Навіны і СМІ
Реве та стогне ресторатор
Навіны і СМІ
27.04.202508:30
📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 27 квітня відкриття сезону ярмарок у 1900 Coffee. У програмі: українські бренди, тест літнього меню, квіти та жива музика.
🇺🇦 Як зросли доходи «100 років тому вперед», Milk Bar, Honey та інших ресторанів під час пандемії та війни. Наприклад, прибуток «100 років тому вперед» за 2023 рік — 1,8 млн грн, а за 2024 — 1 млн грн. Прибуток Milk Bar у 2023 році склав 200 000 грн, а у 2024 — 500 000 грн.
🇺🇦 Гастрономічний ШІ, вино із водоростей, стерильне мʼясо: звіт з конференції по фуд-маркетингу Lengua 2025 в Маямі. NotCo показали, як ШІ створює рецепти з ананасу, капусти й гороху, що смакують як справжнє молоко. Livestock Labs вирощують м’ясо в лабораторіях — чисте, без антибіотиків і навіть у форматі sashimi-grade.
🇺🇦 Скільки заробили кафе та ресторани за великодній сезон. З 17 до 21 квітня в трьох закладах Созановського у Львові придбали 1300 великодніх позицій. Київський The Cake заробив близько 740 000 грн за 1000 пасок. П’ять пекарень «Франик» протягом десяти днів перед святом продали 9000 пасок, зафіксувавши 5 млн грн виторгу.
🇺🇦 Гарік Корогодський розповів, чому вирішив відкрити театр-бар «Ґодо».
🇺🇦 Переможець шоу «МастерШеф» відкрив заклад з десертами у центрі Нью-Йорка. Павло Серветник відкрив заклад Pavlo Mochi на Манхеттені. У меню закладу є великий вибір десерту моті, панкейки, морозиво та напої.
🇺🇦 БПШ у Дніпрі зачинився. Проєкт відкрився 8 березня 2024 року та пропрацював рік.
🇺🇦 Пекарня-бістро «Крихта» відкрилася у Рівному. Засновники — Анастасія Лустюк та Давид Патіс. До створення меню долучився Ілля Сьомін, за бар відповідав Дмитро Горай. Інтерʼєр розробила сімейна дизайн-студія Takismo.
🇺🇸 Starbucks відкриє в Техасі перше кафе, надруковане на 3D-принтері. Кафе площею 130 м² облаштовують з бетону, який друкують на місці за допомогою спеціальної машини з краном. Згідно з проєктом, всередині кафе не буде місць для сидіння, але буде вікно для водіїв та пішоходів. Заклад планують відкрити в квітні 2025 року.
🎬 Олексій Ерінчак про відкриття «Сенсів», чи приносить книгарня-кав‘ярня прибуток, як планує розвивати проєкт.
🎬 Євген Комаров та Андрій Фокін розповіли все про текілу: як вибирати, яка різниця між текілою, мескалем і сотолем, як правильно пити текілу.
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 27 квітня відкриття сезону ярмарок у 1900 Coffee. У програмі: українські бренди, тест літнього меню, квіти та жива музика.
🇺🇦 Як зросли доходи «100 років тому вперед», Milk Bar, Honey та інших ресторанів під час пандемії та війни. Наприклад, прибуток «100 років тому вперед» за 2023 рік — 1,8 млн грн, а за 2024 — 1 млн грн. Прибуток Milk Bar у 2023 році склав 200 000 грн, а у 2024 — 500 000 грн.
🇺🇦 Гастрономічний ШІ, вино із водоростей, стерильне мʼясо: звіт з конференції по фуд-маркетингу Lengua 2025 в Маямі. NotCo показали, як ШІ створює рецепти з ананасу, капусти й гороху, що смакують як справжнє молоко. Livestock Labs вирощують м’ясо в лабораторіях — чисте, без антибіотиків і навіть у форматі sashimi-grade.
🇺🇦 Скільки заробили кафе та ресторани за великодній сезон. З 17 до 21 квітня в трьох закладах Созановського у Львові придбали 1300 великодніх позицій. Київський The Cake заробив близько 740 000 грн за 1000 пасок. П’ять пекарень «Франик» протягом десяти днів перед святом продали 9000 пасок, зафіксувавши 5 млн грн виторгу.
🇺🇦 Гарік Корогодський розповів, чому вирішив відкрити театр-бар «Ґодо».
🇺🇦 Переможець шоу «МастерШеф» відкрив заклад з десертами у центрі Нью-Йорка. Павло Серветник відкрив заклад Pavlo Mochi на Манхеттені. У меню закладу є великий вибір десерту моті, панкейки, морозиво та напої.
🇺🇦 БПШ у Дніпрі зачинився. Проєкт відкрився 8 березня 2024 року та пропрацював рік.
🇺🇦 Пекарня-бістро «Крихта» відкрилася у Рівному. Засновники — Анастасія Лустюк та Давид Патіс. До створення меню долучився Ілля Сьомін, за бар відповідав Дмитро Горай. Інтерʼєр розробила сімейна дизайн-студія Takismo.
🇺🇸 Starbucks відкриє в Техасі перше кафе, надруковане на 3D-принтері. Кафе площею 130 м² облаштовують з бетону, який друкують на місці за допомогою спеціальної машини з краном. Згідно з проєктом, всередині кафе не буде місць для сидіння, але буде вікно для водіїв та пішоходів. Заклад планують відкрити в квітні 2025 року.
🎬 Олексій Ерінчак про відкриття «Сенсів», чи приносить книгарня-кав‘ярня прибуток, як планує розвивати проєкт.
🎬 Євген Комаров та Андрій Фокін розповіли все про текілу: як вибирати, яка різниця між текілою, мескалем і сотолем, як правильно пити текілу.
22.04.202514:05
🙋🏻♀️ «Всеукраїнський ресторанний саміт» вже за 2 дні — ловіть знижки на квитки від Poster
Щоб отримати знижку 10% на один квиток або 20% — на два та більше, напишіть промокод Poster при покупці квитків за посиланням.
На локації шукайте наш стенд, щоб познайомитися з командою та взяти участь в розіграші, який ми підготували разом із партнерами «Центром бухгалтерських послуг». Флоу такий: ви в боті відповідаєте на запитання про Poster і «Центр бухгалтерських послуг», крутите колесо фортуни та забираєте свій подарунок. Виходить win win, тож чекаємо біля стенду ❤️
Щоб отримати знижку 10% на один квиток або 20% — на два та більше, напишіть промокод Poster при покупці квитків за посиланням.
На локації шукайте наш стенд, щоб познайомитися з командою та взяти участь в розіграші, який ми підготували разом із партнерами «Центром бухгалтерських послуг». Флоу такий: ви в боті відповідаєте на запитання про Poster і «Центр бухгалтерських послуг», крутите колесо фортуни та забираєте свій подарунок. Виходить win win, тож чекаємо біля стенду ❤️
20.04.202508:36
Любі, з Великоднем ❤️ Ми зібрали для вас чотири теплі спогади рестораторів, пов’язані зі святом. Слухайте, наповнюйтеся та діліться в чаті своїми історіями.
Спогади розповіли:
• Ілля Неправда, співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;
• Артем Яценко, співвласник ресторану «МІФ» та сімейної виноробні Enko Winery;
• Василь Яворський, СЕО проєктів Bacara та LU;
• Михайло Павленко, співзасновник кафе Mitte.
Спогади розповіли:
• Ілля Неправда, співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;
• Артем Яценко, співвласник ресторану «МІФ» та сімейної виноробні Enko Winery;
• Василь Яворський, СЕО проєктів Bacara та LU;
• Михайло Павленко, співзасновник кафе Mitte.
17.04.202514:40
🎙️ Дмитро Собакарь про мережу «Франик», ресторанний ринок Полтави та 15 років в бізнесі. Дев‘ятий випуск третього сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор»
У новому епізоді Лейла та Паша поговорили з Дмитром Собакарем, засновником мережі «Той самий баранчик», «Франик» та інших культових полтавських закладів. Почуєте все про шлях Дмитра в бізнесі: з відкриття нічного клуба до команди мережі закладів 600+ людей сьогодні.
Також Дмитро розповів:
• як фінансує відкриття нових закладів та чи пам‘ятає перше закриття;
• які особливості різних регіонів України для рестобізнесу;
• чи обов‘язково ресторатору працювати над особистим брендом;
• як Дмитро працює з інвесторами;
• в якому з проєктів найвищий середній чек, а в якому — найнижчий.
Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах та беріть участь в розіграші на сертифікати до закладів Дмитра ❤️
У новому епізоді Лейла та Паша поговорили з Дмитром Собакарем, засновником мережі «Той самий баранчик», «Франик» та інших культових полтавських закладів. Почуєте все про шлях Дмитра в бізнесі: з відкриття нічного клуба до команди мережі закладів 600+ людей сьогодні.
