверное, это сейчас самое модное сморчковое сочетание.
А вот пример того, как известное сочетание приобретает новую форму и, благодаря этому новые оттенки.
Паста со сморчками и сливочным соусом — рецепт уже практически классический. Шеф ресторана Luwo Артем Чудненко сделал её в виде мантов (1540 рублей), отчего блюдо приобрело несколько экзотический флер. Неожиданный оттенок придает и шалфей, но вкус — насыщенный сморчково-сливочный — узнаваем с первого укуса.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
02.05.202515:04
Пятница! Артур Саркисян вернулся из первой в этом году поездки по российскому винодельческому югу и делится наблюдениями за работой дегустаторов разных категорий, которые оценивают вино «вслепую», а также предварительными итогами оценки урожая 2024 года.
«Для нашего с РБК гида все вина я всегда дегустирую в открытую, зная и винодела, и сорт винограда, и год урожая. Критерий объективности здесь очень простой — это репутация. Она зарабатывается годами, а потерять ее можно в один миг.
Дегустационные жюри работают иначе. Это всегда большая комиссия, в которой могут работать эксперты разной квалификации, и для того, чтобы достичь объективности этой оценки, вина пробуются «вслепую», а оценка выводится цифровой системой как среднее значение всех баллов. Тоже очень полезный тренинг, для меня самого это проверка — насколько совпадают оценки, которые я ставлю на дегустациях гида, видя этикетку, и «вслепую», когда перед глазами только бокал с вином и таблица для заполнения оценок.
У сомелье свои особенности оценки. Мои коллеги не очень ценят в вине простоту и понятность, которая близка винным закупщикам торговых сетей. Хочется не просто понятности и сортовой идентичности, но и некой многослойности, сложности.
При этом четыре вина с топовыми оценками из шести самых титулованных были красными. Красный бленд «Петрикор» от «Винодельни Шумринка», «Мерло Графит» из линейки «Высокий берег», «Каберне Совиньон Гранд Резерв» «Шато Пино» и «Усадьба Перовских» — «44 параллель». Красные вина в топе молодыми не назовешь — 2019–2022 годы. И я еще раз убеждаюсь, что наши красные нужно держать на выдержке перед продажей, только на пользу им бутылка.
Что же касается 2024 года, впечатление очень неровное. Если раньше я говорил, что у нас очень прочные позиции с базовым качеством и не хватает «звезд», то сейчас рынок как бы расслоился. Есть чистота в базовой работе с сортами, есть по-настоящему сильные образцы (особенно красные), а между ними как бы провал. Не хватает стабильно ровного среднего уровня. Либо базовая технология, либо авторский стиль и достаточно долгая выдержка».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
«Для нашего с РБК гида все вина я всегда дегустирую в открытую, зная и винодела, и сорт винограда, и год урожая. Критерий объективности здесь очень простой — это репутация. Она зарабатывается годами, а потерять ее можно в один миг.
Дегустационные жюри работают иначе. Это всегда большая комиссия, в которой могут работать эксперты разной квалификации, и для того, чтобы достичь объективности этой оценки, вина пробуются «вслепую», а оценка выводится цифровой системой как среднее значение всех баллов. Тоже очень полезный тренинг, для меня самого это проверка — насколько совпадают оценки, которые я ставлю на дегустациях гида, видя этикетку, и «вслепую», когда перед глазами только бокал с вином и таблица для заполнения оценок.
У сомелье свои особенности оценки. Мои коллеги не очень ценят в вине простоту и понятность, которая близка винным закупщикам торговых сетей. Хочется не просто понятности и сортовой идентичности, но и некой многослойности, сложности.
Уровень целого ряда белых вин порадовал, но лидером оценки стал уже заслуженный совиньон блан Владимира Гунько. Первый, показавший хороший уровень в этом сорте. В игристых винах победила классика из Дагестана от Леона Давыдова. Отмечаем себе еще один регион на карте интересных вин с выдержкой.
При этом четыре вина с топовыми оценками из шести самых титулованных были красными. Красный бленд «Петрикор» от «Винодельни Шумринка», «Мерло Графит» из линейки «Высокий берег», «Каберне Совиньон Гранд Резерв» «Шато Пино» и «Усадьба Перовских» — «44 параллель». Красные вина в топе молодыми не назовешь — 2019–2022 годы. И я еще раз убеждаюсь, что наши красные нужно держать на выдержке перед продажей, только на пользу им бутылка.
Что же касается 2024 года, впечатление очень неровное. Если раньше я говорил, что у нас очень прочные позиции с базовым качеством и не хватает «звезд», то сейчас рынок как бы расслоился. Есть чистота в базовой работе с сортами, есть по-настоящему сильные образцы (особенно красные), а между ними как бы провал. Не хватает стабильно ровного среднего уровня. Либо базовая технология, либо авторский стиль и достаточно долгая выдержка».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202512:08
Если вы уже исследовали винодельни Европы и России и хотите попробовать что-то новенькое, то можно рассмотреть Индию как неожиданный и интересный вариант.
▪️ Сонал Холланд, первая в Индии обладательница титула Master of Wine, открыла уютное место для отдыха в винодельческом стиле с элементами тосканской архитектуры. Ее винный шато The Holland House находится в Нашике, главном винодельческом регионе Индии, и стал первым в этой стране объектом винного туризма международного уровня.
▪️ Шато занимает участок в 1 гектар. В нем пять дизайнерских спален, бассейн с подогревом, а также винные дегустации и ужины с подбором индийских и зарубежных вин. Гостям предлагаются мастер-классы от сомелье, прогулки по виноградникам и встречи с Сонал Холланд, которая делится опытом работы в Бордо, Напе и Тоскане.
