С наступлением «этой недельки» жизнь москвича неслась «сломя голову где попало и как попало».
Что происходило с обывателями в Масленицу, накануне Великого поста:
«Все закружатся, все словно угорят и будут охвачены такою жаждою веселья, что удовлетворить эту жажду почти невозможно.
…
Иной гуляет, так сказать, по традициям, ибо гулянье на Масленице освящено целыми веками, иной гуляет потому, что у него жизнь кипит и клокочет в крови, а иной целый год сидит, корпит над работой, копит копеечку за копеечкой, но на Масленице считает непременной обязанностью отдохнуть, погулять и повеселиться.
Гуляет богач, гуляет бедный, гуляет старый и молодой, гуляет оптимист и пессимист, а при этом развеселом гулянии считается необходимостью как можно больше проглотить блинов, хотя бы эти блины были человеку не по нутру.
Впрочем, русское кулинарное искусство приходит здесь на помощь и преподносит желающему гулять обывателю блин во всевозможных видах, так что блин этот угодит решительно каждому вкусу» (писатель Алексей Михайлович Пазухин (1851-1919)
———
Ловите пару рецептов блинов из дореволюционной кухни:
Картофельные блины
Сварить до двадцати штукъ хорошаго картофелю, вычистить, протереть сквозь сито, положить въ него полфунта растопленнаго сливочнаго масла, шесть унцій пшеничной муки, немного соли, щепотку сахару, двадцать яичныхъ желтковъ, налить полстакана самыхъ густыхъ сливокъ, смѣшать все это, прибавить двадцать сбитыхъ бѣлковъ и, размѣшавъ слегка, печь. Такъ какъ эти блины дѣлаютъ безъ дрожжей, это тѣсто можно дѣлать передъ тѣмъ какъ печь.
Блины гречневые настоящіе русскіе
2 фун. хорошей гречневой муки заварить, 4 стак. кипятку, дать остыть, прибавить 2–3 чайн. лож. свѣж. сухихъ дрожжей, разведенныхъ въ ½ ст. чуть теплой воды, выбить, закрыть и дать подняться въ тепломъ мѣстѣ; за 1–1 ½ часа до печенія разбавить теплой водой или молокомъ, чтобы тѣсто было густоты жидкой сметаны, прибавить 1 стол. лож. соли, размѣшать, дать еще разъ подняться. Не мѣшая брать осторожно ложкою, намоченною сперва въ теплой водѣ, лить на чистыя раскаленныя и смазанныя масломъ сковородки почти до краевъ и печь въ печи, въ которой позади должны быть оставлены горячіе уголья; когда блины поднимутся — окропить масломъ, обсыпать, кто хочетъ, рублеными яйцами, лукомъ, снитками; дать слегка зарумяниться, обмазать при помощи перышка растопленнымъ масломъ, положить другъ на друга, покрыть и подать горячими; если же блины пекутъ на плитѣ, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а луку и снитковъ тогда уже не кладутъ.
———
Празднование Масленицы
1903 год
Иван Клименко
МАММ