Також Дмитро розповів:
• як фінансує відкриття нових закладів та чи пам‘ятає перше закриття;
• які особливості різних регіонів України для рестобізнесу;
• чи обов‘язково ресторатору працювати над особистим брендом;
• як Дмитро працює з інвесторами;
• в якому з проєктів найвищий середній чек, а в якому — найнижчий.
Слухайте випуск на всіх подкаст-платформах та беріть участь в розіграші на сертифікати до закладів Дмитра ❤️
14.04.202514:00
Сашко Боїм з гастрономічними новинами з прифронтових міст Донеччини
Побачили допис Сашка Боїма, нашого друга, ресторатора та військовослужбовця, про гастрономічні новини Донеччини. Ділимося спостереженнями Сашка.
1) У Краматорську є кавʼярні третьої хвилі. Можна випити фільтр. У цілому кавова культура представлена добре. Економіка питання — 40 грн за «відро» смачного фільтру.
2) У районі базару є шаурма з вогню: курка та свинина на вибір. Також можна з’їсти на перше «харчо» або «піті». У меню — бургер нереального розміру та шашлик. Середній чек близько 300 грн.
Ринок шашлику заслуговує окремого посту. Бо навіть у маленьких точках і стихійних фургонах на дорогах Донеччини можна замаскуватись смаженим на вогні м’ясидлом.
3) Ринок піци — це піца на заквасці. Заклад не називаю. Точку не здаю. Ще в меню: суші, том ям, сніданки, десерти та обіди. Середній чек — 450 грн.
4) Не можу не згадати млинцеву. Монопродуктовий заклад у спальнику, в цокольному приміщенні: млинці, панкейки, перші страви і салати.
5) На Донеччині широкий асортимент безалкогольного пива, вина (навіть фраголіно) та енергетиків.
Зрештою, як і по всій країні, гравці ринку відчули складнощі. Іноді можна побачити зачинені заклади навіть не в комендантський час.
Побачили допис Сашка Боїма, нашого друга, ресторатора та військовослужбовця, про гастрономічні новини Донеччини. Ділимося спостереженнями Сашка.
1) У Краматорську є кавʼярні третьої хвилі. Можна випити фільтр. У цілому кавова культура представлена добре. Економіка питання — 40 грн за «відро» смачного фільтру.
2) У районі базару є шаурма з вогню: курка та свинина на вибір. Також можна з’їсти на перше «харчо» або «піті». У меню — бургер нереального розміру та шашлик. Середній чек близько 300 грн.
Ринок шашлику заслуговує окремого посту. Бо навіть у маленьких точках і стихійних фургонах на дорогах Донеччини можна замаскуватись смаженим на вогні м’ясидлом.
3) Ринок піци — це піца на заквасці. Заклад не називаю. Точку не здаю. Ще в меню: суші, том ям, сніданки, десерти та обіди. Середній чек — 450 грн.
4) Не можу не згадати млинцеву. Монопродуктовий заклад у спальнику, в цокольному приміщенні: млинці, панкейки, перші страви і салати.
5) На Донеччині широкий асортимент безалкогольного пива, вина (навіть фраголіно) та енергетиків.
Зрештою, як і по всій країні, гравці ринку відчули складнощі. Іноді можна побачити зачинені заклади навіть не в комендантський час.
09.04.202511:30
Poster x ресторатори ❤️
Підкинули ШІ інсайди про рестораторів — і от що вийшло. Ця робота натхненна нашими розмовами з вами та спостереженнями. Starter pack із найпотаємнішими бажаннями та захопленнями кожного 😅
Шукайте себе й пишіть, чи вгадали ми з елементами — та що б додали ви.
Підкинули ШІ інсайди про рестораторів — і от що вийшло. Ця робота натхненна нашими розмовами з вами та спостереженнями. Starter pack із найпотаємнішими бажаннями та захопленнями кожного 😅
Шукайте себе й пишіть, чи вгадали ми з елементами — та що б додали ви.
25.04.202510:04
🫂 Приклади чутливої комунікації від закладів. У чаті діліться прикладами, які також вважаєте влучними.
22.04.202511:45
🎬 За 15 хвилин починаємо безкоштовний вебінар на тему «Як оформлювати літні майданчики для закладів?»
Допоможе розібратися зі всіма питаннями Женя Комаров, наш друг, партнер Poster, Business developer та юрист GLOBAL LAW. Підсилить вебінар Ксенія Меркулова, керівник команди підтримки Poster. Буде корисно та цікаво ❤️
Підключайтесь → https://www.youtube.com/live/u9PXFHkYqYM
Допоможе розібратися зі всіма питаннями Женя Комаров, наш друг, партнер Poster, Business developer та юрист GLOBAL LAW. Підсилить вебінар Ксенія Меркулова, керівник команди підтримки Poster. Буде корисно та цікаво ❤️
Підключайтесь → https://www.youtube.com/live/u9PXFHkYqYM
19.04.202509:17
Друзі, якщо ви сьогодні на Paska Club, то ділимося посиланням на меню всіх пекарень на локації 👉🏻 https://linktr.ee/paska_club. Обирайте зручно свою кращу паску та біжіть займати чергу.
Якщо ви не в Києві, то просто помилуйтеся красивезним Poster QR разом з нами, адже сьогодні ми забезпечили меню з оплатами та автоматизували всі корнери ❤️
Якщо ви не в Києві, то просто помилуйтеся красивезним Poster QR разом з нами, адже сьогодні ми забезпечили меню з оплатами та автоматизували всі корнери ❤️
16.04.202514:05
19 квітня великодній маркет Paska Club у Києві ❤️
Знаємо, ви також чекали повернення Paska Club, як і ми. Другий рік поспіль подія об’єднує улюблені пекарні міста та класних людей, щоб кожен обрав найкращу паску, створив спогади й зустрівся з друзями. На локації буде 16 пекарень з пасками, панеттоне, коломбо. Вино також буде 😅 Весь перелік пекарень шукайте на картинці вище та на сторінці Paska Club.
Технологічний партнер маркету — Poster, який автоматизує роботу всіх корнерів і забезпечить QR меню з оплатами.
Приходьте, щоб відчути святковий настрій, зафіксувати спогади разом із Fujifilm, обрати квіти від Mutabor, скуштувати якомога більше пасок і просто класно провести час з ком‘юніті. Наша команда також буде на локації, тож побачимося!
📍м. Київ, площа біля Київського Велотреку
Знаємо, ви також чекали повернення Paska Club, як і ми. Другий рік поспіль подія об’єднує улюблені пекарні міста та класних людей, щоб кожен обрав найкращу паску, створив спогади й зустрівся з друзями. На локації буде 16 пекарень з пасками, панеттоне, коломбо. Вино також буде 😅 Весь перелік пекарень шукайте на картинці вище та на сторінці Paska Club.
Технологічний партнер маркету — Poster, який автоматизує роботу всіх корнерів і забезпечить QR меню з оплатами.
Приходьте, щоб відчути святковий настрій, зафіксувати спогади разом із Fujifilm, обрати квіти від Mutabor, скуштувати якомога більше пасок і просто класно провести час з ком‘юніті. Наша команда також буде на локації, тож побачимося!
📍м. Київ, площа біля Київського Велотреку
14.04.202508:20
🎬 Безкоштовний вебінар на тему «Як оформлювати літні майданчики для закладів?»
22 квітня о 15:00 дізнаємося, як законно оформити літний майданчик для кафе чи ресторану. Ви почуєте все про документи, дозволи, штрафи, облікування та фіскалізацію терас й які до них вимоги.
Допоможе розібратися зі всіма питаннями Женя Комаров, наш друг, партнер Poster, Business developer та юрист GLOBAL LAW. Підсилить вебінар Ксенія Меркулова, керівник команди підтримки Poster. Буде корисно та цікаво ❤️
Реєстрація → https://bit.ly/4j9RoDu
📝 Під час вебінару ви почуєте:
• які є типи й види літніх майданчиків, обмеження для встановлення й побудови;
• загальні вимоги до терас;
• дозвільна документація: як і де оформлювати;
• фіскалізація літніх майданчиків;
• ціна та строки всіх дозволів, штрафи та хто й коли може демонтувати майданчики;
• облікування літніх майданчиків та прискорення роботи.
🙋🏻♀️ Щоб вебінар був максимально корисним, пишіть свої запитання спікерам у формі. Це допоможе їм підготуватися до ефіру.
22 квітня о 15:00 дізнаємося, як законно оформити літний майданчик для кафе чи ресторану. Ви почуєте все про документи, дозволи, штрафи, облікування та фіскалізацію терас й які до них вимоги.