Видео: thehollandhouse. in / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Сонал Холланд, первая в Индии обладательница титула Master of Wine, открыла уютное место для отдыха в винодельческом стиле с элементами тосканской архитектуры. Ее винный шато The Holland House находится в Нашике, главном винодельческом регионе Индии, и стал первым в этой стране объектом винного туризма международного уровня.
▪️ Шато занимает участок в 1 гектар. В нем пять дизайнерских спален, бассейн с подогревом, а также винные дегустации и ужины с подбором индийских и зарубежных вин. Гостям предлагаются мастер-классы от сомелье, прогулки по виноградникам и встречи с Сонал Холланд, которая делится опытом работы в Бордо, Напе и Тоскане.
Видео: thehollandhouse. in / Instagram (входит в корпорацию Meta, признана экстремистской и запрещена в России)
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
06.05.202513:13
Любуемся теплыми майскими кадрами, которыми поделились российские винодельни AYA, «Скалистый берег» и «Кубань-Вино».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
06.05.202506:03
Ереван — одно из самых популярных весенних направлений. Этот город полон вкусов и ароматов — но что привезти из него друзьям?
Мы попросили гедониста и большого ценителя армянской еды Ивана Глушкова, создателя телеграм-канала «Журнал Соль», рассказать о лучших ереванских гастросувенирах.
Гата и дошаб, суджук соленый и суджук сладкий, местные оливки и закопанный сыр, режан и камац-мацун, алани и заатар, травы и соленья. Алкосодержащие подарки тоже есть, конечно.
📍Все гастросувениры и воодушевляющие комментарии — тут.
Мы попросили гедониста и большого ценителя армянской еды Ивана Глушкова, создателя телеграм-канала «Журнал Соль», рассказать о лучших ереванских гастросувенирах.
Гата и дошаб, суджук соленый и суджук сладкий, местные оливки и закопанный сыр, режан и камац-мацун, алани и заатар, травы и соленья. Алкосодержащие подарки тоже есть, конечно.
📍Все гастросувениры и воодушевляющие комментарии — тут.
05.05.202510:57
Производители Cru Classe в Бордо снизили цены на вина из урожая 2024 года более чем на 30%. Кризис затронул традиционную систему en primeur, по которой вина продаются еще до розлива в бутылки. Вина от ведущих производителей, таких как Lafite Rothschild и Angelus, стали дешевле на 31%. Это минимальные цены с 2014 года, пишет Financial Times.
Кампания en primeur в 2025 году столкнулась с целым комплексом проблем: неурожай в 2024-м из-за дождей и похолодания, переизбыток вина на рынке и отсутствие интереса у молодых покупателей. Теперь многие коллекционеры предпочитают покупать уже выдержанные вина, а не заказывать их заранее.
Индекс цен на топ-5 бордоских производителей на лондонской бирже Liv-Ex за два года упал на 27%. А сам регион теряет долю рынка в пользу Бургундии, Италии и США.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Кампания en primeur в 2025 году столкнулась с целым комплексом проблем: неурожай в 2024-м из-за дождей и похолодания, переизбыток вина на рынке и отсутствие интереса у молодых покупателей. Теперь многие коллекционеры предпочитают покупать уже выдержанные вина, а не заказывать их заранее.
Индекс цен на топ-5 бордоских производителей на лондонской бирже Liv-Ex за два года упал на 27%. А сам регион теряет долю рынка в пользу Бургундии, Италии и США.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
03.05.202512:03
Благородный «бага»: чем отличается этот сорт и вина из него
В каждой стране, богатой автохтонными сортами, непременно находится виноград, которому энтузиасты приписывают славу «пино нуар». Есть такие поклонники и у португальской «баги», день которой отмечается сегодня. И вот несколько интересных фактов о нем.
▪️ Терруарность
У «баги» очень строгая географическая привязка. Почти все виноградники расположены в регионе Бейраш в Португалии, особенно в DOC Байррада. Менее 15% посадок разбросаны в соседних регионах Дау и Лиссабон.
▪️ Требовательность к климату
«Бага» — сорт с кислотно-танинной структурой, у него довольно толстая кожица, которая во влажном атлантическом климате требует времени для созревания. В недозревших ягодах структура начинает доминировать, и вина могут стать терпкими и слишком кислотными. Однако если оптимальная зрелость достигнута, кислотно-танинная структура становится гладкой и шелковистой.
▪️ Потенциал развития
Насыщенные ягодные ароматы, прекрасное взаимодействие с бочкой, медленное развитие на фоне мощной структуры позволяют винам из «баги» демонстрировать потенциал, измеряемый десятилетиями, в течение которых будут сглаживаться танины и разовьются более сложные ароматы.
▪️ Многообразие
Помимо сухих красных вин, высокая кислотность «баги» позволяет использовать его для производства игристых. Артизанальные вина «по классике» из «баги» становятся все более популярными в Байрраде, и способность выдавать вина в такой стилистике — безусловный признак благородства сорта.
▪️ Наличие культовых производителей
Самые легендарные вина производит Луиш Пату, его редкое кюве 40 anos произведено со старых лоз в очень небольшом количестве. Старые лозы позволяют удержать алкоголь на умеренном уровне, сохранить кислотность и одновременно добиться потрясающей ягодной зрелости.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В каждой стране, богатой автохтонными сортами, непременно находится виноград, которому энтузиасты приписывают славу «пино нуар». Есть такие поклонники и у португальской «баги», день которой отмечается сегодня. И вот несколько интересных фактов о нем.