Допоможе розібратися зі всіма питаннями Женя Комаров, наш друг, партнер Poster, Business developer та юрист GLOBAL LAW. Підсилить вебінар Ксенія Меркулова, керівник команди підтримки Poster. Буде корисно та цікаво ❤️
Реєстрація → https://bit.ly/4j9RoDu
📝 Під час вебінару ви почуєте:
• які є типи й види літніх майданчиків, обмеження для встановлення й побудови;
• загальні вимоги до терас;
• дозвільна документація: як і де оформлювати;
• фіскалізація літніх майданчиків;
• ціна та строки всіх дозволів, штрафи та хто й коли може демонтувати майданчики;
• облікування літніх майданчиків та прискорення роботи.
🙋🏻♀️ Щоб вебінар був максимально корисним, пишіть свої запитання спікерам у формі. Це допоможе їм підготуватися до ефіру.
08.04.202514:00
Привіт! Це знову я, Сергій Капацина, маю 19 років досвіду в управлінні ресторанним бізнесом, серед луцьких проєктів: кафе «Не про хліб», кав’ярня IDEALIST COFFEE CO LUTSK, стрітфуд «Собака.Лу» та misto.cafe. Продовжую тримати вас у курсі ресторанного життя Луцька. Гастрономічне середовище продовжує змінюватись, тому є що розповісти.
1) З другої половини 2024 по сьогодні у Луцьку відкрили більше, ніж 20 закладів харчування. Але зупинюсь на найбільших: у місті з’явилась франшиза «Білий Налив», коктейль-бар Simple Bar, сімейне бістро «Отава», чіберечна «Ціберек», а також абсолютно новий рестобар Galleria, де кухню очолює Дмитро Жуковець, а ставку зробили на неаполітанські смаки. Виглядає перспективно.
2) Луцьк чекає на нову рибну точку. Невдовзі у великому і популярному районі міста, на «33-му», запрацює перша франшиза відомого рибного ресторану «Чорноморка». Вони вже активно набирають команду, тому можна припустити, що ось-ось відкриття.
3) У вересні 2024 року у Луцьку відкрилося кафе суспільного впливу misto.cafe. Старт проєкту профінансували 100 співзасновників, а 80% чистого прибутку йде на підтримку соціальних проєктів у місті. У березні саме обрали перших трьох переможців.
Зі старту в misto.cafe вже провели близько 30 власних заходів. Особливо «зайшла» «Доба з дідо й ба» — щомісячна ініціатива для соціалізації людей похилого віку. Онуки можуть запросити своїх бабусь і дідусів, скуштувати смаки дитинства. Спільно з благодійним фондом «Рожева душа» будь-хто з відвідувачів може здійснити бажання літніх людей із геріатричних пансіонатів, обравши їхню «анкету мрій» у кафе. А за родинні рецепти — отримати квитки в кіно, театр або музей.
4) Закрився легендарний для Луцька заклад — «Майдан». За 20+ років роботи він став знаковим для міста. Відомі рок-гурти приїздили саме сюди і це місце створювало ось цю закриту тусовку. Заклад зростив не одне покоління місцевої молоді.
Загалом, як і у всій країні, заклади Луцька відчули спад відвідуваності за останні пів року. За моїми мірками — на від 10-30%. Але якщо навіть не було зовсім спаду за кількістю людей, то знижувався обсяг продажів, тобто зменшився середній чек. Змінюються «вподобайки» людей. Але є цікаве спостереження — солодке не здає позицій і його їдять багато.
🤔 А як у вас в регіонах?
1) З другої половини 2024 по сьогодні у Луцьку відкрили більше, ніж 20 закладів харчування. Але зупинюсь на найбільших: у місті з’явилась франшиза «Білий Налив», коктейль-бар Simple Bar, сімейне бістро «Отава», чіберечна «Ціберек», а також абсолютно новий рестобар Galleria, де кухню очолює Дмитро Жуковець, а ставку зробили на неаполітанські смаки. Виглядає перспективно.
2) Луцьк чекає на нову рибну точку. Невдовзі у великому і популярному районі міста, на «33-му», запрацює перша франшиза відомого рибного ресторану «Чорноморка». Вони вже активно набирають команду, тому можна припустити, що ось-ось відкриття.
3) У вересні 2024 року у Луцьку відкрилося кафе суспільного впливу misto.cafe. Старт проєкту профінансували 100 співзасновників, а 80% чистого прибутку йде на підтримку соціальних проєктів у місті. У березні саме обрали перших трьох переможців.
Зі старту в misto.cafe вже провели близько 30 власних заходів. Особливо «зайшла» «Доба з дідо й ба» — щомісячна ініціатива для соціалізації людей похилого віку. Онуки можуть запросити своїх бабусь і дідусів, скуштувати смаки дитинства. Спільно з благодійним фондом «Рожева душа» будь-хто з відвідувачів може здійснити бажання літніх людей із геріатричних пансіонатів, обравши їхню «анкету мрій» у кафе. А за родинні рецепти — отримати квитки в кіно, театр або музей.
4) Закрився легендарний для Луцька заклад — «Майдан». За 20+ років роботи він став знаковим для міста. Відомі рок-гурти приїздили саме сюди і це місце створювало ось цю закриту тусовку. Заклад зростив не одне покоління місцевої молоді.
Загалом, як і у всій країні, заклади Луцька відчули спад відвідуваності за останні пів року. За моїми мірками — на від 10-30%. Але якщо навіть не було зовсім спаду за кількістю людей, то знижувався обсяг продажів, тобто зменшився середній чек. Змінюються «вподобайки» людей. Але є цікаве спостереження — солодке не здає позицій і його їдять багато.
🤔 А як у вас в регіонах?
25.04.202509:35
Привіт, я Ксюша Сергєєва, копірайтерка, креативна голова та лекторка. Хочу з вами поділитися порадами, як закладам і загалом брендам реагувати в своїх комунікаціях одразу після страшних подій та в день жалоби. Важливо зафіксувати, що в перші години після трагедії або кризи, публічна тиша — це знак поваги, а не слабкості. Саме в цей момент дії проєктів особливо говорять про їхні цінності. Ось як діяти з гідністю та тактом після трагедії 👇🏻
1) Призупиніть всю комунікацію:
• потрібно скасувати або відкласти заплановані публікації. Навіть автоматизований контент може бути сприйнятий як байдужість;
• оцініть контекст: чи подія має національний, локальний чи глобальний резонанс? Чи зачіпає безпосередньо вашу аудиторію, працівників, партнерів?
2) Висловіть співчуття — щиро:
• не варто мовчати довго, якщо ви публічні. Можна коротко висловити: «Ми шоковані/приголомшені. Сьогодні — день мовчання»;
• уникайте кліше. Фрази «наші думки з вами» краще звучать, якщо вони мають продовження — у вигляді дії.
3) Будьте обережні з візуальним контентом:
• чорно-білі або приглушені тони — краще, ніж яскраві банери;
• не використовуйте символи трагедії як візуальні «прикраси». Це — не естетика, а біль.
4) Дія — важливіша за слова:
• якщо є ресурс — долучіться до допомоги (донати, підтримка ініціатив, інформування);
• якщо ресурсу немає — залишайтеся скромними. Іноді краще мовчання, ніж порожні обіцянки.
5) Пам’ятайте: не всі мають реагувати однаково:
• заклад чи бренд — не медіа і не активіст. Ваша роль — вибудувати гідний діалог, а не створювати інформаційний шум.
🕯️ У дні жалоби теж важливо не загубити гідність у деталях — меседжах, візуалах, присутності або навпаки, відсутності закладу. Це не лише про скорботу, а й про спільну тишу, памʼять, внутрішню зосередженість. У такі дні комунікація вимагає особливої делікатності — як зовні, так і всередині команди. Поради, як комунікувати в день жалоби.
1) Поважайте настрій суспільства. Уникайте радісних, розважальних або рекламних повідомлень. Навіть нейтральний контент краще відкласти, якщо він не резонує з контекстом дня.
2) Мовчання — теж позиція.
У день жалоби допустимою є пауза в комунікації — це може бути знаком солідарності та гідного ставлення.
3) Слова підтримки й співчуття. Якщо ви виходите з меседжем — зробіть його щирим, людяним, без офіціозу. Наприклад: «Разом з усією країною — у скорботі», «Світла памʼять і шана», а ще краще щось надпросте — «Нам і нашій команді сьогодні невимовно боляче».
4) Підкресліть цінність життя. Це день, коли важливо нагадати про людяність, підтримку, згуртованість. Легкі меседжі про турботу, увагу до ближнього — доречні.
5) Підкресліть слова діями. Зробіть щось соціально важливе і приурочте це до дня жалоби. Запаліть свічки в офісі, приберіть парк поблизу, посадіть дерево, підтримайте військо.
6) Дайте простір вашим підписникам теж приєднатися. Якщо відповіддю на сум і жалобу буде конкретна дія, в цьому захочуть брати участь і ті, хто теж хотів би сублімувати свої емоції в корисне. Це місце зближення, де є місце і горю.
🫂 Додамо від редакції приклади чутливої комунікації закладів:
• «Селям» перенесли запланований на 25.04 концерт і висловили співчуття родинам;
• «Кафе Марія» вирішили передати весь прибуток з поп-апу з MadHeads на актуальні збори.
• «Щиро» не публікували повсякденний контент, лише співчуття та нагадування про важливість донатів з посиланням на збір. Нижче ділимося більшою кількістю прикладів.
1) Призупиніть всю комунікацію:
• потрібно скасувати або відкласти заплановані публікації. Навіть автоматизований контент може бути сприйнятий як байдужість;
• оцініть контекст: чи подія має національний, локальний чи глобальний резонанс? Чи зачіпає безпосередньо вашу аудиторію, працівників, партнерів?
2) Висловіть співчуття — щиро:
• не варто мовчати довго, якщо ви публічні. Можна коротко висловити: «Ми шоковані/приголомшені. Сьогодні — день мовчання»;
• уникайте кліше. Фрази «наші думки з вами» краще звучать, якщо вони мають продовження — у вигляді дії.
3) Будьте обережні з візуальним контентом:
• чорно-білі або приглушені тони — краще, ніж яскраві банери;
• не використовуйте символи трагедії як візуальні «прикраси». Це — не естетика, а біль.
4) Дія — важливіша за слова:
• якщо є ресурс — долучіться до допомоги (донати, підтримка ініціатив, інформування);
• якщо ресурсу немає — залишайтеся скромними. Іноді краще мовчання, ніж порожні обіцянки.
5) Пам’ятайте: не всі мають реагувати однаково:
• заклад чи бренд — не медіа і не активіст. Ваша роль — вибудувати гідний діалог, а не створювати інформаційний шум.
🕯️ У дні жалоби теж важливо не загубити гідність у деталях — меседжах, візуалах, присутності або навпаки, відсутності закладу. Це не лише про скорботу, а й про спільну тишу, памʼять, внутрішню зосередженість. У такі дні комунікація вимагає особливої делікатності — як зовні, так і всередині команди. Поради, як комунікувати в день жалоби.
1) Поважайте настрій суспільства. Уникайте радісних, розважальних або рекламних повідомлень. Навіть нейтральний контент краще відкласти, якщо він не резонує з контекстом дня.
2) Мовчання — теж позиція.
У день жалоби допустимою є пауза в комунікації — це може бути знаком солідарності та гідного ставлення.
3) Слова підтримки й співчуття. Якщо ви виходите з меседжем — зробіть його щирим, людяним, без офіціозу. Наприклад: «Разом з усією країною — у скорботі», «Світла памʼять і шана», а ще краще щось надпросте — «Нам і нашій команді сьогодні невимовно боляче».
4) Підкресліть цінність життя. Це день, коли важливо нагадати про людяність, підтримку, згуртованість. Легкі меседжі про турботу, увагу до ближнього — доречні.
5) Підкресліть слова діями. Зробіть щось соціально важливе і приурочте це до дня жалоби. Запаліть свічки в офісі, приберіть парк поблизу, посадіть дерево, підтримайте військо.
6) Дайте простір вашим підписникам теж приєднатися. Якщо відповіддю на сум і жалобу буде конкретна дія, в цьому захочуть брати участь і ті, хто теж хотів би сублімувати свої емоції в корисне. Це місце зближення, де є місце і горю.
🫂 Додамо від редакції приклади чутливої комунікації закладів:
• «Селям» перенесли запланований на 25.04 концерт і висловили співчуття родинам;
• «Кафе Марія» вирішили передати весь прибуток з поп-апу з MadHeads на актуальні збори.
• «Щиро» не публікували повсякденний контент, лише співчуття та нагадування про важливість донатів з посиланням на збір. Нижче ділимося більшою кількістю прикладів.
22.04.202510:00
Зробили паска-дослідження серед клієнтів Poster. Ось що цікавого: всього було продано 456 тис. пасок на суму 65 млн грн. Гості обирають класичні варіанти, але ресторатори експериментують зі смаками. Тож можна натрапити і на дубайську, і на паску-снікерс, і навіть на суші-паску.
☝🏻 З корисного: гості починають цікавитися святковою випічкою за тиждень до Великодня. Пік продажів — у пʼятницю. Більше інформації шукайте в каруселі.
Дані отримано з 3600 клієнтів, у меню яких є паски.
☝🏻 З корисного: гості починають цікавитися святковою випічкою за тиждень до Великодня. Пік продажів — у пʼятницю. Більше інформації шукайте в каруселі.
Дані отримано з 3600 клієнтів, у меню яких є паски.
18.04.202515:51
📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 Avangarden презентує нову коктейльну карту, натхненну великими митцями. Коктейлі створив шеф-бармен Сергій Селещук. Кожен напій присвячений історіям, смакам і алюзіям, що відображають характери художників і художниць, які сформували культурну свідомість епох.
🇺🇦 У чотирьох барах Києва готуватимуть благодійні коктейлі на підтримку Superhumans Center. Благодійні коктейлі готуватимуть в Talkies Bar, «Наново», Beatnik, Parovoz Speakeasy до 12 травня.
🇺🇦 Засновники бренду Katimo та Katimo Cafe відкрили новий проєкт — Katimo Matcha Club. Заклад відкрили з фокусом на японський чай, десерти з матчею та власний мерч. Готують класичну матчу, альтернативні напої на її основі, а також пропонують добірку японських листових чаїв.
🇺🇦 В українському ресторані Veselka у Нью-Йорку спекли паску з борошна, яке «пережило» прильоти та замінування. Цей захід організували для того, аби показати партнерам, які допомагають розміновувати українську землю, що завдяки їхній допомозі мільйони людей не лише в Україні, а й в усьому світі мають хліб на столах.
🇺🇦 В Ужгороді відкрили перший у Закарпатській області «МакДональдз». У залі 64 посадкових місця, на терасі — ще 102. Ресторан в Ужгороді став першим закладом мережі з початку повномасштабного вторгнення, який працюватиме цілодобово.
🇺🇦 Фелікс Безрук поділився своїми думками, чому фільтр кава не всім смачна. Фелікс пише, що фільтр не може бути несмачним. Він стає несмачним, коли його варять з поганого зерна, за неправильною рецептурою — занадто багато кави, або навпаки, замало. Сам по собі фільтр за насиченістю та відчуттями — десь як американо.
🇺🇦 Enko Winery отримали срібло на конкурсі «Краще українське вино 2025». Нагороду виноробня отримала за Шардоне Рудий Лис 2024 року врожаю.
🎬 Настя та Саша Варава, співзасновники Varfamily, розповіли про свій шлях відкриття проєктів, баланс між бізнесом і стосунками, з якими труднощами стикалися та як вирішували їх.
🎬 Бліц з Іваном Панівником, керівником ресторану «Кілінскі». Артем Яценко розпитав Івана про найкращі заклади у Львові, кращий стрітфуд і недооцінені проєкти.
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 Avangarden презентує нову коктейльну карту, натхненну великими митцями. Коктейлі створив шеф-бармен Сергій Селещук. Кожен напій присвячений історіям, смакам і алюзіям, що відображають характери художників і художниць, які сформували культурну свідомість епох.
🇺🇦 У чотирьох барах Києва готуватимуть благодійні коктейлі на підтримку Superhumans Center. Благодійні коктейлі готуватимуть в Talkies Bar, «Наново», Beatnik, Parovoz Speakeasy до 12 травня.
🇺🇦 Засновники бренду Katimo та Katimo Cafe відкрили новий проєкт — Katimo Matcha Club. Заклад відкрили з фокусом на японський чай, десерти з матчею та власний мерч. Готують класичну матчу, альтернативні напої на її основі, а також пропонують добірку японських листових чаїв.
🇺🇦 В українському ресторані Veselka у Нью-Йорку спекли паску з борошна, яке «пережило» прильоти та замінування. Цей захід організували для того, аби показати партнерам, які допомагають розміновувати українську землю, що завдяки їхній допомозі мільйони людей не лише в Україні, а й в усьому світі мають хліб на столах.
🇺🇦 В Ужгороді відкрили перший у Закарпатській області «МакДональдз». У залі 64 посадкових місця, на терасі — ще 102. Ресторан в Ужгороді став першим закладом мережі з початку повномасштабного вторгнення, який працюватиме цілодобово.