▪️ Терруарность
У «баги» очень строгая географическая привязка. Почти все виноградники расположены в регионе Бейраш в Португалии, особенно в DOC Байррада. Менее 15% посадок разбросаны в соседних регионах Дау и Лиссабон.
▪️ Требовательность к климату
«Бага» — сорт с кислотно-танинной структурой, у него довольно толстая кожица, которая во влажном атлантическом климате требует времени для созревания. В недозревших ягодах структура начинает доминировать, и вина могут стать терпкими и слишком кислотными. Однако если оптимальная зрелость достигнута, кислотно-танинная структура становится гладкой и шелковистой.
▪️ Потенциал развития
Насыщенные ягодные ароматы, прекрасное взаимодействие с бочкой, медленное развитие на фоне мощной структуры позволяют винам из «баги» демонстрировать потенциал, измеряемый десятилетиями, в течение которых будут сглаживаться танины и разовьются более сложные ароматы.
▪️ Многообразие
Помимо сухих красных вин, высокая кислотность «баги» позволяет использовать его для производства игристых. Артизанальные вина «по классике» из «баги» становятся все более популярными в Байрраде, и способность выдавать вина в такой стилистике — безусловный признак благородства сорта.
▪️ Наличие культовых производителей
Самые легендарные вина производит Луиш Пату, его редкое кюве 40 anos произведено со старых лоз в очень небольшом количестве. Старые лозы позволяют удержать алкоголь на умеренном уровне, сохранить кислотность и одновременно добиться потрясающей ягодной зрелости.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
01.05.202512:02
#надопробовать
Перловая каша с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба
Гастробар «Есть», Рязань
У каши из ячменя — а именно из этого зерна делают перловую кашу — в России репутация еды дешевой и ужасно невкусной. Несмотря на попытки всевозможных перлотто: многие люди просто отказываются есть, когда узнают из чего сделано блюдо.
Меж тем, в российских ресторанах все чаще встречаются по-настоящему выдающиеся образцы перловой каши. Как, например, в рязанском гастробаре «Есть»: богатая на местные белые грибы, посыпанная хрустящими крошками бородинского, а сама по себе нежная, сливочная, с ячменем, сделанным аль денте (450 рублей).
Шеф «Есть» Максим Титов рекомендует есть ее под традиционные настойки: хреновуху, брусничную, клюквенную.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Перловая каша с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба
Гастробар «Есть», Рязань
У каши из ячменя — а именно из этого зерна делают перловую кашу — в России репутация еды дешевой и ужасно невкусной. Несмотря на попытки всевозможных перлотто: многие люди просто отказываются есть, когда узнают из чего сделано блюдо.
Меж тем, в российских ресторанах все чаще встречаются по-настоящему выдающиеся образцы перловой каши. Как, например, в рязанском гастробаре «Есть»: богатая на местные белые грибы, посыпанная хрустящими крошками бородинского, а сама по себе нежная, сливочная, с ячменем, сделанным аль денте (450 рублей).
Шеф «Есть» Максим Титов рекомендует есть ее под традиционные настойки: хреновуху, брусничную, клюквенную.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202510:43
Куда сходить на майских в Москве: несколько любопытных событий
▪️Сегодня стартует 2-й сезон проекта Cruise by Kuznyahouse: прогулки по Москве-реке с кухней Руслана Закирова, бренд-шефа петербургского ресторана Kuznyahouse, коктейлями Петра Барышникова, шеф-бармена бара «Журавли», и винной картой, составленной сомелье Юлией Цхакая, знатоком натурального.
▪️1 мая в баре Brodo будут отмечать день рождения художника и дизайнера Алексея Бродовича, в честь которого названо место. Мастер-класс по коллажам (Бродович был большой их мастер), сабраж и коктейли.
▪️В Музее русского импрессионизма сейчас идет большая выставка «Изображая воздух». А 4 мая в джиновом баре Ginstitute прочитают одноименную лекцию о русских художниках-импрессионистах — под сопровождение гимлетов и мини-закусок.
▪️ 4 мая в «Рабле» — серьёзная дегустация резервной коллекции Alma Valley под лёгкие закуски. Начало в 15:00.
▪️С 1 по 11 мая в «Казбеке» будет серия бранчей «Пури да гвино»: безлимитное грузинское застолье с 12:00 до 17:00. Шашлыки, хачапури, хинкали и вообще практически все меню ресторана — и вино рекой.
🏞️А вот два интересных фестиваля не в Москве.
▫️В Зеленоградске, в Калининградской области, с 30 апреля по 4 мая пройдет 11-й «Фиштиваль». 5 дней вкусной морской еды: чебуреки с балтийским судаком,
драники с сугудаем из скумбрии, балтийская треска на манер японских кацу.
▫️В Рязани 1 мая стартует фестиваль «Кухня рязанского края». 20 лучших ресторанов города будут до 31 мая предлагать сеты, основанные на местных продуктах, вкусах и традициях.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️Сегодня стартует 2-й сезон проекта Cruise by Kuznyahouse: прогулки по Москве-реке с кухней Руслана Закирова, бренд-шефа петербургского ресторана Kuznyahouse, коктейлями Петра Барышникова, шеф-бармена бара «Журавли», и винной картой, составленной сомелье Юлией Цхакая, знатоком натурального.
▪️1 мая в баре Brodo будут отмечать день рождения художника и дизайнера Алексея Бродовича, в честь которого названо место. Мастер-класс по коллажам (Бродович был большой их мастер), сабраж и коктейли.
▪️В Музее русского импрессионизма сейчас идет большая выставка «Изображая воздух». А 4 мая в джиновом баре Ginstitute прочитают одноименную лекцию о русских художниках-импрессионистах — под сопровождение гимлетов и мини-закусок.
▪️ 4 мая в «Рабле» — серьёзная дегустация резервной коллекции Alma Valley под лёгкие закуски. Начало в 15:00.
▪️С 1 по 11 мая в «Казбеке» будет серия бранчей «Пури да гвино»: безлимитное грузинское застолье с 12:00 до 17:00. Шашлыки, хачапури, хинкали и вообще практически все меню ресторана — и вино рекой.
🏞️А вот два интересных фестиваля не в Москве.
▫️В Зеленоградске, в Калининградской области, с 30 апреля по 4 мая пройдет 11-й «Фиштиваль». 5 дней вкусной морской еды: чебуреки с балтийским судаком,
драники с сугудаем из скумбрии, балтийская треска на манер японских кацу.
▫️В Рязани 1 мая стартует фестиваль «Кухня рязанского края». 20 лучших ресторанов города будут до 31 мая предлагать сеты, основанные на местных продуктах, вкусах и традициях.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
06.05.202512:37
🔅 Чтобы не пропустить всё самое интересное, что произошло на этой неделе, мы собрали подборку материалов от наших коллег
🍱 РБК. Новости. Главное
К каким полезным ископаемым Украины получили доступ США. Инфографика
🚗 AUTONEWS
Как ГАИ выявляет в потоке водителей, выпивавших накануне?
⚽️ РБК Спорт
Как Дэвид Бекхэм отпраздновал 50-летие
🏠 РБК Недвижимость
10 главных памятников Великой Отечественной войны
💡 Дело в тебе
Как успевать отдыхать, когда ведешь бизнес
🏔 РБК Life
103-летняя британка раскрыла секрет долголетия
🛍 РБК Стиль
«Как мы стареем и что с этим делать: научные данные»
💫 РБК Тренды
Четыре промпта для тайм-менеджмента
💴 Сам ты инвестор!
Х5 будет выдавать акции в обмен на покупки в своих торговых сетях
📈РБК Крипто
Про потерянный на свалке жесткий диск с ключами от $800 млн в биткоинах снимут сериал
📚 РБК Медианавигатор
Как составить сопроводительное письмо
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
🍱 РБК. Новости. Главное
К каким полезным ископаемым Украины получили доступ США. Инфографика
🚗 AUTONEWS
Как ГАИ выявляет в потоке водителей, выпивавших накануне?
⚽️ РБК Спорт
Как Дэвид Бекхэм отпраздновал 50-летие
🏠 РБК Недвижимость
10 главных памятников Великой Отечественной войны
💡 Дело в тебе
Как успевать отдыхать, когда ведешь бизнес
🏔 РБК Life
103-летняя британка раскрыла секрет долголетия
🛍 РБК Стиль
«Как мы стареем и что с этим делать: научные данные»
💫 РБК Тренды
Четыре промпта для тайм-менеджмента
💴 Сам ты инвестор!
Х5 будет выдавать акции в обмен на покупки в своих торговых сетях
📈РБК Крипто
Про потерянный на свалке жесткий диск с ключами от $800 млн в биткоинах снимут сериал
📚 РБК Медианавигатор
Как составить сопроводительное письмо
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
05.05.202515:41
Очень много написано о том, как молодежь все меньше пьет, а производители наращивают выпуск безалкогольных напитков. Но есть, наконец, и хорошие новости. Умеренное потребление алкоголя может быть оправдано с экономической, социальной и культурной точек зрения, пишет The Economist.
1️⃣ Алкоголь — важный источник дохода для ресторанов. Наценка на спиртное выше, чем на еду, а затраты на его обслуживание — ниже. Так что те, кто заказывает только воду, фактически «получают выгоду за чужой счет».
2️⃣ Отказ от алкоголя может способствовать росту социальной изоляции, так как спиртное помогает людям расслабиться, общаться и чувствовать себя частью общества.
3️⃣ И, наконец, алкоголь может стимулировать креативность. Легкое опьянение снижает стресс и помогает мыслить нестандартно. Многие художники и писатели использовали алкоголь как часть творческого процесса.
The Economist предостерегает от злоупотребления алкоголем, но подчеркивает, что выступает в защиту «старомодной» идеи умеренного потребления.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
1️⃣ Алкоголь — важный источник дохода для ресторанов. Наценка на спиртное выше, чем на еду, а затраты на его обслуживание — ниже. Так что те, кто заказывает только воду, фактически «получают выгоду за чужой счет».
2️⃣ Отказ от алкоголя может способствовать росту социальной изоляции, так как спиртное помогает людям расслабиться, общаться и чувствовать себя частью общества.
3️⃣ И, наконец, алкоголь может стимулировать креативность. Легкое опьянение снижает стресс и помогает мыслить нестандартно. Многие художники и писатели использовали алкоголь как часть творческого процесса.
The Economist предостерегает от злоупотребления алкоголем, но подчеркивает, что выступает в защиту «старомодной» идеи умеренного потребления.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
05.05.202509:00
Спросили у Олега Репина, какие напитки он считает самыми трендовыми этим летом. Вот, что он ответил:
Познакомиться ближе с винами Олега Репина и других производителей можно в нашем онлайн-гиде.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Мне кажется, самым летним напитком [является] все-таки розовое вино. В нашем хозяйстве мы делаем прекрасное розе, за производство которого отвечает моя дочь Ксения. Я думаю, что эта история должна здорово расходиться по всей России.