🇺🇦 Фелікс Безрук поділився своїми думками, чому фільтр кава не всім смачна. Фелікс пише, що фільтр не може бути несмачним. Він стає несмачним, коли його варять з поганого зерна, за неправильною рецептурою — занадто багато кави, або навпаки, замало. Сам по собі фільтр за насиченістю та відчуттями — десь як американо.
🇺🇦 Enko Winery отримали срібло на конкурсі «Краще українське вино 2025». Нагороду виноробня отримала за Шардоне Рудий Лис 2024 року врожаю.
🎬 Настя та Саша Варава, співзасновники Varfamily, розповіли про свій шлях відкриття проєктів, баланс між бізнесом і стосунками, з якими труднощами стикалися та як вирішували їх.
🎬 Бліц з Іваном Панівником, керівником ресторану «Кілінскі». Артем Яценко розпитав Івана про найкращі заклади у Львові, кращий стрітфуд і недооцінені проєкти.
16.04.202510:40
Пекарні та ресторани збирають кошти на дрон для «Хартії». Розповідаємо, як доєднатися
«Хартія» запустила ініціативу «Паскадрон» із закладами з Києва, Харкова та Дніпра. Мета — зібрати кошти на дрон «Вампір» та відправити бійцям на позиції паски від українських пекарень. До ініціативи з переданням частини прибутку від продажу пасок уже приєдналися понад 15 пекарень та ресторанів.
Заклади ще встигають доєднатися до ініціативи. Для цього напишіть на пошту media.khartiia@gmail.com із темою листа «Паскадрон» або за номером 0986291090.
Пошерте допис колегам, щоб більше рестораторів доєдналися та підтримали цю важливу кампанію ❤️
«Хартія» запустила ініціативу «Паскадрон» із закладами з Києва, Харкова та Дніпра. Мета — зібрати кошти на дрон «Вампір» та відправити бійцям на позиції паски від українських пекарень. До ініціативи з переданням частини прибутку від продажу пасок уже приєдналися понад 15 пекарень та ресторанів.
Заклади ще встигають доєднатися до ініціативи. Для цього напишіть на пошту media.khartiia@gmail.com із темою листа «Паскадрон» або за номером 0986291090.
Пошерте допис колегам, щоб більше рестораторів доєдналися та підтримали цю важливу кампанію ❤️
11.04.202515:00
📇 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 У Києві спекли паски з борошна з розмінованих українських полів у межах проєкту Soul of Soil 2.0. У межах проєкту шість шеф-кухарів спечуть з «розмінованого» борошна паски до Великодня у різних містах України. Перший майстер-клас з випікання провів у Києві Євген Клопотенко.
🇺🇦 Ресторани NAM, BAO та GEORGIA заколабилися з брендом KHUSTYNA. Разом вони створили колекцію шовкових хустин, які показують естетику цих закладів. На них зображені символи-візитівки кожного ресторану.
🇺🇦 Honey показали нову колекцію пасок до Великодня. Всього є 5 смаків пасок, 4 панеттоне та шоколадні яйця-сюрпризи. Також можна замовити святкові кошики.
🇺🇦 Varvar та «Спельта» створили в колаборації ель з лимоном і ваніллю. Колабу підготували до Великодня.
🇺🇦 У Лондоні відкриють ресторан сучасної української кухні Sino. Його відкривають Поліна Сичова та шеф Євген Корольов, який працював у ресторанах із зірками Мішлен по всій Європі. Коктейльну карту створила українська міксологиня Анна Резнік.
🇺🇦 У Львові хочуть дозволити закладам залишати літники на зиму. Наразі, згідно з чинними правилами, майданчики можна розміщувати лише з квітня до листопада.
🇺🇦 Команда дніпровського закладу Brooks поділилася, що вони думають про переосмислення пасок різними закладами.
🇺🇦 «Білий налив» почав роботу у польському місті Лодзь. Заклад працює на умовах франшизи. Франчайзі Ельдар родом з Вінниці, він 7 років працює у польській хореці.
🎬 Руслан Карелашвілі розповів про свій досвід у кавовій сфері, перший чемпіонат, хто такий AST тренер, що таке чиста кава, чому важливо обирати українську обсмажку.
🇺🇸 Ресторанні мережі США будуть змушені підвищувати ціни через нові мита Трампа. Наприклад, заклад Olive Garden використовує оливкову олію, пасту й сир з ЄС, на які введені 20% мита, що впливає на страви мережі. Інший проєкт купує морепродукти з Таїланду, Китаю та Тайваню, які тепер обкладаються митами, збільшуючи витрати на креветки, рибу та крабів.
#ПочитатиНаВихідних
🇺🇦 У Києві спекли паски з борошна з розмінованих українських полів у межах проєкту Soul of Soil 2.0. У межах проєкту шість шеф-кухарів спечуть з «розмінованого» борошна паски до Великодня у різних містах України. Перший майстер-клас з випікання провів у Києві Євген Клопотенко.
🇺🇦 Ресторани NAM, BAO та GEORGIA заколабилися з брендом KHUSTYNA. Разом вони створили колекцію шовкових хустин, які показують естетику цих закладів. На них зображені символи-візитівки кожного ресторану.
🇺🇦 Honey показали нову колекцію пасок до Великодня. Всього є 5 смаків пасок, 4 панеттоне та шоколадні яйця-сюрпризи. Також можна замовити святкові кошики.
🇺🇦 Varvar та «Спельта» створили в колаборації ель з лимоном і ваніллю. Колабу підготували до Великодня.
🇺🇦 У Лондоні відкриють ресторан сучасної української кухні Sino. Його відкривають Поліна Сичова та шеф Євген Корольов, який працював у ресторанах із зірками Мішлен по всій Європі. Коктейльну карту створила українська міксологиня Анна Резнік.
🇺🇦 У Львові хочуть дозволити закладам залишати літники на зиму. Наразі, згідно з чинними правилами, майданчики можна розміщувати лише з квітня до листопада.
🇺🇦 Команда дніпровського закладу Brooks поділилася, що вони думають про переосмислення пасок різними закладами.
🇺🇦 «Білий налив» почав роботу у польському місті Лодзь. Заклад працює на умовах франшизи. Франчайзі Ельдар родом з Вінниці, він 7 років працює у польській хореці.
🎬 Руслан Карелашвілі розповів про свій досвід у кавовій сфері, перший чемпіонат, хто такий AST тренер, що таке чиста кава, чому важливо обирати українську обсмажку.
🇺🇸 Ресторанні мережі США будуть змушені підвищувати ціни через нові мита Трампа. Наприклад, заклад Olive Garden використовує оливкову олію, пасту й сир з ЄС, на які введені 20% мита, що впливає на страви мережі. Інший проєкт купує морепродукти з Таїланду, Китаю та Тайваню, які тепер обкладаються митами, збільшуючи витрати на креветки, рибу та крабів.
08.04.202507:50
LU — Тайлер Дьорден серед кав’ярень. Як Bacara Coffee створює своє альтер его
🙋🏻♂️ Привіт від Василя Яворського, CEO Bacara та LU. Розповім вам сьогодні про концепцію LU, до чого тут ім’я Тайлер, станції самообслуговування з напоями та дизайн від Rizdvo.
Відкриття буде 10 квітня. Фокус проєкту не на масштабуванні. Це більше експериментальна ініціатива, заснована на ентузіазмі та бажанні створити новий досвід для відвідувачів. Загалом не знаю, чи такий концепт можливо масштабувати, тут команда має повністю відповідати цьому вайбу. Про все інше читайте в картках 🧡
🙋🏻♂️ Привіт від Василя Яворського, CEO Bacara та LU. Розповім вам сьогодні про концепцію LU, до чого тут ім’я Тайлер, станції самообслуговування з напоями та дизайн від Rizdvo.
Відкриття буде 10 квітня. Фокус проєкту не на масштабуванні. Це більше експериментальна ініціатива, заснована на ентузіазмі та бажанні створити новий досвід для відвідувачів. Загалом не знаю, чи такий концепт можливо масштабувати, тут команда має повністю відповідати цьому вайбу. Про все інше читайте в картках 🧡
23.04.202515:00
Каріна Качуровська про зміни Avangarden: новий шеф і керівник ресторану, поділ між рестораном та галереєю
Привіт, я Каріна Качуровська, співвласниця ресторану та галереї сучасного мистецтва Avangarden. Цього року проєкту буде 4 роки, і зараз ми на етапі змін, якими поділюсь з вами.
👨🏻🍳 Новий шеф
З березня новий шеф Avangarden — Віктор Петренко, який запускав кафе Marko, Legit, Balthazar, а також стажувався в ресторані Faviken Магнуса Фавікена. Всі, хто знайомі з ним особисто знають, що краще за все він вміє робити дві речі: смішно жартувати та смачно готувати. До нього два роки працювала Марина Корсун. З нею був чудовий шлях, вона має своє бачення, яке втілювала в меню, на званих вечерях і поп-апах. Моє бачення роботи шефа: це творець, але водночас людина, яка сильна в операційній діяльності. Бізнес має приносити прибуток, а не лише давати самореалізацію.
З Віктором мене познайомив Богдан, новий керівник ресторанного напрямку Avangarden. Він вже мав досвід співпраці з Віктором, знав, як він будує операційну діяльність, керує командою, тож організував нам зустріч.
🍽️ Що змінюється в меню
Спочатку було декілька розмов-брейнштормів з Віктором, де ми обговорювали стратегію розвитку ресторану: який має бути продукт і як візія шефа буде втілена в меню та різних форматах гастроподій.
Avangarden — це ресторан і галерея сучасного мистецтва. Це місце зустрічі діячів креативних індустрій та бізнесу. Кожен гість знайде щось особливе для себе, залежно від особистих пріоритетів. Коли ми все це проговорили з Вітею, він сказав, що нам необхідно визначитися з країною, на якій буде фокус. Він запропонував зупинитися на Франції, бо це база будь-якої професійної кухні. Саме французькі техніки приготування піднімають продукт на високий рівень гастрономії.
Мені імпонує, як Віктор працює зі стравами: він розкриває продукт через його первинні смакові характеристики, без нашарування чогось, що ховає суть. Думаю, це результат багаторічного досвіду праці в Україні та світу. Серед відомих місць, де Віктор працював і навчався: ресторан Fäviken (2 Michelin Stars), Bo.Lan, 1 Michelin Stars), Engelen.
Меню змінюємо повністю. Також буде нова коктейльна карта від шеф-бармена Сергія Селещука, присвячена видатним постатям світового й українського мистецтва.
📱Поділ каналів комунікації
Якщо говорити про фінансовий аспект проєкту, то в закладі є стеля прибутку (обмежена кількість посадкових, приблизно стабільний середній чек, оберт столика). У галереї стелі немає, все залежить від креативності та взаємодії з іншими учасниками сфери або залучення бізнесів.
За останній час в Avangarden відбулося багато трансформацій: ідейних, командних, гастрономічних. Всередині команди ми назвали це «революцією». Зміна шефа, повне оновлення меню, нова естетика страв — все це стало логічним продовженням того шляху, який ми проходимо разом. У цьому ж ключі виникло й інше важливе рішення — розділити канали комунікації, щоб окремо були акаунти для закладу та галереї, щоб не було розфокусу.
Акаунт галереї — це простір для розмов про сучасне мистецтво, ідентичність, кураторські дослідження, виставки, художників. Акаунт ресторану — про естетику смаку, нове меню, історії інгредієнтів, культуру гостинності та людей, які творять життя.
🖼️ Які очікування від змін
Тут хочу нагадати, що неймінг avangarden — це гра слів avantgarde (авангард) та garden (сад). Авангард, як ключовий рух початку XX століття, що визначив хід розвитку та вплинув на багато художніх напрямів — це синонім винаходів, відкриттів, змін. Це найважливіші речі, які завжди будуть каталізатором розвитку суспільства. Сад — метафора енергії життя.
Тому сама концепція проєкту повʼязана з пошуком нового, про сміливість трансформуватись і не боятись переглядати себе. Я не очікую миттєвих результатів. Мені важливо, щоб ця трансформація була чесною, органічною, щоб кожен гість міг відчути: тут щось змінилося — і стало ще глибше, ще точніше, ще смачніше.
Привіт, я Каріна Качуровська, співвласниця ресторану та галереї сучасного мистецтва Avangarden. Цього року проєкту буде 4 роки, і зараз ми на етапі змін, якими поділюсь з вами.
👨🏻🍳 Новий шеф
З березня новий шеф Avangarden — Віктор Петренко, який запускав кафе Marko, Legit, Balthazar, а також стажувався в ресторані Faviken Магнуса Фавікена. Всі, хто знайомі з ним особисто знають, що краще за все він вміє робити дві речі: смішно жартувати та смачно готувати. До нього два роки працювала Марина Корсун. З нею був чудовий шлях, вона має своє бачення, яке втілювала в меню, на званих вечерях і поп-апах. Моє бачення роботи шефа: це творець, але водночас людина, яка сильна в операційній діяльності. Бізнес має приносити прибуток, а не лише давати самореалізацію.
З Віктором мене познайомив Богдан, новий керівник ресторанного напрямку Avangarden. Він вже мав досвід співпраці з Віктором, знав, як він будує операційну діяльність, керує командою, тож організував нам зустріч.
🍽️ Що змінюється в меню
Спочатку було декілька розмов-брейнштормів з Віктором, де ми обговорювали стратегію розвитку ресторану: який має бути продукт і як візія шефа буде втілена в меню та різних форматах гастроподій.
Avangarden — це ресторан і галерея сучасного мистецтва. Це місце зустрічі діячів креативних індустрій та бізнесу. Кожен гість знайде щось особливе для себе, залежно від особистих пріоритетів. Коли ми все це проговорили з Вітею, він сказав, що нам необхідно визначитися з країною, на якій буде фокус. Він запропонував зупинитися на Франції, бо це база будь-якої професійної кухні. Саме французькі техніки приготування піднімають продукт на високий рівень гастрономії.
Мені імпонує, як Віктор працює зі стравами: він розкриває продукт через його первинні смакові характеристики, без нашарування чогось, що ховає суть. Думаю, це результат багаторічного досвіду праці в Україні та світу. Серед відомих місць, де Віктор працював і навчався: ресторан Fäviken (2 Michelin Stars), Bo.Lan, 1 Michelin Stars), Engelen.
Меню змінюємо повністю. Також буде нова коктейльна карта від шеф-бармена Сергія Селещука, присвячена видатним постатям світового й українського мистецтва.
📱Поділ каналів комунікації
Якщо говорити про фінансовий аспект проєкту, то в закладі є стеля прибутку (обмежена кількість посадкових, приблизно стабільний середній чек, оберт столика). У галереї стелі немає, все залежить від креативності та взаємодії з іншими учасниками сфери або залучення бізнесів.
За останній час в Avangarden відбулося багато трансформацій: ідейних, командних, гастрономічних. Всередині команди ми назвали це «революцією». Зміна шефа, повне оновлення меню, нова естетика страв — все це стало логічним продовженням того шляху, який ми проходимо разом. У цьому ж ключі виникло й інше важливе рішення — розділити канали комунікації, щоб окремо були акаунти для закладу та галереї, щоб не було розфокусу.
Акаунт галереї — це простір для розмов про сучасне мистецтво, ідентичність, кураторські дослідження, виставки, художників. Акаунт ресторану — про естетику смаку, нове меню, історії інгредієнтів, культуру гостинності та людей, які творять життя.
🖼️ Які очікування від змін
Тут хочу нагадати, що неймінг avangarden — це гра слів avantgarde (авангард) та garden (сад). Авангард, як ключовий рух початку XX століття, що визначив хід розвитку та вплинув на багато художніх напрямів — це синонім винаходів, відкриттів, змін. Це найважливіші речі, які завжди будуть каталізатором розвитку суспільства. Сад — метафора енергії життя.
Тому сама концепція проєкту повʼязана з пошуком нового, про сміливість трансформуватись і не боятись переглядати себе. Я не очікую миттєвих результатів. Мені важливо, щоб ця трансформація була чесною, органічною, щоб кожен гість міг відчути: тут щось змінилося — і стало ще глибше, ще точніше, ще смачніше.
21.04.202514:00
🎬 Добірка фільмів і серіалів про їжу, ресторани, кухарів
У січні ми робили добірку фільмів про ресторанну сферу та отримали від вас класні відгуки. Тож ловіть ще контент для перегляду на вихідні, якщо відпочиваєте сьогодні або зберігайте на майбутнє ❤️
#ПодивитисяНаВихідних
Burnt, 2015
У фільмі розповідають історію зіркового шефа, який все втратив через наркотичну залежність. Через декілька років він вирішує виправити свої помилки, відкрити ресторан і здобути три зірки Мішлен. З чим він стикнувся, як збирав команду та долав свої страхи — дивіться у фільмі.
The Menu, 2022
Якщо вам не вистачало сатири у фільмах — дивіться «Меню» :) Чули багато різних відгуків про сюжет, тож краще дивіться та оцінюйте самостійно. У фільмі висміюють високу кухню, соціальну нерівність та гастрономічних снобів. Обережно — багато чорного гумору.