Без игристого тоже никуда, поэтому розе и «пузыри» — всё, что нам нужно этим жарким летом.
Познакомиться ближе с винами Олега Репина и других производителей можно в нашем онлайн-гиде.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
03.05.202510:04
#гастропара: щи с рислингом или кавой
В винном баре Valdo в меню долгое время были щи: странное, казалось бы, предложение для такого места. Но на самом деле традиционный русский суп неплохо сочетается с вином самых разных стилей. Надо только учитывать нюансы, которые меняют вкусовые характеристики: из квашеной капусты щи или из свежей, со сметаной или без и насколько много в них мяса.
Что пить со щами из кислой капусты
Если щи сделаны из квашеной капусты, сомелье Valdo Лиана Рахматуллина рекомендует белые вина с яркой кислотностью и минеральностью: «Подойдут совиньон-блан из Луары с ароматами цитрусов и трав, рислинг из Мозеля или Рейнгау (они прекрасно смягчают пикантность щей) или альбариньо из Риаса Байшаса, с его легкой солоноватой ноткой, энергичной кислотностью и едва уловимой горчинкой».
Также она советует попробовать такие щи с игристым: «С квашеной капустой хорошо играют в паре зект или кава и лучше всего их сухие и звонкие версии». А к супу, богатому мясом, подойдут и легкие красные вина, например из «пино нуар» или «гамэ». Их мягкие танины, считает сомелье, дополнят вкус блюда.
Что пить со щами из свежей капусты
«К менее кислым щам из свежей капусты, особенно с добавлением сметаны, которая делает их кремовыми, подойдет белое с более округлой текстурой», — советует Лиана. Хороши будут эльзасский рислинг (чуть более плотный и менее кислотный, чем немецкие), австрийский грюнер вельтлинер (его пряный характер и свежесть идеально сочетаются с овощными блюдами), а также шардоне: «Лучше в стали или чуть выдержанное в бочке — его мягкость, легкая сливочность и фруктовость хорошо дополнят нежные щи».
А шенен блан в разных его версиях — от свежих и тонких из Луары до ярких, богатых и текстурных из ЮАР — вино универсальное: оно отлично подойдет и к тем щам, и к другим.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В винном баре Valdo в меню долгое время были щи: странное, казалось бы, предложение для такого места. Но на самом деле традиционный русский суп неплохо сочетается с вином самых разных стилей. Надо только учитывать нюансы, которые меняют вкусовые характеристики: из квашеной капусты щи или из свежей, со сметаной или без и насколько много в них мяса.
Что пить со щами из кислой капусты
Если щи сделаны из квашеной капусты, сомелье Valdo Лиана Рахматуллина рекомендует белые вина с яркой кислотностью и минеральностью: «Подойдут совиньон-блан из Луары с ароматами цитрусов и трав, рислинг из Мозеля или Рейнгау (они прекрасно смягчают пикантность щей) или альбариньо из Риаса Байшаса, с его легкой солоноватой ноткой, энергичной кислотностью и едва уловимой горчинкой».
Также она советует попробовать такие щи с игристым: «С квашеной капустой хорошо играют в паре зект или кава и лучше всего их сухие и звонкие версии». А к супу, богатому мясом, подойдут и легкие красные вина, например из «пино нуар» или «гамэ». Их мягкие танины, считает сомелье, дополнят вкус блюда.
Что пить со щами из свежей капусты
«К менее кислым щам из свежей капусты, особенно с добавлением сметаны, которая делает их кремовыми, подойдет белое с более округлой текстурой», — советует Лиана. Хороши будут эльзасский рислинг (чуть более плотный и менее кислотный, чем немецкие), австрийский грюнер вельтлинер (его пряный характер и свежесть идеально сочетаются с овощными блюдами), а также шардоне: «Лучше в стали или чуть выдержанное в бочке — его мягкость, легкая сливочность и фруктовость хорошо дополнят нежные щи».
А шенен блан в разных его версиях — от свежих и тонких из Луары до ярких, богатых и текстурных из ЮАР — вино универсальное: оно отлично подойдет и к тем щам, и к другим.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202516:13
Всё! Майские! Желаем вам хорошо отдохнуть.
О том, чем заняться на выходных и как провести их с удовольствием, мы расскажем вам уже завтра.
А пока рекомендуем брать пример с принца Уильяма и Кейт Миддлтон — радоваться жизни. Они отметили свою 14-ю годовщину свадьбы поездкой на остров у западного побережья Шотландии, где пробовали местные виски и сыр, а также готовили хаггис (и тоже с виски).
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
О том, чем заняться на выходных и как провести их с удовольствием, мы расскажем вам уже завтра.
А пока рекомендуем брать пример с принца Уильяма и Кейт Миддлтон — радоваться жизни. Они отметили свою 14-ю годовщину свадьбы поездкой на остров у западного побережья Шотландии, где пробовали местные виски и сыр, а также готовили хаггис (и тоже с виски).
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202509:03
Майские праздники — отличный повод провести время на свежем воздухе или устроить уютный вечер с книгой. Собрали самые подходящие книги для майских из тех, что вышли за последнюю пару лет.
1️⃣ Роб Данн, Моника Санчес, «Происхождение вкусов»
«Альпина нон-фикшн», 2025
В книге биолога Роба Данна и антрополога Моники Санчес рассказывается множество историй о том, как человеческие вкусовые предпочтения влияют на флору и фауну, как люди научились делать токсичные, но вкусные продукты безопасными, — и как они целенаправленно работали над тем, чтобы можно было есть странные вещи вроде заплесневелого сыра.