Tampopo, 1985
Це японська комедія, яка отримала прізвисько «рамен-вестерн» через сюжет. Головна героїня керує не дуже успішним рамен-рестораном. Одного дня водій вантажівки вирішує допомогти їй перетворити ресторан на місце з найкращим раменом у місті. Разом з командою вони починають експериментувати та шукати кращий рецепт рамену. Цікаво, смішно та трішки незвично :)
Street Food, 2019–2020
Документальний серіал про стрітфуд у світі. Кожен епізод присвячений окремому місту та його вуличній кухні. Багато історій про культуру, смаки та людей в різних куточках світу.
Jeremiah Tower: The Last Magnificent, 2016
Фільм досліджує кар'єру одного з найвпливовіших, але маловідомих шеф-кухарів Америки — Джеремая Тауера. Саме він розробив «Північно-Каліфорнійське регіональне меню», що стало основою для нової американської кухні, акцентуючи увагу на локальних та сезонних інгредієнтах .
👨🏻🍳 Якщо у вас немає часу дивитися фільми, то не забувайте про канал Eater. У коротких відео ви почуєте історії ресторанів, шефів, їжі, традиції та багато інших цікавинок.
У січні ми робили добірку фільмів про ресторанну сферу та отримали від вас класні відгуки. Тож ловіть ще контент для перегляду на вихідні, якщо відпочиваєте сьогодні або зберігайте на майбутнє ❤️
#ПодивитисяНаВихідних
Burnt, 2015
У фільмі розповідають історію зіркового шефа, який все втратив через наркотичну залежність. Через декілька років він вирішує виправити свої помилки, відкрити ресторан і здобути три зірки Мішлен. З чим він стикнувся, як збирав команду та долав свої страхи — дивіться у фільмі.
The Menu, 2022
Якщо вам не вистачало сатири у фільмах — дивіться «Меню» :) Чули багато різних відгуків про сюжет, тож краще дивіться та оцінюйте самостійно. У фільмі висміюють високу кухню, соціальну нерівність та гастрономічних снобів. Обережно — багато чорного гумору.
Tampopo, 1985
Це японська комедія, яка отримала прізвисько «рамен-вестерн» через сюжет. Головна героїня керує не дуже успішним рамен-рестораном. Одного дня водій вантажівки вирішує допомогти їй перетворити ресторан на місце з найкращим раменом у місті. Разом з командою вони починають експериментувати та шукати кращий рецепт рамену. Цікаво, смішно та трішки незвично :)
Street Food, 2019–2020
Документальний серіал про стрітфуд у світі. Кожен епізод присвячений окремому місту та його вуличній кухні. Багато історій про культуру, смаки та людей в різних куточках світу.
Jeremiah Tower: The Last Magnificent, 2016
Фільм досліджує кар'єру одного з найвпливовіших, але маловідомих шеф-кухарів Америки — Джеремая Тауера. Саме він розробив «Північно-Каліфорнійське регіональне меню», що стало основою для нової американської кухні, акцентуючи увагу на локальних та сезонних інгредієнтах .
👨🏻🍳 Якщо у вас немає часу дивитися фільми, то не забувайте про канал Eater. У коротких відео ви почуєте історії ресторанів, шефів, їжі, традиції та багато інших цікавинок.
18.04.202510:30
👩🏻💻 Олександра Шелепець про ноутбуки як окремий вид болю ресторатора
Привіт! На зв’язку Саша Шелепець, власниця закладів «твояІталія» та «твійБургер». Неодноразово у ресторанних пабліках, Threads та інших мережах натрапляла на пости рестораторів, які тягнуть руку по допомогу в боротьбі з невтомними фрілансерами, які працюють у закладах. Тож вирішила поділитися нашим досвідом. Хтось розділить мою думку, інші — скоріш за все ні. На те ми й люди — різні, живі, зі своїм баченням.
🙋🏻♀️ Мої два заклади мають різні формати та локації: бургерна в самому центрі міста з великою пішохідною прохідністю і ресторан біля центру, але в менш активній зоні. Питання ноутбуків частіше постає саме в бургерній — через згадані вище фактори.
Що ми зробили
Спочатку вирішили заборонити роботу із лептопами повністю. За це одразу отримали хвилю хейту. Ми це зробили, бо наші заклади — не коворкінг, а проєкти гастрономічного спрямування. За кожним столиком — купа операційних процесів, витрат, зарплат, енергоносіїв, планів, очікувань і надій. Наша ціль — генерувати прибуток для розвитку закладу та підтримання власної життєдіяльності. Але повна заборона ноутбуків виявилася частково помилковою, тож почали шукати компроміс.
Зараз користуватися ноутбуками можна до моменту отримання замовлення (в середньому 15–20 хв). Також виділили барну стійку як місце, де можна працювати скільки завгодно.
Передбачаю запитання — «Чому не дозволяти сидіти з ноутом тоді, коли мало гостей?». Бо гість не розуміє, чому вчора можна було, а сьогодні — ні. Якщо правила гнучкі — це значить, що їх кожен трактує по-своєму. Виділена зона для роботи — хороше рішення. Ти не говориш гостю категоричне «ні», а йдеш назустріч. На мою думку, взаємодія з гостем — це теж стосунки, взаємоповагу та взаєморозуміння.
Кажу одразу, навіть коли ви виділите окрему зону, залишиться багато хейтерів які будуть сперечатися, ставити одиниці на гугл картах та згадувати в айтішному колі, даючи почесне звання «ворог свободи ноутбуків». Тут потрібно зрозуміти, що для вас важливіше та чи готові тримати цей удар. Ми витримали та свої одиниці вже отримали. Але наш гість залишився. Той, хто цінує бачення, ідеологію, сервіс та кухню. Якщо йому потрібно попрацювати — він присяде за барну стійку (вона у нас, до речі, зручна) і скаже: «Клас. Дякую».
👀 Розкажіть в чатику про ваш досвід і чи забороняєте ноутбуки в своєму закладі?
Привіт! На зв’язку Саша Шелепець, власниця закладів «твояІталія» та «твійБургер». Неодноразово у ресторанних пабліках, Threads та інших мережах натрапляла на пости рестораторів, які тягнуть руку по допомогу в боротьбі з невтомними фрілансерами, які працюють у закладах. Тож вирішила поділитися нашим досвідом. Хтось розділить мою думку, інші — скоріш за все ні. На те ми й люди — різні, живі, зі своїм баченням.
🙋🏻♀️ Мої два заклади мають різні формати та локації: бургерна в самому центрі міста з великою пішохідною прохідністю і ресторан біля центру, але в менш активній зоні. Питання ноутбуків частіше постає саме в бургерній — через згадані вище фактори.
Що ми зробили
Спочатку вирішили заборонити роботу із лептопами повністю. За це одразу отримали хвилю хейту. Ми це зробили, бо наші заклади — не коворкінг, а проєкти гастрономічного спрямування. За кожним столиком — купа операційних процесів, витрат, зарплат, енергоносіїв, планів, очікувань і надій. Наша ціль — генерувати прибуток для розвитку закладу та підтримання власної життєдіяльності. Але повна заборона ноутбуків виявилася частково помилковою, тож почали шукати компроміс.
Зараз користуватися ноутбуками можна до моменту отримання замовлення (в середньому 15–20 хв). Також виділили барну стійку як місце, де можна працювати скільки завгодно.
Передбачаю запитання — «Чому не дозволяти сидіти з ноутом тоді, коли мало гостей?». Бо гість не розуміє, чому вчора можна було, а сьогодні — ні. Якщо правила гнучкі — це значить, що їх кожен трактує по-своєму. Виділена зона для роботи — хороше рішення. Ти не говориш гостю категоричне «ні», а йдеш назустріч. На мою думку, взаємодія з гостем — це теж стосунки, взаємоповагу та взаєморозуміння.
Кажу одразу, навіть коли ви виділите окрему зону, залишиться багато хейтерів які будуть сперечатися, ставити одиниці на гугл картах та згадувати в айтішному колі, даючи почесне звання «ворог свободи ноутбуків». Тут потрібно зрозуміти, що для вас важливіше та чи готові тримати цей удар. Ми витримали та свої одиниці вже отримали. Але наш гість залишився. Той, хто цінує бачення, ідеологію, сервіс та кухню. Якщо йому потрібно попрацювати — він присяде за барну стійку (вона у нас, до речі, зручна) і скаже: «Клас. Дякую».
👀 Розкажіть в чатику про ваш досвід і чи забороняєте ноутбуки в своєму закладі?
15.04.202514:00
🍽 28 квітня ресторанний форум PRORESTO в Одесі
Вже за традицією, їдемо з командою до Одеси, бо кожен івент PRORESTO — це можливість почути лекції рестораторів, шефів, маркетологів, познайомитися зі спільнотою, дізнатися корисне про сферу. Спікери говоритимуть про маркетинг, масштабування та сучасні виклики.