2️⃣ Эдвард Слингерленд, «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию»
«Альпина нон-фикшн», 2023
Слингерленд — психолог-когнитивист, и в этой книге рассказывает о смежном аспекте человеческой эволюции: о влиянии на нее алкоголя. Почему нас так тянет выпить — и как сделать так, чтобы это приносило нам минимальный вред? Об этом — четыреста увлекательных страниц.
3️⃣ Рёко Секигути, «Зов запахов»
Ad Marginem, 2025
Японская писательница Рёко Секигути живет во Франции и пишет по-французски: параллельное существование в двух очень разных культурах делает ее взгляд на вещи объемнее, а порой и парадоксальнее.
4️⃣ Борис Зарьков, «Менеджмент глазами ресторатора»
Bookwings, 2024
У книги есть и очевидные плюсы, и не менее очевидные минусы. В минусах — то, что порою текст выглядит как компиляция прочитанных Зарьковым трудов на тему личностного развития, управления компанией и успешного успеха. В плюсах — то, что он все же рассказывает много поучительных историй из своей жизни и предпринимательского опыта.
5️⃣ Стэнли Туччи, «Вкус»
«Синдбад», 2023
Стэнли Туччи, актер, режиссер и большой ценитель хорошей еды и вина, рассказывает о том, что значат вкусы в его богатой на события жизни. Во «Вкусе» много забавных, а порою и очень смешных историй из детства, небогатой юности и буднях кинобизнеса. Много и рецептов — и семейных, и собственных, и дружеских.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
1️⃣ Роб Данн, Моника Санчес, «Происхождение вкусов»
«Альпина нон-фикшн», 2025
В книге биолога Роба Данна и антрополога Моники Санчес рассказывается множество историй о том, как человеческие вкусовые предпочтения влияют на флору и фауну, как люди научились делать токсичные, но вкусные продукты безопасными, — и как они целенаправленно работали над тем, чтобы можно было есть странные вещи вроде заплесневелого сыра.
2️⃣ Эдвард Слингерленд, «Навеселе. Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию»
«Альпина нон-фикшн», 2023
Слингерленд — психолог-когнитивист, и в этой книге рассказывает о смежном аспекте человеческой эволюции: о влиянии на нее алкоголя. Почему нас так тянет выпить — и как сделать так, чтобы это приносило нам минимальный вред? Об этом — четыреста увлекательных страниц.
3️⃣ Рёко Секигути, «Зов запахов»
Ad Marginem, 2025
Японская писательница Рёко Секигути живет во Франции и пишет по-французски: параллельное существование в двух очень разных культурах делает ее взгляд на вещи объемнее, а порой и парадоксальнее.
4️⃣ Борис Зарьков, «Менеджмент глазами ресторатора»
Bookwings, 2024
У книги есть и очевидные плюсы, и не менее очевидные минусы. В минусах — то, что порою текст выглядит как компиляция прочитанных Зарьковым трудов на тему личностного развития, управления компанией и успешного успеха. В плюсах — то, что он все же рассказывает много поучительных историй из своей жизни и предпринимательского опыта.
5️⃣ Стэнли Туччи, «Вкус»
«Синдбад», 2023
Стэнли Туччи, актер, режиссер и большой ценитель хорошей еды и вина, рассказывает о том, что значат вкусы в его богатой на события жизни. Во «Вкусе» много забавных, а порою и очень смешных историй из детства, небогатой юности и буднях кинобизнеса. Много и рецептов — и семейных, и собственных, и дружеских.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
06.05.202510:30
Изменение климата — проблема для виноделов из многих стран и регионов, и как на него реагировать — вопрос открытый. В шампанском доме Krug считают, что поспешных решений на основе краткосрочных изменений принимать не стоит — для винодельческой отрасли важно сохранять выдержку и ориентироваться на долгосрочную перспективу. «Решение, принятое сегодня, даст результат лишь через десять лет», — сказала Gambero Rosso шеф-де-кав шампанского дома Krug Жюли Кавиль.
▪️ Она также подчеркнула, что несмотря на трудности с выдержкой «шардоне» в жаркие годы, Krug не собирается менять свои купажи или сорта винограда. «Возможно, в будущем частичная замена на «пино блан» станет уместной, но сейчас такой цели нет», — подчеркнула она.
▪️ Кавиль отметила, что в пандемию Krug также воздержался от сиюминутных решений и придерживался проверенных методов, сосредоточившись на дегустации и контроле качества.
▪️Несмотря на трудности сезона 2024, урожай был «удивительным» и сопоставимым с 2020 годом, отметила она.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Она также подчеркнула, что несмотря на трудности с выдержкой «шардоне» в жаркие годы, Krug не собирается менять свои купажи или сорта винограда. «Возможно, в будущем частичная замена на «пино блан» станет уместной, но сейчас такой цели нет», — подчеркнула она.
▪️ Кавиль отметила, что в пандемию Krug также воздержался от сиюминутных решений и придерживался проверенных методов, сосредоточившись на дегустации и контроле качества.
▪️Несмотря на трудности сезона 2024, урожай был «удивительным» и сопоставимым с 2020 годом, отметила она.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
05.05.202514:15
LVMH, крупнейший конгломерат люксовых брендов планирует перезапустить свое винно-алкогольное подразделение Moet Hennessy, сосредоточив внимание на популярных брендах, таких как шампанское Moet и коньяк Hennessy. Об этом сообщил глава подразделения Жан-Жак Гийони в видеообращении к сотрудникам, с которым ознакомилось агентство Reuters.