Також будуть панельні дискусії, поп-апи з одеськими закладами, дегустація українського бренду алкоголю SPICER. Якщо у вас «Гастро» квиток, то побачимося на закритій вечірці, щоб поспілкуватися зі спікерами без мікрофонів.
🎙️Кого почуємо:
• Ольга Мартиновська — кухар, співвласниця та ідеолог українського кулінарного додатка Culinara;
• Лейла Туваклієва — співвласниця Leilia bakery, керуючий партнер «Кафе Марія»;
• Андрій Дромов — співвласник ресторанів Truffle, бренд-шеф делікатес-маркету «Космос» і «Таврія-В»;
• Влад Романішин — співзасновник та шеф-бармен бару Flacon, джин-бару Sparkle та бістро сучасної української кухні UYAVA;
• Євген Комаров — Business developer та юрист юридичної компанії GLOBAL LAW;
• Дмитро Собакарь — засновник мереж: «Той самий Баранчик», «Франик» та полтавських закладів;
15 років в сфері гостинності
• Ольга Мандебура — рекрутерка та консультантка з сервісу і гостинності. Ex-Service&HR Manager у Pure&Naive;
• Дмитро Подопригора — власник італійського ресторану GIANNIVINO, «ГОСТЕРІЯ ХАТА ПОДОПРИГОРА», буфету ANNAPAVLOVA;
• Ілля Неправда — співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;
• Олег Кравченко — співвласник та шеф-сомельє винного бару Win bar.
📍м. Одеса, готель «Лондонська», Приморський бульвар 11
🎫 Купуйте квитки за посиланням.
Вже за традицією, їдемо з командою до Одеси, бо кожен івент PRORESTO — це можливість почути лекції рестораторів, шефів, маркетологів, познайомитися зі спільнотою, дізнатися корисне про сферу. Спікери говоритимуть про маркетинг, масштабування та сучасні виклики.
Також будуть панельні дискусії, поп-апи з одеськими закладами, дегустація українського бренду алкоголю SPICER. Якщо у вас «Гастро» квиток, то побачимося на закритій вечірці, щоб поспілкуватися зі спікерами без мікрофонів.
🎙️Кого почуємо:
• Ольга Мартиновська — кухар, співвласниця та ідеолог українського кулінарного додатка Culinara;
• Лейла Туваклієва — співвласниця Leilia bakery, керуючий партнер «Кафе Марія»;
• Андрій Дромов — співвласник ресторанів Truffle, бренд-шеф делікатес-маркету «Космос» і «Таврія-В»;
• Влад Романішин — співзасновник та шеф-бармен бару Flacon, джин-бару Sparkle та бістро сучасної української кухні UYAVA;
• Євген Комаров — Business developer та юрист юридичної компанії GLOBAL LAW;
• Дмитро Собакарь — засновник мереж: «Той самий Баранчик», «Франик» та полтавських закладів;
15 років в сфері гостинності
• Ольга Мандебура — рекрутерка та консультантка з сервісу і гостинності. Ex-Service&HR Manager у Pure&Naive;
• Дмитро Подопригора — власник італійського ресторану GIANNIVINO, «ГОСТЕРІЯ ХАТА ПОДОПРИГОРА», буфету ANNAPAVLOVA;
• Ілля Неправда — співзасновник MAD Bars House і Hram, власник кафе Cheesecake Family;
• Олег Кравченко — співвласник та шеф-сомельє винного бару Win bar.
📍м. Одеса, готель «Лондонська», Приморський бульвар 11
🎫 Купуйте квитки за посиланням.
10.04.202514:15
🎬 Олександра Герасименко про те, як організувати бухгалтерський бізнес. Запис івенту «Бухгалтерський сніданок» від Poster
У березні провели першу офлайн-зустріч для бухгалтерів і фінансистів. Наші дружні партнери розповіли історії з власної практики, щоб допомогти іншим порадами з прикладами. Ми записали їхні виступи, тож біжіть дивитися, бо концентрація користі у відео — надвисока.
У першому відео досвідом ділиться Олександра Герасименко, власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold. Саша розповіла, як знизити ризик втрати клієнта, контролювати виконання задач, формувати ефективну команду та адаптувати працівників.
100% коштів від продажу квитків ми перевели на потреби батальйону безпілотних систем «Хижаки висот», де служить наш друг, ресторатор Сашко Боїм.
❤️ Партнери івенту — LiqPay від PrivatBank та Mastercard. За кавовий баланс турбувалися наші друзі — Esco Coffee.
Шукайте себе на фото за посиланням.
У березні провели першу офлайн-зустріч для бухгалтерів і фінансистів. Наші дружні партнери розповіли історії з власної практики, щоб допомогти іншим порадами з прикладами. Ми записали їхні виступи, тож біжіть дивитися, бо концентрація користі у відео — надвисока.
У першому відео досвідом ділиться Олександра Герасименко, власниця бухгалтерського бюро Alfa Gold. Саша розповіла, як знизити ризик втрати клієнта, контролювати виконання задач, формувати ефективну команду та адаптувати працівників.
100% коштів від продажу квитків ми перевели на потреби батальйону безпілотних систем «Хижаки висот», де служить наш друг, ресторатор Сашко Боїм.
❤️ Партнери івенту — LiqPay від PrivatBank та Mastercard. За кавовий баланс турбувалися наші друзі — Esco Coffee.
Шукайте себе на фото за посиланням.
07.04.202514:00
🍽️ 24 квітня «Всеукраїнський Ресторанний Саміт» у Києві
Ви почуєте практичні поради спікерів, які зможете впровадити в закладах, щоб зростати в ресторанному бізнесі, також познайомитеся з ком‘юніті для майбутніх співпраць та отримаєте відповіді на запитання.
Подія буде цікава всім, хто хоче масштабуватися без хаосу та типових помилок, систематизувати бізнес і збільшити прибутковість. Аудиторія івенту — це власники, керівники, топ-менеджмент, маркетологи та HR, тож кожен зможе взяти з собою користь.
🎙️ Спікери:
• Євген Клопотенко — шеф-кухар, співвласник гастрохолдингу «Інакші»;
• Євген Комаров — Business developer ЮК «GLOBAL LAW»;
• Дмитро Бонеско — арт-директор та партнер компанії YOD Group;
• Олег Кравченко — Chief Sommelier та співвласник WIN Bar;
• Гліб Кошелєв — шеф-сомельє та бренд-амбасадор Vitis Group, керуючий винного бару «Артанія»;
• Аліна Пухальська — зіркова сомельє, що має досвід роботи з найбільшою винною картою України (понад 2000 позицій).
Теми виступів:
• трендові формати закладів 2025: що не працює, а що принесе прибуток;
• від ідеї до топового ресторану: як запустити заклад, у якому буде черга;
• де брати персонал: як зібрати команду мрії в умовах дефіциту кадрів.
🎤 На панельній дискусії дізнаєтеся, як збільшити продажі та перетворити винну карту на прибутковий актив.
📍м. Київ, Pochayna Event Hall, вул. Степана Бандери, 23
🎫 Купуйте квитки за посиланням.
Ви почуєте практичні поради спікерів, які зможете впровадити в закладах, щоб зростати в ресторанному бізнесі, також познайомитеся з ком‘юніті для майбутніх співпраць та отримаєте відповіді на запитання.
Подія буде цікава всім, хто хоче масштабуватися без хаосу та типових помилок, систематизувати бізнес і збільшити прибутковість. Аудиторія івенту — це власники, керівники, топ-менеджмент, маркетологи та HR, тож кожен зможе взяти з собою користь.
🎙️ Спікери:
• Євген Клопотенко — шеф-кухар, співвласник гастрохолдингу «Інакші»;
• Євген Комаров — Business developer ЮК «GLOBAL LAW»;
• Дмитро Бонеско — арт-директор та партнер компанії YOD Group;
• Олег Кравченко — Chief Sommelier та співвласник WIN Bar;
• Гліб Кошелєв — шеф-сомельє та бренд-амбасадор Vitis Group, керуючий винного бару «Артанія»;
• Аліна Пухальська — зіркова сомельє, що має досвід роботи з найбільшою винною картою України (понад 2000 позицій).
Теми виступів:
• трендові формати закладів 2025: що не працює, а що принесе прибуток;
• від ідеї до топового ресторану: як запустити заклад, у якому буде черга;
• де брати персонал: як зібрати команду мрії в умовах дефіциту кадрів.
🎤 На панельній дискусії дізнаєтеся, як збільшити продажі та перетворити винну карту на прибутковий актив.
📍м. Київ, Pochayna Event Hall, вул. Степана Бандери, 23
🎫 Купуйте квитки за посиланням.
Паказана 1 - 24 з 2640
Увайдзіце, каб разблакаваць больш функцый.