▪️ Среди брендов LVMH — шампанское Moet & Chandon, коньяк Hennessy, вино Chateau Cheval Blanc, шампанские Krug и Ruinart, виски Glenmorangie и Ardbeg, вина из Новой Зеландии Cloudy Bay и Китая Ao Yun и Chateau d'Yquem из Бордо и Clos de Lambrays из Бургундии.
▪️ Перезапуск происходит на фоне снижения спроса в США и Китае, а также неопределенности из-за пошлин на европейскую продукцию. Прибыль подразделения в прошлом году снизилась более чем на треть. Руководство признает, что прежняя структура была «слишком громоздкой» и неэффективной.
▪️ В будущем акцент будет сделан на продвижении наиболее сильных брендов, таких как Hennessy, Moet & Chandon и Veuve Clicquot. В портфеле Moet Hennessy около 30 марок, включая менее известные бренды текилы Volcan de mi Tierra и рома Eminente. Также компания планирует уменьшить число сотрудников с 9,4 тыс. до 8,2 тыс. человек (на 13%).
▪️ Неделю назад французская компания Pernod Ricard закрыла сделку по продаже своего винного портфеля, решив сосредоточиться на премиальных крепких напитках и шампанском. Среди проданного — бренды Jacob's Creek, Orlando и St Hugo из Австралии, Brancott Estate, Stoneleigh и Church Road из Новой Зеландии, а также Campo Viejo, Ysios, Tarsus и Azpilicueta из Испании. Все они перешли во владение одной из крупнейших в мире специализированных винных компаний — Vinarchy.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Среди брендов LVMH — шампанское Moet & Chandon, коньяк Hennessy, вино Chateau Cheval Blanc, шампанские Krug и Ruinart, виски Glenmorangie и Ardbeg, вина из Новой Зеландии Cloudy Bay и Китая Ao Yun и Chateau d'Yquem из Бордо и Clos de Lambrays из Бургундии.
▪️ Перезапуск происходит на фоне снижения спроса в США и Китае, а также неопределенности из-за пошлин на европейскую продукцию. Прибыль подразделения в прошлом году снизилась более чем на треть. Руководство признает, что прежняя структура была «слишком громоздкой» и неэффективной.
▪️ В будущем акцент будет сделан на продвижении наиболее сильных брендов, таких как Hennessy, Moet & Chandon и Veuve Clicquot. В портфеле Moet Hennessy около 30 марок, включая менее известные бренды текилы Volcan de mi Tierra и рома Eminente. Также компания планирует уменьшить число сотрудников с 9,4 тыс. до 8,2 тыс. человек (на 13%).
▪️ Неделю назад французская компания Pernod Ricard закрыла сделку по продаже своего винного портфеля, решив сосредоточиться на премиальных крепких напитках и шампанском. Среди проданного — бренды Jacob's Creek, Orlando и St Hugo из Австралии, Brancott Estate, Stoneleigh и Church Road из Новой Зеландии, а также Campo Viejo, Ysios, Tarsus и Azpilicueta из Испании. Все они перешли во владение одной из крупнейших в мире специализированных винных компаний — Vinarchy.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
05.05.202507:29
Сейчас в Москве ходит шутка про одинаковость новых заведений на Патриарших: авокадо-тост, рамиро-тоннато и осьминог в томатном соусе — зачем это нужно, если все то же самое есть на Большой Никитской. Эта улица сейчас и правда напоминает протуберанец Патриков. Вместо необычных проектов там сейчас стараются открывать места, понятные и по еде, и — более-менее — по ценам.
В нашей рубрике #разбор мы будем рассказывать о новых ресторанах, которые открываются в Москве и в других городах. Первый герой — демократичный итальянский ресторан Mosto, который открыла Lucky Group на Большой Никитской на месте своего же закрывшегося дорогого «345».
Mosto называет себя даже не рестораном, а городским кафе. Отсюда обширное меню завтраков — а также витрина с десертами. По идее, здесь можно просто посидеть и выпить кофе с канноли, тарталеткой с легким цитрусовым кремом, фундучным профитролем, круассаном, блинным тортом. Есть здесь и шоколадная колбаса, мимикрирующая под салями.
В Mosto серьезно относятся к кофе, а винная карта (больше 200 позиций) показывает, что хоть это и городское кафе, но все-таки неплохой винный ресторан.
Чем интересен Mosto сам по себе — место с простой едой от именитого шефа Эммануэле Поллини, который руководит также едва ли не самым дорогим рестораном Москвы, Oltremare? Гастрообозреватель «РБК Вино» Роман Лошманов разбирает меню, а Дмитрий Мережко, ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN, — винную карту. Читайте на сайте!
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
В нашей рубрике #разбор мы будем рассказывать о новых ресторанах, которые открываются в Москве и в других городах. Первый герой — демократичный итальянский ресторан Mosto, который открыла Lucky Group на Большой Никитской на месте своего же закрывшегося дорогого «345».
Mosto называет себя даже не рестораном, а городским кафе. Отсюда обширное меню завтраков — а также витрина с десертами. По идее, здесь можно просто посидеть и выпить кофе с канноли, тарталеткой с легким цитрусовым кремом, фундучным профитролем, круассаном, блинным тортом. Есть здесь и шоколадная колбаса, мимикрирующая под салями.
В Mosto серьезно относятся к кофе, а винная карта (больше 200 позиций) показывает, что хоть это и городское кафе, но все-таки неплохой винный ресторан.
Чем интересен Mosto сам по себе — место с простой едой от именитого шефа Эммануэле Поллини, который руководит также едва ли не самым дорогим рестораном Москвы, Oltremare? Гастрообозреватель «РБК Вино» Роман Лошманов разбирает меню, а Дмитрий Мережко, ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN, — винную карту. Читайте на сайте!
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
03.05.202508:03
Весна — пора, когда на винодельнях разливаются новые винтажи, а душа требует впечатлений, ярких событий и новых вкусов. Сомелье уверены, что легкие игристые, кислотные белые и нежные красные вина — это именно то, что нужно для весеннего тепла.
▪️ Шеф-сомелье холдинга Maison Dellos Сергей Аксеновский считает весенние вина отдельным самостоятельным стилем вина. И таким стилем обладает, например, Sancerre Вlanc или Macon.
▪️ Из красных вин в мае, по мнению шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» Сергея Журавлева, лучше всего подойдет Loco Cimbali Pinot Meunier. А из белого шеф-сомелье советует вино из сорта «руссан» от «Лефкадии».
▪️ Май — это время шашлыков и выездов на природу, и здесь подойдут более простые и понятные вина. Сомелье ресторана Sofi Константин Волковский советует одно из них — винью-верде. И хотя сегодня оно стало не самым дешевым вином, можно рассмотреть российскую альтернативу — «Зеленое вино» от винодельни «Фанагория».
▪️ А для более продвинутых винолюбов — петнаты. Неплохой петнат делает винодельня «Шато Пино», рекомендует сомелье ресторана Sofi Константин Волковский.
▪️ Ну и какие майские праздники без шампанского? Шеф-сомелье ресторана «Гвидон» Любовь Павликова считает самыми майским вином — Marguet. Shaman. Rose 2020 года, произведенное на виноградниках в Амбонне.
▪️ Также в качестве весеннего вина Семен Орехов рекомендует остановить свой выбор на «Пино нуар. Шишка» от «Усадьбы Мезыбь» и «Галицкий и Галицкий. Розе. Красная Горка». А для шеф-сомелье ресторана SAVVA Янины Мартынюк самое майское вино — это Chenin Blanc Uys of Spades 2023 года.
🍷 Если вы еще не выбрали, какое вино откроете на праздниках, советуем остановиться на топе самых майских вин по версии сомелье — полный список в нашем материале.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
▪️ Шеф-сомелье холдинга Maison Dellos Сергей Аксеновский считает весенние вина отдельным самостоятельным стилем вина. И таким стилем обладает, например, Sancerre Вlanc или Macon.
▪️ Из красных вин в мае, по мнению шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» Сергея Журавлева, лучше всего подойдет Loco Cimbali Pinot Meunier. А из белого шеф-сомелье советует вино из сорта «руссан» от «Лефкадии».
▪️ Май — это время шашлыков и выездов на природу, и здесь подойдут более простые и понятные вина. Сомелье ресторана Sofi Константин Волковский советует одно из них — винью-верде. И хотя сегодня оно стало не самым дешевым вином, можно рассмотреть российскую альтернативу — «Зеленое вино» от винодельни «Фанагория».
▪️ А для более продвинутых винолюбов — петнаты. Неплохой петнат делает винодельня «Шато Пино», рекомендует сомелье ресторана Sofi Константин Волковский.
▪️ Ну и какие майские праздники без шампанского? Шеф-сомелье ресторана «Гвидон» Любовь Павликова считает самыми майским вином — Marguet. Shaman. Rose 2020 года, произведенное на виноградниках в Амбонне.
▪️ Также в качестве весеннего вина Семен Орехов рекомендует остановить свой выбор на «Пино нуар. Шишка» от «Усадьбы Мезыбь» и «Галицкий и Галицкий. Розе. Красная Горка». А для шеф-сомелье ресторана SAVVA Янины Мартынюк самое майское вино — это Chenin Blanc Uys of Spades 2023 года.
🍷 Если вы еще не выбрали, какое вино откроете на праздниках, советуем остановиться на топе самых майских вин по версии сомелье — полный список в нашем материале.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202513:30
#надопробовать
Канеле
Ресторан Frantsuza Bistro, Санкт-Петербург
Канеле, традиционный аквитанский десерт, сейчас довольно распространен в России: его делают во многих кафе и кондитерских по всей стране. Много экспериментируют и с разными к ним добавлениями, иногда удачно, иногда не очень.
Увы, не всегда российские канеле близки к оригиналу, но во Frantsuza Bistro с этим справляются на пять. Похрустывающая карамельная корочка и нежная и не вязкая серединка: именно так делают в Бордо. В Frantsuza Bistro трио канеле стоит 450 рублей.
Во «Французе», кстати, на днях сделали большое обновление меню. Шеф Иван Фролухин ввел жареный камамбер с грушей и пеканом, спаржу с горгонзолой, черную треску с брюссельской капустой и еще десяток позиций. Тоже стоит попробовать.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Канеле
Ресторан Frantsuza Bistro, Санкт-Петербург
Канеле, традиционный аквитанский десерт, сейчас довольно распространен в России: его делают во многих кафе и кондитерских по всей стране. Много экспериментируют и с разными к ним добавлениями, иногда удачно, иногда не очень.
Увы, не всегда российские канеле близки к оригиналу, но во Frantsuza Bistro с этим справляются на пять. Похрустывающая карамельная корочка и нежная и не вязкая серединка: именно так делают в Бордо. В Frantsuza Bistro трио канеле стоит 450 рублей.
Во «Французе», кстати, на днях сделали большое обновление меню. Шеф Иван Фролухин ввел жареный камамбер с грушей и пеканом, спаржу с горгонзолой, черную треску с брюссельской капустой и еще десяток позиций. Тоже стоит попробовать.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
30.04.202509:03
Shown 1 - 24 of 801
Log in to unlock more functionality.